對於吃水果，大家似乎有個共識，那就是：“水果一定要生吃，才能保證全部營養素的攝入。蒸或煮熟後，就沒營養了。”

難道辛苦做的冰糖燉雪梨、牛奶燉木瓜，除了美味外，一無是處？

水果熟吃，營養流失沒想象中嚴重

水果富含膳食纖維、各種維生素、礦物質，對人體健康大有裨益。

但是蒸、或煮等烹飪方式，確實會破壞其中的營養成分。其中，損失最多的就是維生素C。

因為維生素C屬於水溶性維生素，極易氧化，在蒸、煮過程中，很容易丟失。

不過，大部分水果（比如蘋果、梨、桃等）的維生素C含量不算高，蒸或煮熟後，損失的維生素對人體來說微乎其微。

相較之下，水果中的礦物質（如鉀、鎂等）、有機酸、果膠、纖維素等成分，都是不怕熱的，並不會損失；抗氧化物質的損失也不大。

所以，對於這些維生素C含量比較低的日常水果來說，蒸或煮熟後吃，並沒有太大影響。

但是，如果把獼猴桃、草莓等，維生素C含量很高的水果做熟吃，就很可惜了。

水果熟吃，反而更適合這3類人

1、胃腸功能較弱人群

雖然損失了一點維生素，但水果加熱後：

很大程度上解決了其中的多酚、單寧等物質對消化功能的影響；

某些水果（如菠蘿）中的蛋白酶也失活，避免了其對消化道的損害；

纖維軟化之後，對腸道的刺激作用也減小了。

這些優勢加在一起，非常適合消化功能較弱的人群。

2、老年人群

很多老年人因為牙齒不好、咬不動，很抗拒吃水果。

而熟水果很容易嚼爛，老年人相對更容易接受，只要吃進去，多少會給身體帶來一些益處的。

3、養生人群

如果水果帶皮煮，可把果皮（生吃時多會扔掉）中的營養成分溶到湯中，或具某些保健作用。比如：

蘋果皮，含有更多的果膠和花青素；

柑橘皮，含有非常高的類黃酮物質和多種香精油，其中很多是藥物成分。

它們帶皮蒸或煮時，這些營養成分會滲入到果肉或果湯當中，從而可能產生某些藥效作用。

水果熟吃，這3類人要拒絕

事物都有兩面性，水果蒸或煮熟後，雖然有很多好處，但也帶來了不少麻煩。

水果煮或蒸的時候，會破壞其細胞壁，加速糖分釋放，增加水果升糖速度，對控制血糖不利。

而一旦血糖水平升高，就容易轉化、合成為脂肪，所以也不利於控制血脂。

因此，糖尿病患者、高血脂患者、以及肥胖人群，最好不要熟吃水果，而是選擇生吃。

生吃，不僅能起到控制食慾、提高飽腹感的作用，還能延緩消化、降低升糖速度。

不過，且不論營養成分，以及對健康的利弊，水果煮或蒸熟後的那個味道，大家能接受嗎？

最後，別忘了轉發、分享給身邊的親朋好友，尤其是家裡的老人，告訴他們，水果煮熟吃總比不吃強呀~

參考文獻：

1。範志紅。熟吃水果更滋補還是沒價值［J］。家庭醫學（下），2016，（10）：40-41。

2。範志紅。水果熟吃並不可惜［J］。特別健康，2015，（6）：37。