科學家預測，到本世紀末，癌症將成為世界上每個國家的主要死因，預防癌症已經成為醫療領域的首要任務之一。
早在20世紀60年代早期，研究人員就發現，不同國家的癌症發病率有所不同，而且確定了特定的飲食模式和特定型別的癌症有關聯。
他們還發現，來自癌症風險較低國家的人如果移民到癌症風險較高的國家，他們的癌症發病率也會增加。這表明飲食和生活方式的確對癌症的發展有很大影響。
今天分享一下被研究得比較深入的幾種飲食習慣。
紅肉和加工肉類
很多研究都證實，吃加工肉類和某些型別的癌症之間有很強的聯絡。
加工肉類包括香腸，培根，火腿，臘肉等。
2015年，世界衛生組織（WHO）下屬的國際癌症研究機構將加工肉類列為致癌物質，而未加工紅肉被列為“可能”致癌物質。
未加工紅肉包括豬肉、羊肉、牛肉等。
2018年的一項回顧性研究發現，每天增加約 60 克（大約1個雞蛋大小）加工肉和每天 150 克紅肉（大約3個雞蛋大小）的攝入量，會使 結直腸癌風險增加約 20%。
高加工肉類和紅肉的飲食也會增加其他癌症的風險，比如胃癌和乳腺癌。
這是因為在高溫烹飪和被迫吸收油煙的過程中產生的化合物會導致細胞損傷，從而引發癌細胞的發展。在紅肉和加工肉類中發現的血紅素鐵，也可能對細胞有毒性作用。
根據中國居民膳食指南（2016）的推薦，每天畜禽肉攝入量最好在40-75克，也就是一個雞蛋大小左右的量就夠了。
超加工食品
超加工食品通常含有工業加工的成分，如分離蛋白、氫化油、高果糖玉米糖漿、風味增強劑、人工甜味劑和增稠劑。
這個名字聽起來雖然很拗口，但我舉幾個例子你可能就明白了：甜味和鹹味零食、碳酸飲料和能量飲料、早餐麥片、重組肉製品、冷凍披薩、糖果等。
研究人員認為，包括西方飲食在內的超加工食品含量高的飲食，會顯著增加患某些癌症的風險。
2018年一項包括了近10。5萬人的資料研究發現，超加工食品的飲食比例增加10%，整體癌症風險會顯著增加12%，患乳腺癌的風險會增加11%。
這是因為超加工食品富含飽和脂肪、新增糖和鹽，但纖維、維生素和礦物質等保護性營養素含量較低。超加工食品還含有加工過程中形成的潛在致癌化合物，如雜環胺和多環芳香烴。
某些食品新增劑和食品包裝中化學物質的汙染，也可能導致與超加工食品消費相關的癌症風險增加。
除了癌症，超加工食品的攝入還和許多其他慢性疾病聯絡起來，比如2型糖尿病和心臟病，以及各種原因導致的死亡風險的增加。
對於超加工食品，沒有安全的攝入建議，最好就是儘可能地限制，不過是在最饞，吃一妞妞也無妨。
高鹽飲食
高鹽飲食可能會增加某些癌症的風險，特別是胃癌。
科學家指出，高鹽攝入量可能會增加由幽門螺桿菌引起的感染風險。
幽門螺桿菌是住在你胃裡的一種細菌，它會破壞你的胃粘膜，導致胃潰瘍、胃炎甚至胃癌的發生，在中國，每兩個人中就有一個人可能攜帶這種細菌，它會透過共用餐具等形式傳播。
此外，吃高鹽食物可能會導致產生 N-亞硝基化合物 （NOC）。國際癌症研究機構已將其中許多列為“可能”對人類致癌的因素。
燙的食物
喝燙吃燙的，也可能會增加癌症風險。國際癌症研究機構將溫度超過65攝氏度的飲料歸類為“可能”對人類致癌。
2015年回顧39項研究的分析發現，喝熱飲和食道癌風險顯著增加有關，尤其是在南美和亞洲人口中。
研究發現，經常喝熱飲或或者吃燙的食物的人，患食道癌的機率比沒有這個習慣的人要高兩倍。
這是因為複發性溫度相關損傷食道細胞，可能會導致癌前病變和癌性病變的發展。
其他可能的飲食風險因素
國際癌症研究機構還確定了其他幾個可能導致癌症進展的飲食因素。例如：
1.高血糖負荷的飲食，增加子宮內膜癌的風險。
高血糖負荷的飲食會對血糖產生負面影響，並可能導致胰島素水平長期升高。這可能會對激素水平產生不利影響，並導致患子宮內膜癌的風險增加。
高血糖負荷的飲食通常富含新增糖和精製碳水化合物，如白麵包和白米。
2.黃麴黴毒素汙染，會增加患膽囊癌和肝癌的風險。
黃麴黴毒素是一種真菌產生的化合物，這種真菌生長在食品中，如堅果、穀物和乾果，儲存在炎熱潮溼的環境中。國際癌症研究機構認為黃麴黴毒素致癌。
科學家們認為，在低收入國家，接觸黃麴黴毒素是導致肝癌的一個重要風險因素，尤其是對那些患有活動性肝炎的人來說。肝炎會影響肝臟。
怎麼過飲食減少慢性疾病的風險
預防癌症的方法其實說來說去就那幾句：避免吸菸，減少酒精攝入量，控制體重，多運動。
研究人員發現，就像某些飲食模式可能會增加患癌症的風險一樣，好好吃東西也可以起到預防癌症的作用。
例如，地中海飲食富含纖維、抗氧化劑和消炎化合物，紅肉、加工肉類和超加工食品的含量較低，具有整體的保護作用，可以預防癌症和癌症相關死亡。
研究表明，多吃水果、蔬菜和其他富含纖維的植物可以預防癌症的發展。這是因為這些食物含有有助於防止細胞損傷的化合物。
除了食用富含植物性食物之外，減少加工和紅肉、超加工食品以及新增糖和鹽的攝入量可能有助於降低某些癌症和許多其他慢性病的風險。
需要注意的是，癌症的本質是基因突變的累積，年齡越大，突變累積的越多，癌變的可能就越大，所以，就算你飲食健康，生活習慣很好，活到85歲也有36%的可能被癌症盯上，所以定期體檢很重要。