家長們
您知道雞蛋煮幾分鐘最好？
哪款牛奶最適合孩子嗎？
這些問題
從
營養
、
口感
、
安全
三個方面來說。
營養方面
加熱對雞蛋的營養影響其實並不大，蛋白質和礦物質不會因為多煮了幾分鐘就無法吸收了。稍微有點影響的是維生素，但損失並不大，可以不用太糾結。
口感方面
不論是溏心蛋、全熟蛋，還是煮好幾個小時的茶葉蛋，喜不喜歡都要看個人口味。如果你的口味比較大眾，就可以選擇5分鐘以上10分鐘以下的蛋，比較能在口感、營養上都兼顧好。
安全方面
雞蛋是種容易受到細菌汙染的食物。沒有完全凝固的蛋，例如溫泉蛋、溏心蛋，意味著沒有達到殺菌溫度。如果正好碰上了被汙染、有病在身的雞蛋，可能會造成食物中毒。但這並不代表就不能吃了。如果你喜歡吃溏心蛋，建議買質量有保障、合理保鮮的雞蛋，無菌蛋就是其中一種。並且，隔夜的溏心蛋最好就別吃了，可能有風險。但如果是全熟蛋，只要及時冷藏，放3—4天也可以吃。
蛋黃髮青放心吃
很多人應該都有注意到：全熟的雞蛋，蛋黃外總有一層薄薄的、青色的東西。這是雞蛋中的硫化氫和鐵在高溫下反應形成的硫化亞鐵，沒有毒。蛋黃髮青不影響口感，唯一不好的可能只是影響美觀。不喜歡的話，注意別煮太久，並且及時用涼水降溫就好。
去超市裡逛逛
貨架上各種牛奶一字排開
鮮牛奶、高鈣奶、低脂奶、早餐奶……
這些不同的牛奶有什麼區別？
哪一款最適合孩子呢？
我們來聽聽
中國註冊營養師劉萍萍
中國農業大學功能乳品重點實驗室博士胡長利
大連市中心醫院營養科主任王興國等專家們的建議。
問
哪一款奶最適合孩子呢？
不同牛奶有何不同？
常溫奶
常溫奶（超高溫滅菌乳）是採用超高溫瞬時滅菌技術生產加工，並灌裝入無菌包裝內的牛奶。瞬間滅菌在殺滅細菌和微生物的同時，能夠最大限度地保護牛奶的營養和口味。常溫奶通常採用無菌複合紙包裝，無需冷藏和防腐劑就可以使牛奶在常溫儲存較長時間。相比巴氏滅菌奶，常溫奶會損失一些葉酸和B族維生素。
鮮牛奶
鮮牛奶通常指的就是巴氏殺菌乳，它跟常溫奶相比，因為滅菌溫度比較低，風味口感更佳，營養（如維生素B1）也保留得相對好一點。但就補充蛋白質和鈣而言，兩者沒多大區別。鮮牛奶保質期短，一般為2—8天，需要放冰箱裡冷藏，適合平時購物方便，也方便冷藏食物的人。如果條件不允許，買常溫奶就夠了。
低脂奶
普通牛奶的脂肪含量約為3%~4%，而透過脫脂工藝降低牛奶中脂肪含量得到的產品便是低脂、脫脂奶。脫脂工藝難免會損失牛奶中一些脂溶性的營養物質及香氣。目前市面上低脂奶的脂肪含量一般在0。5%~1%，脫脂奶的在0。5%以下。健康人群沒有必要為了控制脂肪攝入而選擇低脂奶。有控制脂肪、膽固醇攝入需求，如超重、肥胖、高血脂、心血管疾病患者等人群，以及喝奶比較多（每天2杯以上）的人，最好選脫脂或低脂奶。
高鈣奶
高鈣奶中鈣的含量至少為120毫克/100毫升，不過，牛奶本來就富含鈣，基本在100~120毫克/100毫升之間，而且這種鈣的吸收率很高。到底有沒有必要買高鈣奶，要看個人飲食情況：如果平時飲食比較單一，喝奶也少，可選擇高鈣奶；如果奶類、豆腐、綠葉菜等食物吃得比較多，能攝取充足的鈣，就沒必要買高鈣奶。
無乳糖奶
牛奶中的乳糖含量約為4。5%，低乳糖奶中乳糖含量≤2%，無乳糖的限量要更低一些，為≤0。5%。這類牛奶適合乳糖不耐的人，對於其他人來說沒有必要。
早餐奶
市場上常見的早餐奶，比如燕麥牛奶、穀物牛奶、核桃牛奶，它們往往屬於調製乳，而不是純牛奶。營養上，跟純牛奶相比：好的方面是，添加了穀物粉或是堅果粉，強化了某些營養素，並且口味往往更好；不好的方面是，奶成分不是100%，而且加了水，因此蛋白質含量很可能不如純牛奶，而且還可能額外加了糖。因此，如果本來就有喝普通純牛奶的習慣，沒必要專門換成早餐奶。
A2β-酪蛋白奶
牛奶中的蛋白質分為兩類：酪蛋白和乳清蛋白，酪蛋白又包括多種，其中就有β-酪蛋白，β-酪蛋白繼續分型，如A1型、A2型。只含有A2型，而不含有A1型的牛奶，就是A2β-酪蛋白奶。目前並沒有研究發現其營養更好。不過，倒是有一些證據證明A2型蛋白不像A1型那樣，容易引發一些不良的消化系統症狀。跟普通牛奶相比，這種牛奶的價格往往更高。如果一喝牛奶就出現腹脹、腹瀉等不適症狀，而且喝無乳糖牛奶也解決不了這個問題，可以嘗試A2β-酪蛋白奶。如果平常喝牛奶沒什麼不舒服，喝普通牛奶即可。
透明袋牛奶
這種包裝的牛奶因為能看到裡面白花花的奶液，而給人多了幾分信任。但其實，它在營養上跟其他包裝牛奶沒啥區別。相反，如果做不到避光儲存，還會使維生素B2等對光敏感的營養素慢慢損失掉，反而降低了牛奶的營養。另外風味口感方面也可能受到一定影響，並且也更易變質。
有機奶
跟普通牛奶相比，有機奶的確安全質量要求更高。不過論營養，目前沒有充分證據證明其比普通牛奶更高。一般來說，有機奶賣得比較貴，總體來看，其價效比並不高。
一張表挑出適合你的那杯奶
如何挑出與自己最“般配”的那一杯牛奶？不妨參考下面這張表。
選牛奶，蛋白質是重要的參考指標。根據國家相關標準，牛奶可分為：
純牛奶（或鮮牛奶），蛋白質含量≥2。8克/100克；
風味牛奶（或調製乳），蛋白質含量≥2。3克/100克；
含乳飲料（或乳酸菌飲料），蛋白質含量≥0。7克/100克。
需要說明的是，風味牛奶本身也是牛奶，因為其中80%以上的原料為純牛奶。但含乳飲料本質上不是牛奶，其蛋白質含量遠遠低於牛奶，多數含有大量的糖分，不能把它們等同於牛奶飲用。
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