白酒已經成為我們日常生活的一部分，在我們的日常生活中，我們經常聽到酒是固態純糧釀造”這樣的說法，“純糧”和“固態”已經成為好白酒的重要標籤，明明是液體的白酒，為什麼源自“固態發酵”？“固態發酵”的“固態”又在哪裡？然而白酒，是灌在酒壺裡，倒在酒杯裡，喝進肚子裡的液體，但白酒釀造的最大特點卻是“固態發酵”。今天，關於這個問題，就由

鬼哥

給大家解答一下：

其實，白酒的生產，根據國標，國內白酒一般有三種生產方法：固態法、液態法和固液法。固態液態指的是發酵時，發酵物的狀態。糧食發酵，水少，叫固態。糖蜜，甘蔗渣，紅薯乾等等富含澱粉的原料也可以經酵母菌發酵產生酒精，其發酵時，不太專業的說，是泡在一缸水裡。叫液態。液態法可以理解為，用富含澱粉的便宜的原料發酵，蒸餾生產食用酒精，然後用食品新增劑調味，包裝出售。固態法可以理解為，用糧食發酵，蒸餾得到酒，直接出售或用不同年份不同味道的老酒勾調味道，包裝出售。固態法無論從口感還是品質，都不是液態法能模仿得了的。但液態法便宜，節約。五毛錢一杯的汽水跟五元一杯的鮮果汁怎麼能比。固態法，就是“純糧固態發酵生產”。對原料和工藝的要求都比較高，所以一般作為高檔酒銷售。

相信看到這裡，也有朋友會問，什麼是半固態法白酒和液態法白酒？半固態法白酒（指採用固態培菌、糖化、加水後，於液態下發酵、蒸餾的傳統工藝釀製而成的白酒）；液態法白酒（指主要採用液態糖化、液態發酵、液態蒸餾製成的白酒），如傳統液態法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調香白酒等。無論是“固態發酵”的“固態”還是“液態發酵”的“液態”，本質上都是指發酵過程的基質的屬性，寬泛地講，如果整個釀造過程是在一類不溶性固體基質上進行的，那就屬於“固態發酵”的範疇。

當然，酒是離不開水的。水是白酒生產過程中必需的原料，有了水就可以完成各種生物化學作用，也可以讓微生物完成各種新陳代謝反應，從而形成酒精及有關的各種風味物質和芳香成分。所謂的固態發酵，並不是用曬乾的糧食發酵，而是溼潤的、蒸煮熟的，含水量不會低於60%。蒸餾可以把酒精含量5%的糧食，濃縮成55%-65%的高度白酒。中國白酒就是這樣誕生的！

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