地道的法棍外形細長、口感堅韌、外皮酥脆，屬於法國人的基本主食。 法國甚至出臺了法律來限制法棍的原料。而且繼義大利披薩於2017年12月被列入“世界非物質遺產”名單後，法國的麵包師傅們也開始呼籲讓法棍申遺。那你知道傳統的、法式的法棍製作方法嗎？今天就給大家帶來傳統法棍方法與步驟。

表例製作過程：

配方：

傳統T65麵粉1000克、水620克、分次加水60~80克、鹽20克、鮮酵母7克、液體酵種100克、麵粉（裝飾） 適量。

製作過程：

1。

攪拌：

將麵粉和620克水放入攪拌缸中，稍稍攪拌至混合，停止攪拌。放置在室溫下靜置90分鐘，進行水解。

2。 加入鹽，用1檔攪拌均勻後，加入酵母和液體酵種，繼續用1檔攪拌約10分鐘。觀察麵糰的狀態，選擇分次加水的量，並調整轉速至2檔，攪拌5分鐘左右，至麵糰不粘缸壁、表面細膩光滑。

3。

基礎發酵：

將麵糰放入週轉箱中，將麵糰的四邊分別向中間內部摺疊，使麵糰表面圓滑飽滿。放入速凍櫃中，速凍20分鐘。再轉入冷藏櫃中，3℃冷藏一夜（15~21小時左右）。

4。

分割：

從冰箱中取出麵糰，用切面刀進行分割，每塊麵糰約350克。

5。

預整形：

將小麵糰放在操作檯上，用手心按壓一下，從遠離身體的一端摺疊一下面團，然後繼續往身體這邊摺疊，最後使麵糰成橄欖形。

6。

鬆弛：

放在發酵布上，室溫下（20℃）靜置鬆弛半小時左右。

7。

整形

：取出麵糰，用手掌按壓麵糰，使麵糰排出發酵產生的氣體。然後將麵糰較為平整的一面朝下，從遠離身體的一側開始，摺疊約1/3，用手掌的掌跟處將對接處按壓緊實，並依次摺疊按壓，至呈規整的橄欖形。用雙手將麵糰搓成45釐米的長條。

8。

最終發酵：

放在發酵布上，進入溫度為30℃、相對溼度為70%的發酵箱中醒發45分鐘。

9。

裝飾：

取出，在麵包上均勻的篩一層糖粉，並用刀在麵包表面斜著劃3刀。

10。

烘烤：

入烤箱，以上火255℃、下火240℃，開蒸汽5秒，烘烤25分鐘。

小貼士：

1。 水解階段：將水和麵粉混合靜置一段時間，可以幫助快速形成麵筋，並且可以減弱麵筋的強度，泡麵團整形。溫度低的情況下水解時間要長，溫度高的話可以適當的縮減水解的時間。

2。 麵糰攪拌完成後，需要先放入速凍櫃中急速降溫，以免溫度過高使麵糰過度發酵。

法棍人氣不斷高漲，大多有名的麵包房都會出品法棍，法棍也成為時尚時尚最時尚本尚了，趕緊學著做起來吧，再多學點其他麵包說不定可以以此為職業了。