頂端新聞·河南市場監管週報記者 劉廣輝 文/圖
國慶佳節在際，市場上流通的食品安全嗎？9月28日，河南省食品檢驗研究院舉行實驗室開放日活動，邀請十幾位社群幹部群眾代表走進實驗室，感受市場食品安全監管背後的強大技術保障。
國抽省抽，食品安全檢測都在這兒
在一樓的受理大廳，一塊顯示著“距離抽樣完成還剩53天”“距離檢驗完成還剩73天”倒計時的電子牌格外矚目，不少參觀者疑惑：這是啥？
“這是國抽任務倒計時電子提示器。”省食檢院業務管理室主任姬建生解釋，“國抽就是國家市場監管總局下發的中央轉移到地方的食品安全抽檢任務……一般是12月中上旬就需要完成抽樣和檢驗任務，標準高、時間緊、任務重。”
既然國抽在這裡，那麼省抽任務呢？馬上，記者得到了肯定的答覆。
“國抽、省抽，都在這兒。省食品檢驗研究院作為省級監督抽檢部門，還承擔著河南自己制定的抽檢任務，也就是大家說的省抽。只要是在省內生產、流通的食品，都要在這兒進行抽驗。”姬建生自豪地說。
“檢一備一”，街頭串串也能檢
食品抽檢到底是咋進行的？樣品如何有效抽取？在工作人員的帶領下，參觀人員首先來到了收樣室。
在樣品存放的貨架上，所有的樣品都是“檢一備一”。每一個樣品對應一個樣品編號，貼上封條，蓋上抽檢單位的紅章，記錄時間、抽查人員等資訊。
“抽樣是食品安全檢驗的第一個環節。在檢查過程中，工作人員會保留同一生產批次的檢驗樣品和備份樣品各一份。如果出現檢驗樣品不合格等情況，或者企業要複議，就可以使用備份樣品。”工作人員解釋，檢測過程中，為了不影響抽驗結果，所有的樣品都是檢驗部門從市場生產環節、流通環節、餐飲環節購買，在同一時間所有樣品都被封存，確保抽檢真實有效。
在收樣室，大家看到了年輕人街頭常見的麻辣燙串串、辣條、糕點等食物。不少人表示，“看到他們，我們就放心了。”
要是抽驗過程中出現不合格咋辦？工作人員解釋，對於不合格的產品會存放6個月（合格產品存放三個月），支援企業複議。“他們來這兒調樣品，然後把它按照相關程式要求送到複檢機構去再做一遍，最終以複檢機構出具結果為準。”
樣品製備，檢驗專案的第一步
在很多人的印象中，食品檢驗可能僅僅是在顯微鏡下觀察或者用化學藥物檢測的過程。實際上，檢驗的過程要複雜的多——抽樣、製備、前處理、上機檢測或微生物培養等多個階段。
在樣品製備室，一切都像家庭廚房一樣，讓人無法和實驗室聯絡在一起。有兩位工作人員正在熟練而緊張地撕開一袋牛肉粒的包裝，將它們放進攪碎機裡。
“肉在進行檢驗之前他就要進行粉碎、切割、混勻，包括蔬菜，還有大家比較熟悉的牛肉粒都要經過這些過程。”工作人員給大家舉了一個例子，“比如說，我們要檢驗牛肉粒的成分，實際上它的檢驗專案、檢驗標準都是確定的，但是需要科學、有效、均勻地製備，不然檢驗就是失敗的。”
大家這才明白，每一個檢驗專案的製備方法是不一樣，樣品製備就是為後續的檢驗做出的第一步。
檢驗裝置，單臺價值上百萬
隨後，參觀人員一起來到了省食檢院的理化實驗室，映入眼簾的是各種龐大、精密的檢測儀器。
“現在大家看到的機器主要是檢測非法新增非食用性物質的儀器，一臺的價值在440萬。像壓片糖果、減肥藥裡邊是否新增麻黃鹼、西布曲明等都可以檢驗。”工作人員介紹。
看似普通的儀器，參觀人員在聽到它的價格後也是嚇了一跳。驚訝的是，實驗室裡這樣的進口儀器並不止一臺。“要攬瓷器活，得有金剛鑽，這些裝置就是我們的好幫手！”
記者瞭解到，2020年省食檢院獲批河南省特殊食品工程技術研究中心，研究方向圍繞保健食品、嬰幼兒配方食品、特殊食品。
這樣的努力和投入背後，也有力支援了全省食品安全有效監管——2020年，肉製品、速凍食品、糧食加工品等河南省食品主導產業抽檢合格率分別達到98。9%、99。2%、99。8%。
中藥材檢測 ，護航中醫藥發展
在另一間理化實驗室，記者見到一臺貼著“中藥材專用”的儀器。
“中藥材也需要檢驗？”面對這樣的疑問，工作人員道出了其中緣由：“中藥材在種植成長過程中，可能存在農藥殘留，需要檢測水分、重金屬、黃麴黴毒素、二氧化硫殘留量、甲胺磷等33種禁用農藥殘留量及滅線磷等88種農藥殘留量等。”
實驗室負責人說。“7月份，我們院剛剛申請了中藥材檢驗的資質。”原來，2020年12月《中國藥典》實施，確認藥材及飲片（植物類）33種禁用農藥品種的定量限，規定禁用農藥不得檢出（不得過定量限）。但，要求嚴了，具有檢驗資質的機構數量卻跟不上。
為更好地服務市場監管和產業發展，河南省食檢院主動向省市場監管局提交中藥材擴項申請並順利透過，也成為河南首家透過中藥材資質認定的藥監繫統以外的官方檢測機構。
“實驗室開放日”讓百姓更安心
一上午的時間，大家依次參觀了受理大廳、樣品製備室、前處理室、氣相質譜、氣相室、理化檢驗室、微生物檢驗室、資料處理室等實驗室，現場觀看了食品檢驗檢測全過程。
大家切身實地走進實驗室，近距離觀看食品檢驗的過程，提升了對食品檢驗的認知度和信任度。
“開放日”現場，社群的萬先生高興地說，“想不到我們的食品安全有這麼多人在默默守護著，餐桌安全，百姓安心，這才是實實在在的獲得感和幸福感！”