現在天氣已經轉涼，秋意漸濃，我們單位樓下的樹上呢，最近結了很多的小柿子，所以今天呢，我們來聊一聊柿子。

我個人覺得呢，柿子確實是秋天裡非常吸引人眼球的一種水果，我每年秋冬季的時候，基本的話就吃點啊，除了傳統那種大紅柿子，現在還有，比如軟柿子 小柿子。

然後還有什麼奶油柿子之類的，這麼多種類的柿子呢，我個人覺得口味還是有一定差別的，那麼你最喜歡吃哪種呢？

今天我們就來講一下柿子到底有什麼樣的營養。

首先啊，從這個顏色就變出來，裡面有很多的類胡蘿蔔素，這個明顯很有很多的β-胡蘿蔔素，那麼這種成分呢，它是一種維生素A原，對於我們的免疫功能，對我們的面板都很有好處，而且我們吃這個柿子的時候，裡邊那個果肉之所以那麼的軟糯，其實是跟柿子，它屬於漿果有關啊，因此營養成分和其他的像草莓啊，獼猴桃等等，漿果還是很接近的，最主要的特點就是維生素C含量非常豐富，此外錳的含量也非常的高。

有人可能會說，可是這個口味跟其他的漿果可能不太一樣，感覺非常的澀，這是為什麼？

柿子，它之所以澀，是因為裡面有很多的可溶性的鞣酸，也就是丹寧這個詞，它和口感掛鉤的時候，最常見是在葡萄酒領域，那麼有一些葡萄酒，品嚐的時候會說它比較澀口，就是因為裡面的丹寧含量比較高，因為像葡萄，它本身葡萄皮。

葡萄籽裡都有很多的丹寧，丹寧會刺激我們的口腔黏膜的神經末梢，尤其是那些沒有完全成熟的柿子，裡面丹寧含量真的是非常的高，丹寧還會和一些蛋白質發生沉澱，所以有一些人，比如胃腸道功能比較脆弱的話，吃了很多柿子，吃了很多蛋白質，你的胃中可能會有微胃柿石的發生，這個是有一定風險的，會造成梗阻。

特別是現在的很多水果，它其實並不是完全成熟的時候就把它摘下來，而是說等它還沒有完全成熟的時候就摘下來，然後再經過儲存啊，運輸等等啊，還有一個後期脫色的這麼一個過程，特別是柿子，它確實是容易比較澀，怎麼辦呢，很方便的是丹寧的含量，它是可以憑藉口感來判斷的，你買到柿子以後呢，可以先稍微嘗一嘗，如果是澀的柿子就可以讓它慢慢的脫澀。

說半天脫澀這個詞到底該怎麼操作？

教大家一下啊，其實這個方法真的很簡單，包括以後大家如果把獼猴桃什麼的，也可以這樣操作，順手找兩個熟一點的蘋果或者香蕉，然後把它們和柿子放到同一個塑膠袋兒啊，把塑膠擰緊了放幾天，像蘋果和香蕉，它裡面會產生大量的乙烯啊，這是一種植物激素，可以催熟其他的水果，那麼如果你家裡有很多的柿子，是打算批次化脫澀的話啊，首先恭喜你呀，說明你可能很有錢了，其次呢，你可以把這些柿子放在溫水裡。

這個原理呢，就是溼度的溫度和厭氧的條件，使得丹寧轉化成其它的一些成分，那麼標準操作使用40攝氏度，也就是洗熱水澡的時候那個溫水，然後浸泡20到30個小時即可，要注意一定得是密封的狀態，不能接觸空氣，當然要有條件能夠用一些其他的裝置實現真空的，也是可以的。在這裡提醒大家，這個脫澀之後的水果是非常容易變質的，所以脫澀之後一定要儘快使用，以上呢是如果您想要享受柿子的話，可以採取一些技巧。

那還有的人說，我貧血能不能吃柿子？

鞣酸這個東西確實是對鐵的吸收會有影響，所以像濃茶呀，小柿子這些都是有影響的，不建議你長期大量的吃，但是偶爾吃一點其實也沒什麼問題。

這裡呢，要提醒你，貧血其實有很多種，你得搞清楚到底是哪一種，如果是最常見的缺鐵性貧血，重點是透過增加紅肉 全血製品來獲得鐵，另外有很多的植物性食物的鐵含量其實是挺高的，怎麼能利用他們呢？就是你可以額外再吃一些維生素C，這樣也可以提高這些非血色素型鐵的吸收率。

每年有關的事情還有很多很多的流言，有的人會說什麼 我查那個食物相剋表上面寫了柿子和螃蟹，會發生食物相剋。

這個蛋白質多和硫酸的食物都可能發生沉澱，並不是說特定的某兩種食物或者某幾組合之間的食物，發生的食物相剋，其實這個反應並不神秘，而且也沒有特別嚴重的後果，因為正常人的話其實有一點點，沉澱是不用在意的，同時有一些其他鞣酸含量多的食物也可能會發生胃柿石，

比如像黑棗，如果你是一個老年人，一個胃腸道功能比較弱的人的話，那你確實是要小心，再有呢，就是注意食用的量，每次吃就正常吃一個是還好的，要是吃好幾個的話呢，確實是這個丹寧含量比較高，包括像柿子皮中的丹寧含量也是很高的，那如果你在空腹吃的情況下，這些丹寧可能會直接刺激胃黏膜，引起不適，因此呢，這些情況都得因人而異，而並不是說柿子和什麼在一起搭配就肯定不好，聽到這裡有沒有覺得對於柿子的顧慮，好像減少了一些呢。

總之就提醒大家，不用把精力花在學習各種各樣食物相剋上，作為一個健康的人，只要你做到飲食均衡食物種類多樣的，這些常見的食物都是可以去放心享受的。