很多愛美人士，尤其是女生都聽過“酵素”，而且大多吃過酵素類產品。不過大部分人只是拿它來減肥排毒等（商家也是這麼宣傳的），但酵素到底是什麼，她們可能都不是太瞭解。而除了酵素，還有酵母菌、益生菌、乳酸菌等，商家都會宣傳對減肥有幫助，到底其中的邏輯是什麼，下面的內容帶你一起一探究竟。
內容快速導覽：
一、酵素是 什麼？酵素種類比一比！
二、酵母菌、酵素、益生菌、乳酸菌差異在哪？
三、酵素推薦哪些人吃？酵素怎麼吃、何時吃？
四、酵素有副作用嗎？酵素怎麼選？
一、酵素是什麼？酵素種類比一比！
有許多人在遇到消化問題時會尋求酵素的幫助，但如果你還沒完全遺忘高中生物課的內容，其實你早就知道酵素是什麼了。。。
(一) 酵素功效是什麼？
酵素（Enzymes）其實就是一種酶，酵素成分主要是蛋白質，主要功效是作為化學反應催化劑來加速分解、消化物質。人體內也會自然產生酵素，最簡單的例子就是：當我們在口中咀嚼米飯的時候，口腔會分泌唾液澱粉酶，將部分澱粉分解成「糊精跟麥芽糖」，便會有飯越吃越甜的感覺。
✎我們可以先了解酵素的幾個特性：
酵素是化學反應的催化劑，可幫助身體代謝機能順暢酵素具專一性，就像鑰匙跟鎖的關係，不同物質需用不同酵素作用
酵素不耐高溫，溫度過高會破壞活性
酵素有適宜的酸鹼性，大多數酵素喜歡弱鹼性，但胃蛋白酶又比較特別 ，需要強酸環境
✦酵素種類比較表
我們體內有數以千計的酵素，每一種酵素都具有專一性，也就是酵素各司其職只專心分解某一種物質，例如說吃飯會用到澱粉酶、吃雞肉會用到蛋白質酶、吃油脂類需要脂肪酶，或是乳糖酶專門分解乳糖、乙醛去氫酶（解酒酵素）專門分解酒精，所以當體內乳糖酶含量少又吃太多乳製品，就容易乳糖不耐而腹瀉，喝酒也是同樣道理，乙醛去氫酶不足就容易讓酒精堆積在體內而臉紅頭痛。
這麼多的酵素按照功能來分，可以大致分為3種：消化酵素、代謝酵素和食物酵素。
然而對於代謝有這麼重要角色的酵素，我們的一生能夠製造的總量卻是有限的。換句話說，酵素會隨著年齡增長而消耗下降，因此想要維持健康、延年益壽，可以從「減少體內酵素消耗」和「增加體外食物酵素攝取」這兩方面來著手。
(二) 含有天然酵素的食物
酵素存在於幾乎所有動植物，包括豬肉、牛肉、海鮮、蔬菜、水果等等，但許多肉類經常含有寄生蟲，建議加熱至全熟再吃，所以以不破壞酵素活性的角度來說，蔬果是我們最主要攝取體外酵素的管道，例如奇異果、木瓜、鳳梨酵素功效都能分解蛋白質，吃鳳梨嘴破就是因為酵素分解口腔黏膜蛋白，也因此有人會拿這些水果來燉肉、軟化肉類蛋白。
哪些蔬菜水果含有酵素？以下這幾種一定要認識：
對於酵素初步瞭解之後，聰明的你可能心裡會好奇：泡菜這些發酵食品過程的酵母和酵素一樣嗎？腸胃消化好夥伴益生菌、乳酸菌又和酵素有什麼差別？消化不良或減肥的話，該選哪一種吃才有效？
二、酵母菌、酵素、益生菌、乳酸菌差異在哪？
(一) 酵母菌是什麼？
酵母菌是1種真菌微生物，主要是用來發酵麵包、釀酒，而酵母就是酵母菌發酵後的代謝物，例如麵包酵母、啤酒校、葡萄酒酵母等等。這些產品最終制成需要滅菌，讓酵母失去活性儲存營養價值，才能延長儲存期限不變質，但其所產生的酵母因為營養豐富，所以可以用來當保健食品原料。
(二) 酵素 益生菌都促進消化，功能差在哪？乳酸菌又是什麼？
如果把我們的消化過程當作是工廠，酵素就負責上游的初步分解，相當於把食物切碎，而益生菌則負責下游的機能改善和吸收排出，相當於員工一樣的存在，所以酵素和益生菌都對消化有幫助，只不過負責的工作不太一樣。
另外益生菌泛指所有對身體有益處的微生物，所以菌種非常多，益生菌功效主要是改變腸胃道的菌叢生態，維護身體機能的防護力和健康體質，而在益生菌中超過90%都屬於乳酸菌，但不是所有乳酸菌都是益生菌，還是得要對人體有益，才能納入益生菌範疇。
乳酸菌主要功效是協助代謝糖分、產生乳酸，具有提升身體防護力、平衡腸道環境、調節過敏體質的功效。
✦酵母菌、酵素、益生菌、乳酸菌差異比較表
三、酵素推薦哪些人吃？酵素怎麼吃、何時吃？
(一) 解答酵素常見3大迷思！
➤1。 吃酵素可以幫助消化不良嗎？
酵素的主要功能是幫助食物分解，把食物變成好吸收的小分子，所以如果你是經常狼吞虎嚥、愛吃到飽或是因為年紀大、牙口不佳導致的消化不良，酵素確實能夠協助你改善消化問題。
但如果你是因為壓力或其他情況所導致的消化不良，則要另當別論，建議進行一些舒緩類的運動進行緩解壓力，如果是一些健康問題導致的消化不良請就醫。
➤2。 吃酵素減肥、排毒有效嗎？
我們常說減肥「三分靠運動、七分靠飲食」，儘管酵素能夠協助你加速消化過程，但如果原本的飲食習慣不變、不多運動增加基礎代謝率，老實說靠酵素減肥簡直難如登天。
我知道市面上很多酵素產品，如酵素果凍、酵素粉、酵素飲等，這些減肥酵素產品說法經常讓人心動，但酵素本身是蛋白質，吃下去過20分鐘還是會被胃部消化，並且酵素功效也不在於促進排洩，所以減肥酵素果凍條有效嗎？真的能幫助排毒嗎？還是產品內其他成分在作用呢？我想你應該已經清楚答案了。
如果你真的想開始減重，你可以先參考這篇減脂選單：《減脂選單怎麼吃？一週減脂選單範本＋4大重點包你會！ 》或是從168斷食法開始練習調整飲食。
➤3。 所有人都可以吃酵素嗎？
如果你沒有特殊的疾病、過敏體質或慢性病，例如糖尿病要控制忌口血糖、腎臟病要避免高鉀食物、對芒果過敏，我們上面提到的天然酵素食物多數人都可以吃，至於市售的酵素補充品才要依個人情況來考量是不是有需要補充，所以接下來我也提供你建議哪些人可以吃酵素。
(二) 酵素適合哪些人吃？
如果你是三餐均衡飲食、蔬果攝取量高、吃飯細嚼慢嚥、餐餐只吃八分飽、湯水不混合吃，還保有運動習慣的人，恭喜你！你應該是沒有需要攝取酵素的煩惱。
但如果你是下述的生活形態，建議可以考慮增加酵素攝取：
吃飯吃太快、狼吞虎嚥
喜歡湯水混合吃
不常吃蔬果、三餐不均衡
不愛喝水、口水分泌比較少
銀髮族、牙口不好
餐餐喜歡吃到飽
聚會大餐之後
不愛運動、久坐
喜歡吃宵夜
除了建議以上這些人考慮增加體外酵素攝取之外，改變自己不良的生活習慣、減少體內酵素的消耗也很重要，例如參考地中海飲食吃法改變飲食選單、多喝水、不熬夜、睡足8小時、不抽菸、不喝酒、減輕壓力，保持身心愉快都非常重要。
(三) 酵素怎麼吃、何時吃？
迴歸正題，既然清楚酵素的功效，也懂得如何判斷自己是否需要酵素，那酵素該怎麼吃才效果才最佳？答案就是飯後吃！因為酵素功效是分解食物，所以如果沒進食，酵素吃下去也就無用武之地。
另外也由於酵素在超過50℃時會減少活性，所以建議你吃蔬果攝取酵素
不要加熱、直接吃，或是把蔬果磨成泥、破壞細胞膜，
可以提升2-3倍的酵素釋出量。
✦酵素吃法小技巧：
1。選擇含天然酵素蔬果或發酵食物，如鳳梨、木瓜、奇異果
2。飯後吃酵素，幫助食物分解和消化
3。建議不加熱或低溫烹調，避免酵素變性
4。把蔬菜磨成泥、榨成汁，可提升酵素攝取量
四、酵素有副作用嗎？酵素怎麼選？
一般情況下，按照包裝指示攝入，並不會有酵素副作用產生。但如果攝入過多則可能導致腸胃不舒服，如腹瀉、嘔吐等等。
另外如果是胰腺外分泌功能不全，導致身體無法正常釋放消化酵素，有時候也會開立胰臟酵素（胰酶酵素） 以緩解消化不良和脂肪便問題，胰酶酵素副作用是容易引起消化道不適，例如噁心、嘔吐、腹脹、便秘。
最後提醒， 好的酵素產品要怎麼選：
1。成分最好含有糖類、蛋白質或脂肪的消化酵素，
2。天然植物萃取來源，優於合成或新增的酵素產品
3。酵素不應該新增輕瀉劑成分，如番瀉苷（如番瀉葉、阿勃勒萃取物、臘腸樹果實）、蘆薈素、硫酸鎂、氧化鎂
4。酵素避免額外新增糖，以免增加攝入熱量
5。酵素產品有標示活性單位和實驗資料更安心