澱粉是很多家庭主婦都熟悉的調味品，她們有時會為了提高菜餚的口感而放入適量的澱粉進行勾芡，還有時會用澱粉包裹需要油炸的肉類等，進而起到肉嫩的效果。

從澱粉的形成來看，是把葡萄糖分子串聯起來，最終形成澱粉，對於能排列出一條線的，被稱為直鏈澱粉。相反，若是交叉排列則是支鏈澱粉。

根據澱粉的來源，也有很多“隱形澱粉”熱量容易超標，是大家需要注意的，極易被人忽視需要少吃。

炸土豆：

土豆算是非常優質的主食了，熱量比白米飯低，營養價值卻很高，飽腹感非常強。可再好的食物也都有所謂的“垃圾吃法”，就拿最簡單的烹飪方式來說，最簡單的做法為蒸土豆，也是熱量相對較低的，而炸土豆的方式卻有大家看不到的澱粉。

以每百克為例，每百克蒸土豆的熱量為76千卡，每百克炸土豆卻能高達600千卡甚至更多。還有部分人總喜歡薯條配漢堡，如此熱量更會超標，在機體沒有透過運動消耗後，無疑會增加肥胖的發生危險。

拔絲紅薯：

這道菜餚的口感是相當美味的，可它當中的澱粉含量也不能小覷，所採用的原材料便有紅薯以及冰糖，並且要做出美味的拔絲紅薯，還需要長時間的高溫油炸，才能達到外脆裡嫩的效果。

這樣的菜餚堪稱是熱量的大戶，如果你近期有減肥的打算，建議你不吃為妙。對於優質的主食紅薯，最建議的吃法還是蒸，營養價值是最高的。在新版《中國居民膳食指南》提到的食用量，每日吃100g左右為最佳範圍。

油炸南瓜餅：

主要用南瓜作為原材料，透過油炸的方式，做成美味可口的南瓜餅，有的人一口能吞下好幾個。

可即使對於南瓜本身，從《中國營養成分表》中來看，每百克熱量雖然較少僅為23千卡，但血糖生成指數卻能達到75，屬於高血糖生成指數食物，對糖尿病患者來說也是不宜多吃的美食。

由此可見，澱粉不僅存在於大家知曉的精白米麵中，還有很多隱形澱粉，就像上面提到的炸土豆、拔絲紅薯、油炸南瓜餅等，都是要注意儘量少吃的食物。

針對想要減肥的人群，如果真想從控制飲食入手，還需選擇營養密度高的食物，如新鮮蔬菜水果、全穀物、豆製品、奶製品等。