每年的陽春三月，是榆錢飄香的時節，一串串肉鼓鼓、飽滿、圓潤的榆錢掛滿枝頭，散發著誘人的榆香。榆錢即可做菜、也可當飯吃，是春天裡的野菜之王。

榆錢營養豐富，清香無異味，直接吃也很好吃，又因寓意“餘錢”，有富貴吉祥寓意。不僅能享受美味，還能圖個好兆頭，榆錢深得人們的喜愛，比其他野菜更受歡迎。

以前榆錢是窮苦人放救命糧，用榆錢拌上一點玉米麵嗎，如山珍美味，越嚼越香，越嚼越甜。嘴饞的小夥伴們更是會爬上樹捋榆錢，大把大把的塞進嘴裡，滑溜溜，清甜清甜的，總會吃個夠。

很多老人對榆錢有著深刻的感情，每年春天都要吃一些榆錢，不然總覺得少些什麼。榆錢的吃法很多，圖為榆錢炒雞蛋，洗好的榆錢適當加入幾個雞蛋攪勻，放上五香粉、鹽巴和蔥姜等調料，炒鍋油熱後倒入煎炒，炒金黃後便可，榆香濃郁，鬆軟可口。

蒸榆錢。榆錢洗淨加入乾麵粉，少量五香粉和鹽巴，用手使勁揉搓，使榆錢和麵粉接觸均勻，在蒸籠上蒸10分鐘即可，吃的時候拿蒜汁或辣椒拌一下，脆鮮香美，味道很是美妙。

榆錢窩窩頭。麵粉和榆錢拌勻，麵粉能把榆錢粘住即可，加入清水和成麵糰，然後用手指沾點清水捏成窩頭。窩頭一般不放鹽巴和調味品，這樣吃起來更清香。再沾上辣椒或蒜泥就更加美味了！著充滿家鄉味道的榆錢，今年你吃了嗎？