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夏天到了，

沒有什麼能比一碗綠豆湯更消暑了。

綠豆是一種藥食同源的豆類食物，

具有消暑解毒、止渴利尿的功能，

在夏季深受人們的喜愛。

蘇式綠豆湯

中藥·綠豆

《日華子本草》

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【來源】

豆科科植物綠豆的乾燥種子。全國大部分地區均有生產。

【採收加工】

秋後種子成熟時採收。簸淨雜質，洗淨，曬乾。打碎入藥成研粉用。

【藥性】

甘，寒。歸心，胃經。

【功效】

清熱解毒，消暑，利水。

【應用】

1.癰腫瘡毒

本品甘寒，清熱解毒，以消癰腫。可廣泛用於熱毒瘡癰腫痛，單用煎服有效，或生研加冷開水浸泡濾汁服；《普濟方》以本品與大黃為末加薄荷汁、蜂蜜調敷患處以解毒消腫。若與赤小豆、黑豆、甘草同用，又可預防痘瘡及麻疹，如三豆飲（《世醫得效方》）。

2.暑熱煩渴

本品甘寒，能清熱消暑，除煩止渴，通利小便，故夏季常用本品煮湯冷飲，以治暑熱煩渴尿赤等症，如綠豆飲（《最嶽全書》）；亦可與西瓜翠衣、荷葉、青蒿等同用，以增強療效。

3.藥食中毒

本品甘寒，善解熱毒，為附子、巴豆、砒霜等辛熱毒烈之劑中毒及食物中毒等的解毒良藥。可用生品研末加冷開水濾汁頓服，或濃煎頻服，或配伍黃連、葛根、甘草同用，如綠豆飲（《證治準繩》）。

4.水腫，小便不利

本品有利水消腫之功，《聖惠方》以本品與陳皮、冬麻子同用煮食，用於治療小便不通，淋瀝不暢，水腫等。

【用法用量】

煎服，15-30g。外用適量。

【使用注意】

脾胃虛寒，腸滑洩瀉者忌用。

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綠豆衣

綠豆衣為綠豆的種皮。將綠豆用清水浸泡後取皮曬乾即成。性味甘，寒。歸心、胃經。功同綠豆，但

解暑之力不及綠豆，其清熱解毒之功勝於綠豆

；並能退目翳，治療斑痘目翳。煎服，6~12g。

喝中藥不能吃綠豆？

在民間，有綠豆和中藥不能同食的說法，到底是怎麼回事呢？

《本草綱目》記載：“綠豆氣味甘寒，無毒……解一切藥草、牛馬、金石諸毒。”綠豆具有解毒作用，是附子、巴豆、砒霜等辛熱毒烈之劑中毒及食物中毒等的解毒良藥。於是人們推此即彼，就產生了綠豆會解藥性的說法，其實要

根據個人的體質以及所服藥物的性味

來考慮。

具體來說，綠豆藥性甘寒，適用於熱證實證者，可廣泛用於治療癰腫瘡毒、暑熱煩渴尿赤等症。對於脾胃虛寒、素體陽虛的人就要禁食或者少食綠豆，如患有慢性胃腸炎、關節冷痛、痛經等虛證寒證時，在喝中藥時就不宜喝綠豆湯，否則，不但會降低藥效，而且會加重病情。

其次還要考慮到所服中藥的藥性。比如在服用金銀花、黃連、黃芩、黃柏、板藍根等清熱類中藥時，適當吃點綠豆，有相輔相成的作用；在服用人參、黃芪、肉桂、附子、高良薑等溫補類藥物及桂枝、乾薑、細辛等溫經散寒類中藥時，服用綠豆會降低藥效，影響治療效果。

綠豆煎煮時間和功效

解毒

煮綠豆湯時最好把綠豆煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，解毒作用會更強。

清火

先把綠豆蓋鍋煮3分鐘，此時湯色澄清，含有大量多酚類物質，清火作用最強。其他的綠豆再加入熱水，煮至豆熟，熟爛的綠豆湯能健脾祛溼。

消暑

綠豆清熱之力在皮，煮湯時將綠豆淘淨，用大火煮沸，10分鐘即可，此時湯色碧綠清澈，有很好的消暑功效。

喝綠豆湯的注意事項

不宜用鐵鍋煮

綠豆的活性成分大多在表皮中，若用鐵鍋煮，其中的類黃酮和金屬離子會發生作用，形成顏色較深的複合物，煮出的綠豆湯發黑，食用後還會造成腸胃不適，最宜用砂鍋煮。

別加食用鹼煮

綠豆富含維生素B是解暑特性的重要組成部分，能有效彌補出汗時的營養損失。加鹼雖然可迅速把湯煮濃稠，但會破壞維生素B以及類黃酮抗氧化成分。

不可過量喝

綠豆中含有低聚糖，過量飲用會導致脹氣、消化不良甚至腹瀉，損傷脾胃功能，所以每次一碗最佳；也不可天天喝，成人一週喝兩三次就可以了。

不能空腹喝

綠豆性寒，空腹飲用會對脾胃造成傷害。尤其寒性體質者，若是空腹飲用則會加重症狀，引發腹瀉甚至慢性胃炎等消化系統疾病。

不宜冰鎮喝

在炎熱酷暑，來一碗冰鎮綠豆湯，感覺確實很爽。但冰鎮綠豆湯會影響脾胃，造成脾胃功能失調、腹瀉。

參考資料：

《中藥學》（新世紀第二版）

健康報網

圖、文 | 宣傳處

圖片 | 部分來源網路

編輯 | 王麗君

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