草長鶯飛四月天
拿著鐮刀把菜剜
擇擇洗洗上砧板
花樣吃法任君選
首先，認識野菜
曲曲菜
曲曲菜生長在比較鹽鹼的土地上，是咱們特色的野菜，它含有大量維生素、鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2等營養成分，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味。
吃法推薦：
曲曲菜蘸醬
曲曲菜是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱，用洗好的曲曲菜蘸醬，那真是別有一番滋味！
陽溝菜
陽溝菜，學名蒙古鴨蔥，只生長於鹽鹼乾旱地區，是咱們特有的野菜。全株含白色乳汁，破損後流出，具有牡蠣的氣味，可作為健身減肥的保健蔬菜食用。
吃法推薦：
陽溝菜蘸醬
陽溝菜吃法也特別簡單，用清水洗淨，配上醬料，吃起來特別新鮮可口。
黃you菜
黃you菜又稱黃蓿菜，是咱這片土地上生長的最有特色的野生植物，汁多味美有“素菜之珍”的美譽，具有清熱解毒、利溼助消化等功效，可治感冒、便秘等症。
吃法推薦：
涼拌黃菜
用新鮮的黃菜加上香油、蒜泥、味精等調味料拌好，綠油油、軟乎乎的，口感很好。
婆婆丁
婆婆丁學名蒲公英，有清熱解毒、消腫利尿等功效，一般生長在道路兩邊或大溝周圍，挖婆婆丁也得有十足的技能，下刀要深，不然會挖散，想要尋摸個頭大的婆婆丁，一定去有乾枯樹葉的邊上，這是經驗！一般人我不告訴他！
吃法推薦：
婆婆丁蘸醬
將婆婆丁鮮嫩莖葉洗淨，瀝乾蘸醬，略有苦味，味道鮮美清香且爽口，能清熱解毒敗火，是野菜中的佳品。
摘蒜
摘（音）蒜又稱野蒜，薤白、小根菜，呈不規則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道，有通陽散結 、行氣導滯的功效，常食對降低血糖有益。
吃法推薦：
摘蒜炒雞蛋
用摘蒜炒雞蛋，香氣撲鼻，蔥綠伴著嫩黃，看著賞心悅目，吃著更是香嫩可口，吃上一口滿嘴生津、回味無窮。
薺菜
薺菜含有蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素及礦物質，營養豐富，藥用價值極高。薺菜中的穀氨酸是味精的主要成分，因此薺菜氣味清香甘甜，能刺激食慾。
吃法推薦：
薺菜餃子
薺菜切碎拌上肉餡做成餃子是最美味的，能突出其特有的香味，是春天最不能錯過的餃子。
香椿
香椿又叫紅椿或春芽，是時令名品的樹上蔬菜，具有健脾開胃、增加食慾、滋陰補陽、保健美容之功效。
吃法推薦：
香椿炒雞蛋
香椿炒雞蛋具有滋陰潤燥、澤膚健美的功效，適用於虛勞吐血、營養不良、白禿等病症，常人食之可增強人體抗病、防病能力。
苦菜
苦菜又名苦苣菜，富含胡蘿蔔素、維生素C、鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，具有清涼解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排膿去淤消腫、牙齦出血、祛火明目等療效。
吃法推薦：
苦菜湯
苦菜加上姜做成湯，具有清熱解毒，消癰排膿，祛瘀止痛的功效，對預防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，促進生長髮育和消暑保健有較好的作用。
馬莖菜
馬莖（音）菜學名馬齒莧，葉子小而圓，莖是紅色圓狀，肉質肥厚，具有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿的作用。
吃法推薦：
涼拌馬莖菜
將馬莖菜去根、老莖，洗淨後下沸水鍋焯透撈出，用清水洗淨，切段成入盤中，將辣椒或者蒜末撒在馬莖菜上，倒入醬油即可，具有清熱祛溼、散血消腫、利尿通淋的功效。
榆錢
榆錢是榆樹的種子，因其外形圓薄如錢幣，故而得名，有健胃、安神、殺蟲消腫、止咳化痰等功效。當春風吹來第一縷綠色，嫩綠的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，人們會趁鮮嫩採摘下來，做成各種美味佳餚。
吃法推薦：
榆錢飯
鮮嫩的榆錢洗淨拌上白麵蒸熟，搖身一變成了香噴噴的榆錢飯，再配點蒜汁，簡直好吃到爆炸！當然，生吃味道也是超讚！
苜蓿頭
苜蓿，俗稱金花菜，是一種多年生開花植物。其中最著名的是作為牧草的紫花苜蓿，營養價值很高，具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。苜蓿含有最豐富的維他命K，成分之高，駕乎一切蔬菜之上。其他如維他命C、B也相當豐富。春天到了，掐些苜蓿頭做菜餡兒，那叫一個美味。
吃法推薦：
苜蓿餃子、包子、糰子
苜蓿焯一下切碎拌上肉餡做成餃子是最美味的，能突出其特有的香味，是春天最不能錯過的美味菜餡兒之一。媽媽說，野菜喜腥，每每做餡兒會多放些油。
健康吃菜三原則
自採風險大、吃野菜最好到市場買現成的
植物專家表示，公園裡澆灌植被使用的是中水，不符合飲用標準；部分野菜還有毒性。
何為中水？
中水也叫再生水、回用水等，通常是指廢水或雨水經適當處理後，達到一定的水質指標，滿足某種使用要求，可以進行有益使用的水。
這種水一般用於綠化灌溉、洗車、沖廁所等，但是中水並沒有達到飲用級別，所以和一般用的自來水是有區別的
“吃野菜最好到菜市場買現成的，因為自己去採很難保證野菜的安全性。”
國家監管總局日前釋出野菜食用消費提示，建議公眾對不熟悉的野菜，不要採摘，避免誤食有毒野菜。同時，在採摘野菜時，避開汙染區，注意保護生態。所以，
路邊野菜不一定香，可能有毒。
另外，在採野菜時需多加註意，有些野菜與雜草極其相似，一般人難以分辨，而這些雜草本身可能含有毒性，不能食用，建議有采摘經驗的人陪同更為安全。
在食用野菜之前，要去除腐爛部分，充分清洗。部分野菜有微毒，需經過浸泡、水焯等去毒處理，在炒熟煮（蒸）透後才可食用。
哪些人不宜食用？
脾胃虛寒者慎吃謹防“日光性皮炎”和中毒
現代人追逐時令野菜，除了嚐鮮，更多的是認為野菜營養價值高。對此，
植物專家表示，野菜的營養價值沒有傳說中那麼高，脾胃虛寒的人並不適合吃野菜。
最近也有報道中稱，有的人吃了馬齒莧，沒過多久就出現過敏反應，臉上和手上發癢、發紅。面板科醫生解釋說
，像野菜中的灰灰菜、莧菜、馬齒莧，甚至生活中常吃的油菜、芹菜等，在人體內可分解出感光性物質，有些人對這種感光性物質很敏感，如果吃得過多，這些感光性物質就會在體內積蓄，達到一定濃度時，人體裸露部位比如面部、手部的面板經過太陽光直射後，可導致代謝障礙而誘發皮炎，在醫學上稱為“日光性皮炎”。
野菜雖然美味又營養，但有些可能含有易過敏物質，因此，過敏體質的人食用後易引起過敏反應。醫生提示說，一旦發生“日光性皮炎”，首先要停止食用與發病有關的蔬菜、野菜，並且避免日曬（也可早、中飯不吃，晚上吃），如果過敏症狀較重者，可在醫師指導下服用藥物。
在生活中，野菜嚐鮮即可，不要貪吃。老人、嬰幼兒、孕產婦、哺乳期婦女、過敏體質等人群，儘量不吃或少吃。我們還經常聽到吃野菜中毒的事情，千萬要警惕！！吃的野菜吐出來是第一步，可以採用服用一些鹽水，然後摳咽部刺激進行催吐，吐得越乾淨越好；如果出現了一些十分危重的情況，要緊急撥打120，來到醫院進行專業處理。
食用野菜遵循三原則 功效不同需因人而異
中醫專家指出，食用野菜的正確方法是：
一、不知不吃
不要採摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜。有一些野菜與有毒植物長相相似，不易分辨。不熟悉的野菜不要亂採、亂吃。
二、鹽水浸泡
野菜上面附著許多雜菌及雜質，洗淨後在淡鹽水中浸泡，建議不低於1小時。
三、吃前熱焯
有些野菜含微毒，食用前先用熱水焯一下，洗燙。也會去掉野菜本身的苦味，口感也會變好。如果在食用野菜後出現噁心、嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒症狀，一定要立即停止食用。
遵循了這三點，基本可以保證食用的安全。
當然，不同的野菜有不同的食用方法，可炒食、涼拌，做湯，風味頗佳，有的則更適合做成餡兒。
對於野菜的
養生功效
，
溫馨提示
：生活中的大多數野菜都是藥食同源。每一種野菜都有不同的功效，對不同的人來說應該根據自己的體質，選擇不同的野菜食用。而錯選野菜不僅於身體無益，可能還會帶來一些不可避免的傷害。而在
維生素等含量上，野菜與我們日常吃的蔬菜相比，並沒有特別突出的、不可取代的營養價值。
過敏體質，請慎吃野菜。