較真要點：
網路主播們用白酒或清水浸泡田螺後，給觀眾展示的杯中所謂的“髒東西”，更可能是田螺外殼上本來沾的髒東西或是它們吐出的泥沙、分泌物，而不是寄生蟲。因為寄生蟲在田螺體內時以非成蟲的形態存在，肉眼幾乎不可見。此外，高濃度白酒或清水浸泡並不能有效的清除田螺和花甲等淡水生物體內的寄生蟲，正確殺滅寄生蟲的方法，應該是充分高溫煮熟。
查證者：吳睿珊丨生態學科普作者
近日，網路主播們流行起用高濃度白酒泡田螺、花甲了。抄起一大盆田螺、花甲，丟進事先準備好的52度白酒中浸泡，隨後，主播會用手攪動著杯中的酒，向大家展示，稱這裡面有好多髒東西，就是寄生蟲。
網傳影片截圖，下同
面對這每個影片中杯裡搖搖晃晃的“透明液體”，評論區不少網友們提出的第一個疑惑就是“寄生蟲在哪裡？沒看到呀？”，也有不少網友對著杯中的一點渾濁感到好奇“這些髒東西真就是寄生蟲嗎？”“白酒為什麼能泡出寄生蟲？”“田螺、花甲寄生蟲到底多不多？還能不能吃？”我們接下來就以田螺為例，為大家一一解答這些問題。
先回答最關鍵的兩個問題：
1．白酒泡過後，主播們舉著杯子向大家展示的“小黑點”“混濁物”是寄生蟲嗎？答：幾乎不可能是。
2．泡白酒、泡清水這些方法能有效除去田螺中的寄生蟲嗎？答：不能。
一、高濃度白酒或清水泡田螺，能“逼出”一些田螺體內的寄生蟲嗎？
可以，白酒和水都可以。
早在上個世紀，水生生物學家們在研究釘螺和它的寄生蟲血吸蟲時，就已經使用了 “逸蚴法” 來檢驗釘螺是否感染血吸蟲，即將釘螺置於蒸餾水（脫氯純水）中，等待其體內的寄生蟲逸出。
因為螺類本就是水生生物，寄生蟲在傳播過程中，要麼是在螺類這些中間宿主的身體裡安居，要麼就是在前往宿主身體的路上（也就是水裡）短暫漂泊。所以，螺類生存的液體，也就是自然界各種水體中有寄生蟲，是再正常不過的事情。這裡有一個額外的知識點：外面的湖水、江河水、山泉水都是生水，寄生蟲在生水裡逍遙自在，千萬不要捧起來就喝啊！
而當田螺被泡在白酒裡時，由於酒精的脫水作用，它們會感到不適，開始掙扎。對於寄生蟲來說，宿主感到不適，會影響它們的生存環境，使它們有一定機率被排出。
二、影片裡主播們指著的杯中“黑色物體” 或 “灰色渾濁”，是寄生蟲嗎？
接下來是大家最關心的話題，影片中主播們向大家展示的，泡過田螺的杯中的“髒東西”是寄生蟲嗎？
以一類螺類寄生蟲——棘口類吸蟲為例，它們長到某個時期就會換另一個宿主，從出生到死亡期間需要更換多個宿主，田螺一般是它們的第一、第二宿主。在田螺中，它們會以蟲卵、毛蚴、胞蚴、雷蚴、尾蚴、囊蚴等未發育完全的形態存在，只有最後進入終宿主（一般為鼠、狗、人類等哺乳動物或雞、鴨、鵝等禽類動物）體內後，才會發育為成蟲。
螺類寄生蟲在發育為成蟲前的未成熟形態，稱為 “蚴”，生物學和流行病學研究時必須用顯微鏡才能觀測到，人類肉眼幾乎不可見。下圖是以田螺為中間宿主的卷棘口吸蟲（Echinostoma revolutum （Frohlich， 1802））在光學顯微鏡下的圖片。
圖1 左圖為卷棘口吸蟲的雷蚴期，參考線長度為600微米；右圖為尾蚴期，參考線長度為100微米 圖源：楊磊， 小土蝸螺中吸蟲種類調查及卷棘口吸蟲在鴨腸道內發育觀察
圖2 圖A、B為卷棘口吸蟲尾蚴期的前半部分和尾部，參考線長度為100微米；右圖為囊蚴期，參考線長度為50微米，箭頭指向部分為蟲體的角刺。 圖源：Anucherngchai， S。 and T。 Chontananarth， Echinostoma revolutum： Development of a high performance DNA-specific primer to demonstrate the epidemiological situations of their intermediate hosts
所以，即使在白酒的浸泡下，田螺中的寄生蟲真的跑了出來，僅憑我們的肉眼也看不到。
那麼這些液體中的髒東西到底是什麼呢？可以看到，這些主播做試驗時，使用的多是杯子、盆子這種比較家常的容器，試驗前並沒有保證容器的清潔以及田螺本身內外部的清潔，試驗環境比較簡單，也並沒有做好控制變數。由於這些田螺本身就來自田間，所以我猜測有可能是田螺外殼原本沾的一些髒東西，或者是它們吐出的泥沙、分泌的組織液等。田螺平時自己生活在水裡或是被泡在清水裡時，也會吞吐泥沙，被泡在白酒裡對田螺會不會吐東西影響不大。
三、高濃度白酒和清水浸泡，不能有效殺死田螺等淡水食材中的寄生蟲
滿足了大家的好奇心後，還要強調一個很嚴肅的問題，那就是，高濃度白酒和清水浸泡，都不是徹底清除田螺和花甲等淡水食材中寄生蟲的有效方法。主播們稱泡出來的“髒東西”是寄生蟲，屬於一種誤導。使用高濃度白酒浸泡，或許能從田螺體內跑出來一部分寄生蟲，但整體上來說，作用不大。
在科研上，製作動物標本時有時會用到酒精溶液，但一般是梯度使用——依次用50%到100%濃度的酒精溶液浸泡動物體標本一段時間，從而徹底脫水，方便標本儲存。
50度白酒就是大約50%濃度的酒精水溶液，一般只能作為脫水步驟中的最低濃度，如果沒有更高濃度的酒精溶液做進一步處理，即便能逼出一些寄生蟲，也不能將田螺內的寄生蟲徹底殺死。那些從田螺體內逸出的寄生蟲，被殺滅的可能性還是挺大的。但繼續安穩地藏在田螺體內的寄生蟲，還是相對安全的，並且之後依然可以透過被食用等方式，進入下一個宿主體內。
而且，這些肉眼看不見的小東西們數量實在是太多了。曾有實驗從單隻螺體中檢出超過1400條廣州管圓線蟲的幼蟲。而能寄生在田螺體內的寄生蟲不止一種，光有記錄的棘口類吸蟲就有5種以上，除此之外，還有伊族真緣吸蟲、廣州管圓線蟲等。退一萬步講，沙子排不乾淨，吃到人肚子裡一般也不會作亂，透過人體消化系統後再排洩出來就好了。但是，活體寄生蟲可就沒有沙子那麼好對付了。
總之，不管高濃度白酒泡田螺、花甲泡出的髒東西是不是寄生蟲，相信主播們這麼做是為了提醒大家不好好處理淡水食材的危險性，是出於好意。但希望大家在看完本文後，能夠對這些田螺、花甲等裡“看不見的威脅”提高警惕，正確處理淡水食材：最好不要生吃、生醃、涼拌，不管用什麼做法，一定一定要高溫充分煮熟，這樣才能吃得安心、放心。
本文編輯：yutonggliu
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