炒田螺，需要提前焯水嗎？大廚教你一招，田螺又鮮又嫩沒腥味

現在夜宵越來越普遍了，不管是去便利店，還是去路邊攤等等，吃一頓其實是非常過癮的。現在越來越暖和了，燒烤攤上的生意也越來越好，很多人晚上去放鬆，就喜歡去燒烤店裡點一堆東西，邊吃邊聊。

燒烤攤上，可不僅僅只有燒烤，小龍蝦、炒蛤蜊、炒田螺、烤魚等等，也是受盡歡迎的。今天，咱們就重點來說一說，這個炒田螺，因為我最愛的就是它。有的時候我還喜歡自己動手在家做，但是味道卻差強人意，也就只能勉強吃了。

炒田螺最常出現的幾個問題，主要就是兩個，一個是田螺肉炒得很老，另一個則是有一股很大的腥味。那麼要想解決這個問題，首先我們要搞清楚一個問題，炒田螺需要提前焯水嗎？今天大廚教你一招，田螺炒得又香又嫩，不會有腥味。

【炒田螺】

用料：田螺1斤、幹辣椒、蔥薑蒜、花椒、八角、香葉、郫縣豆瓣醬、鹽、蠔油、白糖、生抽、老抽、料酒、啤酒、香油

1、首先就是田螺的處理，因為田螺本身比較髒、比較腥，肯定是要處理好之後再下鍋的。那麼要不要焯水呢？答案是不需要的！

2、田螺買來之後，我們找一把刷子，將其表面的髒汙刷洗乾淨。下面準備一盆溫水，往裡面加上適量的香油，接著把田螺放進去，靜置浸泡2個小時以上。這個步驟，可以保證田螺吐乾淨沙。

3、浸泡好之後，我們還需要一個一個，把田螺的尾部去掉，這一步千萬別嫌麻煩哦，一定要做的。

4、鍋內倒入少許油，放上2勺郫縣豆瓣醬，炒出香味。接下來加上蔥薑蒜、花椒、幹辣椒、八角、香葉，炒出香味。

5、隨後我們就可以把田螺放進去了，翻炒兩下之後，加上適量的生抽、老抽、料酒、白糖，將其翻炒均勻。炒勻之後，我們往鍋內倒入一瓶啤酒，能夠沒過田螺就可以了，然後蓋上蓋子開始燉。

6、10分鐘左右就差不多了，我們掀開鍋蓋，然後加上適量的鹽、蠔油，開大火收汁，把汁收得差不多之後，即可關火出鍋。

烹飪技巧：

1、炒田螺，是不需要焯水的，但是我們需要提前浸泡，把其中的泥沙全部泡出來為止。

2、再一個需要注意的點就是，一定要把田螺尾部，黑色的部分去掉。