這是八九十年代小時候山村孩子的記憶，不知道誰見過誰吃過，光是這陣勢，足以讓人過目難忘。

這是之前在皖南山區安徽石臺縣八棚村遇到的當地老人的民俗表演，名為“扯糖”。

“扯糖”是啥？這於北方孩子似乎不熟，但從字意上也能想象，這是老手藝人掌握的一種練糖手藝。事實上，這是早在明朝年間流行於浙江紹興一帶的製作糖稀的技藝，後來在周邊流傳開來。

在扯糖表演現場，一眼就能知道這需要相當大力氣的人才能操作。扯糖製作過程也頗為複雜，老師傅舀一斗白砂糖倒進鍋裡，經過加熱攪拌後，糖成了糖汁，藉著熱氣，把糖塊套在一個木板上，開始了伸長拉扯，幾分鐘功夫，這褐色糖稀被拉成長條。這個動作要手疾眼快，有力氣。

這時候，糖顏色是黑褐色的，軟軟的。

接下來，是最為精彩部分。粗大滾燙的糖條在師傅手裡上下翻飛，像是繞毛線。在反覆的拉扯迴旋再拉扯中，原來黏性十足的糖稀也變得越來越雪白與柔軟。

這手藝與功夫，更像拉麵館裡的拉麵。不過，與拉麵相比，它由於粘性大，拉起來更重更費力氣。

在村裡，表演扯糖的是一位七旬老人，一塊普通的糖稀，在他手裡，竟能拉到百米長，讓圍觀遊客歎為觀止。

一個人的力氣不夠，這種扯糖至少5人左右來幫忙，還要身強力壯的。一會兒功夫，糖稀在上下拉扯中，越拉越長，越來越白，最長時拉出有百米，一個人已經無法撐得住，要幾個人同時託著。

隨著不斷拉拉扯扯，把幾位幫忙的壯漢，累得氣喘吁吁。

“扯糖”是中國特有的一種傳統美食，主要流行於江浙皖一帶，是困難時期孩子們的最愛，至今在南方一些街頭還能看到。

“扯糖”在一些地方還被稱作麥芽糖，它是讓小麥發芽，磨成糖漿，再將浸泡過的大米磨成粉漿，將兩者合在一起煮熟再過濾，最後熬成有相當粘度的糖漿，冷卻，變硬，而後用一種特殊方法反覆拉扯，最後製作成可以切成小塊的糖來吃。

扯糖發展至今，漸漸淹沒在歲月長河中幾近消失，掌握這門技術的，也只有一些七八十歲的老人。安徽老人說，這門手藝從小時候就開始幹，已經扯了近一輩子。

經過數番拉、甩、扯之後，糖條最終形成了直徑約1釐米的長圓條，用剪刀截下寸許，就成了食用“扯糖”了，最後嚐了嚐，很甜。

這種扯糖，據說伴隨許多南方孩子的童年，不知道你是否吃過。