福山燒小雞

原料：淨雞一隻一斤大料六分、蔥四錢、五香面三分、姜二錢、糖稀（按蜂蜜計）一鐵二分、花椒六分、醬油二錢、植物油一兩二錢、精鹽三分、高梁桔一段（四寸長）

製作方法：

１、姜切成小片，蔥切成細經；有一部分蔥、姜均切成細末。

２、把去毛雞開瞠，控去內臟後洗淨，剁去雞爪。用精鹽、五分之二薑片、蔥、花椒大料等佐料倒在雞身上，醃它三小時之後，取出，用布抹乾。把雞大腿骨砸斷之後，插進雞的肚子裡，再用一段高粱桔順著肛門插進去，撐在雞胸脯下的軟骨上，以免它揚下來。然後再在雞皮上均勻地塗上層糖稀。

３、熱油鋼，將雞放入，炸至全身呈火紅色時，即可撈出。

４、炸好後，再將蔥、薑末、五香面等拌勻，放在雞的肚子裡。然後把雞再放在盤子裡，淋上醬油和精鹽後，上屈蒸它十五分鐘即成。

食用的物件和透應症：貧血、營養不良、結核病、術後恢復期、冠心病及高血壓（要少油）、慢性腎炎（要口輕）、孕婦、乳母、腦血管病。

東安子雞

原料：帶骨雞肉七兩半、姜一餞六分、精鹽八分、小紅辣椒（幹）一餞、蔥三錢、香油一錢六分、味精一分、自醋三勺、高湯（好肉湯）二兩、豬油七錢、花椒麵四釐

製作方法：

1、把姜、蔥、小紅辣椒都切成細經。

2、將宰好的帶骨母雞七兩半在開水鋼中煮到快熟時，再橫著肉經剁成長方塊。每塊並用刀拍一拍，將它拍松。

３、熱油鋼，將姜竺、辣椒竺、蔥竺、雞塊一齊炒幾分鐘之後，再加上精鹽、醋及雞湯，等湯煮到快乾時，再把鋼離開火口，撒上花椒麵、香油，翻炒幾次，盛在盤內即成。

食用的物件和透應症：貧血、營養不良、結核病、術後恢復期、孕婦、乳母、冠心病及高血壓（去內臟）、腎炎（要口輕）、千眼病、夜盲症。