在中國社會中無論是婚喪嫁娶還是飲宴聚會，都有一個永遠不變的主題就是“吃喝”。這可能與流傳了幾千年的，餐飲文化有莫大關係。同時，還與古代社會糧食匱乏息息相關。在吃了上頓沒下頓的艱苦歲月中，人們唯一的願望就是能吃上一頓飽飯。
所以無論是在古代還是現代，大家能想到的所有事情，其實都離不開“吃喝”。結婚、生子、過生日、升學，甚至喬遷新居、購車等，都要召集一大群親朋好友，擺上宴席之後接下來就是大吃大喝。
基於這種古老的宴請習俗，現代社會中湧現出了很多，專門承接婚宴、壽宴以及升學宴的宴席管家。目的就是為了迎合中國人，喜好吃喝的傳統習俗。如果想要了解現代人飲宴之風的源頭，其歷史可以追溯到宋朝時的“四司六局”。
宋朝“四司六局”古代的“宴席管家”
1、經濟高度發展，飲宴之風盛行
宋朝在整個中國古代史中，都稱得上是一個特別奇葩的朝代。之所以這樣說是因為，宋朝的政治相對來說特別羸弱，但是這似乎並沒有影響經濟與文化繁榮。尤其是商品經濟方面的發展速度，已經達到了空前絕後的高度。
這就使得宋朝人在物質生活，以及精神生活方面都要高於其他朝代。所以宋朝人在各個方面，都要表現出高人一等的姿態。就拿舉辦各種宴會來說，宋朝時的宴會規模，以及宴會策劃、流程和細節，甚至要比現代的宴席管家還專業。
出現這種情況的主要原因就是，宋朝時期為“承辦酒席”，專門設定了一個機構即“四司六局”。如果從這個機構的性質去分析，可以得知就是承接各種宴席、宴會以及宴請的地方。
2、專設“四司六局”，負責“承辦酒席”
“四司六局”的出現，其實還是與宋朝的商品經濟高度發展息息相關。這個專門“承辦酒席”的機構分工特別細。旗下設有帳設司、茶酒司、廚司、檯盤司；以及果子局、蜜煎局、菜蔬局；還有油燭局、香藥局和排辦局。
單從各個司局的機構名稱上來看，其實就可以很清楚的瞭解到，不同機構的具體職能和經辦事務。比如，帳設司專門掌管各種陳設；茶酒司肯定是負責茶、湯、熱酒的部門，同時還兼具安排座次，迎送等服務專案。
“廚司”顧名思義專門掌管烹飪；檯盤司負責傳送杯盞碗碟；果子局、蜜煎局、菜蔬局，主要負責水果、蜜食以及蔬菜的供應。油燭、香藥、排辦“三局”，負責掌管燈燭、香料以及宴席之後的保潔工作。
這種分工明確、佈局合理，前後銜接嚴絲合縫的一整套宴席流程，就連現在的很多宴席管家都未必能夠勝任。但是在經濟高度發達的宋代，卻能夠將“承辦酒席”這種，看起來微不足道的小事做得井井有條。
3、只為權貴服務，百姓鮮有染指
“四司六局”作為宋代最專業的，可以“承辦酒席”的機構，其實它的基本屬性就是為權貴而服務。比如，官府每年舉辦隆重的筵席時，這個機構中的工作人員，就會各司其職忙前忙後。
因為官府作為古代社會中，政治與權利的象徵，不僅可以拿出大筆銀子，去舉辦各種名目的筵席或宴會。而且“四司六局”在承接官府筵席之時，不僅可以近距離接觸權貴，還能夠從中獲得不菲的收入。
除了承接官府筵席之外，貴族們若在名園、寺觀等地大會賓朋之時，也可以看到“四司六局”的身影。所以說這個機構其實，也是權貴富豪階層的代名詞。在這種私人會館性質的宴會之上，貴族們根本不心疼流水的白銀，反而更強調宴會的質量。
當然“四司六局”也可以為民間服務，富商巨賈或者富貴家庭，舉辦結婚宴、滿月宴或壽宴之時，也是這個機構大顯身手之時。但是生活在宋朝底層社會中的老百姓，即使是結婚這種頭等大喜事，也根本沒有錢去邀請“四司六局”辦婚禮。
4。“四司六局”的歷史積極性
或許很多人在看到筆者的分析之後，都會認為會有一定的偏頗。筆者當然也承認這種事實，但是“四司六局”作為宋代的高階宴席管家。確實只有皇族、權貴、富豪們才能請得起，普通的老百姓就算攢一輩子錢，也根本不夠一頓餐費。
但如果從辯證主義角度去分析，任何事物都會有正反兩面。從積極角度去考慮“四司六局”，可以得知這個機構其實，可以稱得上是我國餐飲文化中的一個高峰。之所以這樣說是因為，只有餐飲文化達到一定高度之後，才會出現以專業、高檔為基礎的“宴席管家”。
這種分工明確、流程緊湊、葷素搭配，甜點酒水皆齊全的專業化服務。不僅在一千多年前，就是一種無法企及的高檔品質，就算是在現代社會中，也非常值得各大餐飲企業爭相仿效。
雖然這個僅承辦官府、富豪筵席的機構，對普通的老百姓來說並不友善。但是從商品經濟角度去分析，就會知道財富或者金錢，才是階級分化的罪魁禍首。有錢人家可以享受到更高階的服務，而貧苦百姓沒有能力達到，這種消費水平也只能認栽。
結 語
宋代經濟高度發展衍生出來的商品經濟意識，其實才是“四司六局”出現的根本原因。再加上權貴階層腐化的生活以及奢靡的作風，才會讓“四司六局”在宋代社會中大行其道。這個機構從某種意義上來說，就是權貴與貧民生活水平巨大差異的標誌。
它既能體現出封建社會等級劃分明確的弊端，而且也能展現出不同階層的生活狀態。雖然“四司六局”從性質上來講，只是一個比較專業的“宴席管家”，但實質上卻是封建制度催化出來的等級標誌。
【參考文獻】
胡旭寧《淺談宋代飲食服務業》
林正秋《南宋飲食服務的創新——四司六局》