傳說,秦始皇巡遊天下,到了膠東半島,對“魚肉”情有獨鍾,但不會吐刺。一次被卡後,殺了廚師。第二次想吃魚,廚師戰戰兢兢,最後把魚加工成了魚肉丸子,秦始皇吃得很高興。
這就是個故事,秦始皇喜歡美食倒是真的。
那麼,秦始皇時代的人們,都吃些什麼呢?烹飪方式又是如何呢?
1、秦始皇時代,人們吃的食物有哪些?
(1)主食
主食很重要,因為能決定你有沒有力氣,它們是最重要的碳水化合物。
在秦朝,想吃一口北方的面,那就不要想了。想吃餃子、包子,也斷無可能,因為還沒發明出來。饅頭也是沒有滴。
但是,讓人不可思議的是,有餅子。
這種餅子,一般有兩種材料做成,一是米,二是麥,將這兩種糧食中的一種搗碎,加上水,做成餅狀,這就是當時的“餅子”了。
看到此處,如果所料不差,會出現“噴子”:小編有沒有文化,秦朝有小麥嗎?
客觀說,秦朝確實有小麥,還有大麥,但缺乏將麥子變成麵粉的技術,如此,也就沒有了麵食了。
那麼,當時的麥子能做什麼呢?一是蒸為麥飯,二是做成麥粥。
麥飯和麥粥,顯然沒什麼大的吸引力了。
總體來說,秦朝的主糧有九穀:1、粱(糯小米)2、黍(拼音:shǔ,黃米)3、稷(拼音:jì 小米)4、稻(大米)5、麥(小麥)6、大麥、7、大豆、8、小豆、9、麻。
看這所謂的九穀,我們可以發現一個問題,主要還是三大類,米類,麥類,豆類。
戰國時期,豆類是主食。
到了秦始皇時代,米和麥成了主食。縱觀全國,當時“米”的食用量是最大的,其中,北方吃小米的多,南方吃大米的多。
秦始皇時期,這些主糧,最主要的做法就是做成粥,比如小米粥、黃米粥、糯米粥,比如麥粥等等。
所以,到這裡我們可以確定一件事了,秦始皇時代,最主要的主食,還是米粥類的食物。實在有條件了,可以做個米餅或者麵餅吃,但那時的餅子實在不美味。
(2)肉類
兩千多年前的華夏,經濟文化中心絕對在北方, 那些大諸侯國也大多在北方。北方天寒,因此,肉食就是很好的禦寒食物。
但是,那時候的肉食很有講究,牛不能吃,因為要耕地,甚至,牛養瘦了,都是要被處理的。可想而知,那時的牛要比現在幸福多了。
馬肉不能吃,一是要拉車,作為交通工具;二是要上戰場。
那時候的牛馬,真的是家禽裡很有身份和地位的。
那麼,能吃什麼肉?
豬肉可以放開吃,這貨就是養來吃肉的。
鴻門宴中的樊噲,就是吃了一個大肘子,嚇壞了一眾人等。
羊肉可以吃,羊的地位和豬差不多。要不,怎麼會有“磨刀霍霍向豬羊”呢?
狗肉可以吃。那時候的狗,地位不高啊,樊噲就是個殺豬屠狗的貨,劉邦也是個愛吃狗肉的老流氓。
劉邦的老家,現在的江蘇沛縣,現在仍然有狗肉節。那裡的狗,命運較慘。
除此之外,雞鴨魚肉,當然可以吃了。
不過,秦始皇時代,吃肉是要用醬料的,吃一口肉,蘸一口醬。你的眼前是不是浮現出了抖音上吃肚包肉蘸韭菜花醬的胖子恩克?
秦朝的醬料原材料,很嚇人,主要是用青蛙、螞蟻、魚、蜂窩、蟲子等做成的醬料。
現在如果讓你穿越到秦朝,你會願意穿越到這麼一個秦朝嗎?
(3)蔬菜和水果
所有帶“洋”、“西”、“番”字樣的蔬菜,秦朝都沒有,都是後來從西方引進過來的。
而辣子、茄子等現在的常見菜,那時候也沒有。
那麼,秦朝有什麼蔬菜呢?
有這麼幾類:“蔥”、“韭”、“藿”huò、“葵”、“薤”xiè。
①、“蔥”,包括大蔥、小蔥,但是,不包括洋蔥。
②、“韭”,這個很直白,就是現在的韭菜。這菜好,秦國的男子們一定很喜歡吃。
③、“藿”huò,這個就是大豆的葉子。如果有興趣,大家可以嚐嚐。
④、“葵”,這個就是冬莧菜,這個還是有愛吃的人。
⑤、“薤”xiè,這個在南方醃菜時經常用到。是一種多年生草本植物,鱗莖和嫩葉可以食用,連根也可以食用。
除了這幾種蔬菜,秦朝並沒有太多的蔬菜。不過那時的人們,對蔬菜的重視程度遠遠不夠。
除了蔬菜,秦朝時候還是有各種水果的,桃子、梨子、李子、橘子、棗都是較為常見的。
總體說來,秦朝人的食物相對還是單一,肉類還好,主食和蔬菜,比起現在真的是單調太多,不說其它,僅僅是麵粉出現後做成的各種麵食,就碾壓了秦朝的一眾主食。
不過,有個事大家得知道,“米皮”是在秦朝時期發明的。
2、秦朝人的烹飪方式
現代人的烹飪方式有煎、炒、蒸、煮、烤、燒、涼拌等等。
但是,這裡面的煎、炒方式,秦朝沒法用,因為受兩個因素的制約,一是烹飪工具,二是植物油。
①、烹飪工具
那時有鐵器嗎?有了,但受到冶煉水平的影響,以及鐵器的數量上,鐵主要用在農耕工具上,至於造個鐵鍋做飯,想都不要想。
當時,貴族人家用的烹飪工具有銅鼎等,普通人家主要使用的是陶瓦類的,比如瓦罐等等。
②、植物油
關於植物油 方面,當時確實受水平所限,沒辦法榨油出來。不過,也可以用動物油代替一二。
所以,關鍵還是在烹飪工具方面。
沒有鐵鍋,煎炒就不容易。秦朝的古人不會想到,他們的後輩們在有了鐵鍋後,會發明一種煎炒的方式做菜做飯,而且成為了後來的主流。
那麼,秦朝的主要烹飪方式有哪幾種呢?
(1)煮
這是最為傳統的方式,有火有水就行,無論是鐵鍋鋁鍋,還是陶罐瓦罐,都可以完成。
從某種角度來說,這種方式最為悠久,同時,也最健康。
最初,人們從茹毛飲血過渡到燒火做飯,目的就是很簡單,只是為了把食物做熟。
這種方式,利用的是“水”這個載體煮熟食物。
主食做成粥,做成米飯、麥飯,主要還是靠“煮”,當然,做菜、煮肉,這種方式依然可以擔當。
(2)蒸
蒸的方式,也很健康,但“工藝”要比“煮”稍微難些,好在,也不復雜。
這種方式,利用的是“水蒸氣”作為載體,蒸熟食物。
這種方式不會破壞食物原有的味道和特性,可以蒸菜、可以蒸肉,就是不能對主食進行多種加工,那時候的人們,還沒發明麵粉,還沒發明饅頭,所以,“蒸”這種烹飪方式,適用範圍不如“煮”廣。
(3)燒烤
這是比蒸煮更為悠久的方式,不需要水,直接在火上烤食物。但這種烹飪方式,對食物是有要求的,總不至於烤“粥”出來吧?
烤食物,是利用明火直接對食物進行燒烤,沒有中間的載體。這種方式,對應的食物主要是肉類。
這種方式也傳到了現在,只不過,和以前相比,現在有辣椒麵,有孜然,有鹽巴,還有秘製燒烤醬料,秦始皇時期,調料有限,只能依靠簡單的鹽巴等調料。
回到開頭,秦始皇時代的人們吃什麼?
主食主要吃各種粥,各種米粥,還有麥粥;
蔬菜,主要吃“蔥”、“韭”、“藿”huò、“葵”、“薤”xiè;
肉類,主要吃雞鴨魚肉,還有羊、豬、狗肉。
秦始皇時期,主要的烹飪工具是陶瓦鍋(貴族用銅鼎),主要的烹飪方式是煮、蒸、烤,和現在比,少了煎炒等。
經典的可以永久流傳,直到現在,“蒸、煮、烤”依然是如今的人們最為熱衷的 烹飪方式之一。將來,這些也很難被淘汰。