特別的臭豆腐和豆汁，帶給你嗅覺與味覺的雙重刺激，根本停不下來

我們的大中國地域非常的廣闊，不同的地理位置，不同的氣候以及環境，也決定了不同人的各種口味。比如說像浙江東邊的那些人就比較愛吃鹹，我有一個同學是台州的，他到包子店裡面去買包子，掰開過後呢，就往裡面倒很多很多的醬油，一下把我嚇壞了。其實啊，口味的鹹與淡和地域位置確實是有著非常大的關係的。有的人曾說，南方偏甜，北方偏鹹，東邊偏辣西邊偏酸，這大體上是對的，但是河北及東北人的口味呢比較重，福建的菜很多都比較的淡，這與個人的性格其實也有非常大的關係。

在過去，其實中國人對鹽巴非常的講究，歷朝歷代都設定了有關鹽的官位，比如說有水桃花鹽，水晶鹽，現在全國都在吃的是再製精鹽，至今也只有四川人在醃製泡菜的時候還在堅持用自己家自貢產的井鹽，我們在四川就可以看到在超市裡面就有賣的相關的鹽巴，你可以自己自由的選擇。

在中國還有臭味的臭豆腐，一般是出產自湖南，所以說又叫做長沙臭豆腐。在過去很多地方，比如說上海，南京，漢口都會賣油炸的臭豆腐乾，長沙的是因為一個大人物年輕的時候經常吃而出名的。我有一個同學以前在南京，他現在的老婆也是南京人，他老婆囑咐他帶一點臭豆腐乾回來，他真的是想了很多法子，最後還是帶到了火車上，引得滿滿一車廂的人紛紛議論。其實它在我們生活中，除了臭豆腐可以臭之外，比如說，千張麵筋其實都可以臭，尤其是很多種蔬菜都可以變臭，最常見的就像泡菜罈子一樣，我們每家每戶都有一個臭菜罈子，又有一罈子的臭滷，有一種菜擠下的汁放幾天就可以成了臭滷。

其實在這些臭臭的食物當中，最特殊的呢，就是臭莧菜乾，這種菜其實非常的長，長老了的話，它的主要的莖幹可以有你的手指那麼粗，高約三四尺，在截成一些小段之後，我們把它丟在罈子裡面。臭熟之後，外皮其實是硬的，裡面的心就像我們平時吃的果凍一樣，我們咬住一頭一吸，裡面的肉就到了嘴巴里面，這真的是非常的好吃，一下子吸進嘴巴里了。

北邊的人說的臭豆腐指的是豆腐乳，以前的時候是有小攤販挑著它沿街販賣，一邊挑著一邊大聲喊：“臭豆腐！醬豆腐！”然後那個臭豆腐就放在鍋裡，再熬一鍋湯，加碗大白米飯，非常的好吃。現在王致和的臭豆腐，需要用很大的玻璃方瓶來裝，非常的不方便，一瓶要賣一百塊錢，得很長時間才能吃完。我很希望這種包裝能夠有點改進，其實一小罐就可以了。現在外國也有最臭的東西，就是乾酪，很多外國人聞到都會把鼻子捂上，其實對於我們來說都沒有什麼，因為它比臭豆腐還差遠了。

如果你去了北方，一定要喝一碗豆汁兒，如果沒有喝過的話，就不算來到了北京。我小的時候一直以為這種飲料叫豆腐漿。到了北京以後，北京的老同學請我吃北京當地的特色食物，問我敢不敢喝豆汁兒，我說這怎麼不敢呢？他就帶我到一家小店要了兩碗，警告我說：“喝不了就不要喝，有的人喝了一口就吐了。”我端起來碗來幾口就喝完了，我那同學問：“怎麼樣？還不錯吧”我說：“再來一碗吧。”

其實啊，豆汁兒是製造豆粉絲的邊角料，非常的相因便宜，在過去很早以前賣身豆汁兒的，用小車推著一個帶有蓋子的木桶，在大街小巷裡面到處亂竄，不用吆喝，每天穿到哪裡，其實基本上就有人出來買了，基本上都是家裡面的婦女出來。有了豆汁兒，天天配上饅頭，就可以不用熬稀飯了，其實這個是平民的食物。

賣熟豆汁兒的，基本上就會在街邊上搭一個小攤子，在鍋裡面再熬上鮮香的一鍋豆汁兒，用小火慢慢的熬，熬豆汁兒只能用小火，如果說火大了的話，豆汁兒一翻大泡就不好喝了。豆汁攤上基本上會被有鹹辣的菜絲，比如說把水疙瘩切成細絲，澆上辣椒油，還有燒餅一類類似油條的一些吃食，做成圓圈，焦脆可口，非常好吃。基本上乾重活的，要上豆汁兒加燒餅，再配上鹹菜，就可以飽腹了。