哈佛大學的一個研究小組發現，飲食中的抗炎食品（包括葡萄酒）與降低心血管疾病的風險之間存在密切的聯絡

研究人員根據食物的抗炎特性對食物進行了排名。葡萄酒和地中海減肥食品得分很高。（圖片來源）

過去幾十年的大量研究發現，葡萄酒中的抗炎化合物可以降低心血管疾病的風險，例如高血壓，中風和心力衰竭。哈佛大學的一項新研究發表在《美國心臟病學會雜誌》上，該研究追蹤了人們二十多年的飲食習慣，發現避免食用紅肉和甜飲料等促炎性食物，而食用葡萄酒等消炎性食物，茶和蔬菜可以顯著降低患心血管疾病的風險。

為了檢驗長期的飲食習慣，哈佛大學TH Chan公共衛生學院的主要作者Frank Hu博士及其團隊分析了跨越20年的三個不同佇列的資料，包括護士健康研究（NHS）和護士健康。研究II（NHSII），其中包括165，000多名女性；以及Health Professionals後續研究，其中包括44，000名男性。胡的團隊檢查了食物頻率調查表，該調查表每四年收集一次大型研究以監測飲食。他們還使用經驗性飲食炎症模式（EDIP）評分評估了每個參與者飲食的炎症潛力。

這項研究與眾不同的是，它是第一個基於經驗的飲食性飲食炎症指數與心血管疾病相關的研究。該指數或EDIP分數是由哈佛大學開發的，計算得出的18種食物與炎症的相關性最強。得分較高的參與者在飲食中會攝入更多促炎性食物，例如紅肉，精製碳水化合物和甜味飲料。那些得分較低的人會吃更多的抗炎食品，例如多葉蔬菜，全穀物，咖啡和葡萄酒。該研究的合著者之一李軍博士告訴《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator），葡萄酒與較低的炎症反應具有最高的統計學聯絡。

研究人員每四年更新一次分數。在研究開始時，所有參與者均無心血管疾病。隨著時間的流逝，醫生報告了心血管疾病的發展，研究人員分析了屍檢記錄以確定致命的心臟病的證據。

結果表明，較高的EDIP分數與較高的心血管疾病風險顯著相關。李博士說：“在進行這項研究之前，我們假設較高的飲食炎症潛能可能與較高的心血管疾病發生風險有關，我們的發現證實了我們的結果。” “與最消炎飲食相比，食用最促炎飲食的人群患冠心病的可能性高46％，發生中風的可能性高28％。”

李博士和她的團隊感到驚訝的是結果的可靠性。即使他們解決了諸如健康狀況，抗炎藥和其他危險因素等混雜因素，研究結果在男女之間的研究結果中也是一致的。

該研究的最大侷限性之一是它們之間的相關性—該研究尚未測量出抗炎飲食與心臟病風險較低之間的直接聯絡。此外，研究中使用的佇列僅包括大多數為白人的衛生專業人員。

李博士說，該團隊正在開展後續研究以解決這些因素。她說：“我們正在其他人群中複製我們的研究，其中包括更高比例的非洲裔美國人和美國西班牙裔/拉丁美洲人。” “我們還使用其他技術，例如代謝組學（代謝物的研究）來研究潛在的生物學機制，這些機制是飲食中炎症潛在性與心血管風險之間聯絡的基礎。”

那麼這對葡萄酒愛好者意味著什麼呢？李博士指出，過去的研究表明，過量飲酒可能對心血管和心理健康有害。但是她說，以健康和抗發炎的飲食，例如地中海飲食，適量的葡萄酒攝入可能是有益的。