冬季飲食講原則冬季，氣候寒冷，陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響，機體的生理功能和食慾等均會發生變化。因此，合理地調整飲食，保證人體必需營養成份的充足，對提高人的耐寒能力和免疫功能十分必要。首先，應保證熱能的供給。冬天的寒冷氣候影響人體的內分泌系統，使人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，從而促進和加速蛋白質、脂肪、碳水化合物三大類熱源營養素的分解，以增加機體的禦寒能力，這樣就造成人體熱量散失過多。因此，冬天營養應以增加熱能為主，可適當多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物。
其次，要多補充含蛋氨酸和無機鹽的食物，以提高機體禦寒能力。蛋氨酸透過轉換作用可提供一系列耐寒適應所必需的甲基。寒冷氣候使得人體尿液中肌酸的排出量增多，脂肪代謝加快，而合成肌酸及脂酸、磷脂線上粒體內氧化釋放出熱量都需要甲基。因此，在冬季應多攝取含蛋氨酸較多的食物，如芝麻、葵花子、酵母、乳製品、葉類蔬菜等。另外，醫學研究表明，人怕冷與飲食中無機鹽缺少有很大關係。所以，冬季應多攝取含根莖的蔬菜，如胡蘿蔔、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等，因為蔬菜的根莖裡所含無機鹽較多。鈣在人體內含量的多少可直接影響人體心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性，補充鈣也可提高機體的禦寒性。含鈣較多的食物有：牛奶、豆製品、蝦皮、海帶、髮菜和芝麻醬等。
再次，要多吃些富含維生素B2、維生素A、維生素C的食物，以防口角炎、唇炎、舌炎等疾病的發生。寒冷氣候使人體氧化功能加強，機體維生素代謝也發生了明顯變化，容易出現諸如面板乾燥、皸裂和口角炎、唇炎等症。所以，在飲食中要及時補充維生素B2，它主要存在於動物肝臟、雞蛋、牛奶、豆類等食物中；富含維生素A的食物則包括動物肝臟、胡蘿蔔、南瓜、紅心紅薯等食物；維生素C主要存在於新鮮蔬菜和水果中。
冬季寒氣入侵，養生湯就顯得舉足輕重。冬季養生湯功效多樣：驅寒、開胃、提高抵抗力等等。那麼冬季進補到底該喝什麼湯好呢？
排骨燉白菜
特色：雖說現在市場上什麼樣的新鮮蔬菜都有，但只有見到白菜的時候，才覺得冬天真的來了。做出一道好吃的菜並不在於選料多麼複雜。比如白菜和排骨，幾乎不用任何技巧，做出來也會讓每個人都能吃得有滋有味。
主料： 豬排骨 300g ，白菜 150g
輔料： 蔥段 15g ，薑片 15g， 枸杞 10g
調料： 鹽 1小匙，醋 1/2小匙，料酒 1小匙，香油少許
做法：1。將排骨剁成小段，洗淨，白菜洗淨切成5cm左右的長段。2。將豬排骨在沸水中飛水，洗淨血沫，這樣做是為了不讓最後的成品中有血腥味。3。將排骨放入鍋中，倒入適量清水，加入薑片、蔥段、枸杞、少許醋和料酒煮至排骨熟。放醋的目的主要是為了能減少排骨煮制的時間，並去除腥味；加入料酒則可以使味道更佳，但量不宜多，以免排骨變味。4。然後放入白菜煮熟。喜歡吃軟爛的白菜的人可以多煮一會兒。 5。最後可根據個人愛好放鹽調味，再點上少許香油即可。
養生提示：這道菜本身就有排骨的鮮味，而且湯汁充足。所以，吃菜之前可以先盛出一碗湯來，然後按照自己的口味單獨在碗中調味，這樣就可以享受一道美味的飯前開胃湯了。
核桃肉煲牛月展湯
用料：牛月展450克，核桃肉80克，淮山20克，杞子2湯匙，姜1片，龍眼肉1湯匙。
做法：1。核桃肉放入鍋中（不用油），慢火炒5分鐘取出。或者放入烤爐，慢火10分鐘取出，這樣可以除去核桃的異味。2。淮山、杞子、龍眼肉洗淨。3。牛月展放人滾水中煮5分鐘，撈起洗淨。4。核桃肉放人滾水中煮3分鐘，撈起洗淨。5。把適量水燒滾，放入牛月展、核桃、淮山、杞子、龍眼肉、姜煮開，慢火煲3個半小時，放鹽調味。
養生提示：核桃肉味甘、性溫，可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便，主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、大便燥結。不過，核桃肉含油脂多，多食令人噁心嘔吐，傷肺，動風，咯血。因此，有稀便、腹瀉或者感冒風寒者忌食。值得一提的是，核桃不能與野雞肉、酒同食。冬季寒冷、乾燥，養生成了冬天的頭等大事。在上一期天一宮養生課堂中，我們說到了“藏”，說冬季進補重在“藏”熱，因此，保暖、養胃是我們關注的話題。但是愛吃不等於會吃，養生有道。在美食世界裡，我們帶您尋找那些冬季最值得期待的菜式，讓您過一個冷而不寒的冬天。
枸杞紅棗烏雞湯
材料：杞子40克，紅棗20枚，生薑2片，烏雞1只。
步驟：
1。將烏雞洗淨，去毛、去內臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗淨，瀝乾水。
2。杞子用溫水浸透，用水洗淨，瀝乾水。
3。紅棗和生薑用水洗淨。紅棗去核；颳去姜皮，切2片。
4。瓦煲內加入清水，先用猛火讓水開；然後放入以上材料，等水再開，改用中火煲3小時。
養生提示：與一般雞肉相比，烏雞肉有10種氨基酸，其蛋白質、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨，對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。適合所有人，尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳。
燕窩瘦肉湯
材料：幹燕窩，銀耳，瘦豬肉，瑤柱，生薑。
製法：
1。幹燕窩用清水泡2小時，再轉用沸水浸至發軟，揀出雜質。
2。銀耳用清水泡發好、洗淨。
3。瘦肉切2釐米見方的方塊，用沸水焯過待用。
4。把瘦肉放入燉盅內，加入瑤柱、薑片、適量開水，燉1小時後再加入燕窩、銀耳燉半小時即可。
養生提示：豬肉（瘦）為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。燕窩：燕窩含促進細胞分裂的激素和表皮生長因子，能促進細胞再生，增強免疫能力，增加身體對X光及其它放射線損害的抵禦能力。燕窩獨特的蛋白質成分和大量生物活性分子有助人體組織生長髮育，促進病後復原，也可以養陰、潤燥、養顏、延緩衰老，並且清虛熱，治虛損，對咯血吐血、久咳痰喘，陰虛發熱等導致津液脫失的病症有良好效果。
冬至這一天吃什麼
冬至是我國的傳統節日，在這個節日裡已經形成了獨特的飲食文化。那麼，各地的人們在這一天吃什麼呢？對於有不同地域、不同風俗的人來說，他們給出的答案可能是不一樣的，其實各地的冬至美食不但以特色美味著稱，更是千百年來傳承的養生大餐。下面一起來看看大家冬至吃什麼。
吃餛飩
過去，老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。相傳，漢朝時，北方匈奴經常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當時，匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，於是用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”。恨以食之，並求能儘快平息戰亂，過上太平日子。因最初製成餛飩是在冬至這一天，因此，冬至這天家家戶戶吃餛飩，便成習俗延續至今。
吃赤豆糯米飯
在江南水鄉，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。相傳，有一位叫共工氏的人，他的兒子不成才，作惡多端，死於冬至這一天。死後他變成疫鬼，繼續殘害百姓。但是，這個疫鬼最怕赤豆，於是，人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯，用以驅避疫鬼，防災祛病。
吃湯圓
民間有“吃了湯圓大一歲”之說。冬至吃湯圓，是我國的傳統習俗，在江南尤為盛行。湯圓也稱湯糰，冬至吃的湯糰又叫“冬至團”。據記載，江南人用糯米粉做成麵糰，裡面包上精肉、蘋果、豆沙、蘿蔔絲等。冬至團可以用來祭祖，也可用於互贈親朋。我國南北各地有不少湯圓的名品，如寧波湯圓，餡多皮薄，糯而不粘；長沙姐妹湯圓，潔白晶瑩，香甜可口；溫州縣前湯圓用料考究，甜美味香。此外，臺灣的菜肉湯圓、成都的賴湯圓、貴陽的八寶湯圓、安慶的韋家巷湯圓，也是風味獨特的美味食品。如今不僅冬至吃，一年四季都能吃到湯圓。