西湖醋魚“”又叫“叔嫂傳珍”，“宋嫂魚”，屬杭幫菜系裡的主打菜品，具有超高的人氣。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。此道菜選用西湖草魚作原料，烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排洩腸內雜物，除去泥土味，然後澆汁出餐。

從西湖醋魚這道菜的別名都可以看出，這道菜背後所蘊含的豐富的歷史文化故事。大文豪蘇軾和高僧佛印都曾背書這道菜，放到現在絕對的網紅菜。2016年杭州召開的G20峰會，宴席上西湖醋魚便是主打菜之一，並出現在官方宣傳片中，著實火了一把！

作為杭幫菜的名菜，隨著旅遊業的發展再加上西湖這個大IP，這道菜就被推上前所未有的高度，直到現在都被認為去

杭州旅遊必吃的菜

！

但不少小夥伴直言，這道菜是浪得虛名非常難吃，甚至被部分網友列為

杭州最坑人的菜餚

。那為什麼呢？

首先要了解下西湖醋魚這道菜的特點

西湖醋魚屬於杭幫菜系，杭幫菜的特點就是鮮嫩酸甜，清淡爽口。其次所用的標準魚是肉質細嫩的草魚，當然也有樓外樓用鱖魚筍殼魚草魚三種魚做這道菜的。烹製方法屬於清蒸魚，掌握好火候烹製熟後澆上湯汁入味即可。成菜色澤紅亮，吃起來，魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜，肉滋別具特色。

西湖醋魚標準用魚是草魚，但很多店鋪改用鯽魚，鰱魚等。倒不是說其他魚類不好吃，問題是遊客大老遠地來到杭州都想吃到正宗的西湖醋魚！ 很多吃過這道菜的小夥伴都說這道菜

土腥味太重

，實在無法下嚥。傳統做法都是先把一斤半左右的草魚養2天，吐一吐泥土味，然後在烹飪勾芡調汁加工。

烹製標準混亂，標準的西湖醋魚必須用活草魚烹製，把魚身劈為雌雄兩半，入開水鍋中汆至斷生撈出，保持整條不碎，肉質不糊爛。澆魚滷汁要薄而濃，其味才美！現在不少餐飲店都是簡單地把魚一劈兩半，清蒸熟後，再把湯汁一澆就出餐了！只保留了西湖醋魚的外形！難怪好多網友感嘆說

這和普通的糖醋魚有啥區別？

民國時期，文人梁實秋曾記載過該菜的烹飪方法：選用西湖草魚，魚長不過尺，重不逾半斤，宰割收拾過後沃以沸湯，熟即起鍋，勾芡調汁，澆在魚上，即可上桌。

價格貴，價效比不高，更容易引起爭論。一條糖醋魚市場價如果是50元，而加上西湖兩字起碼要值個100元，這就是ip的價值。花著雙倍的價錢吃了一份普通的糖醋魚，關鍵還不怎麼好吃，就怪不得網友各路討伐了。

杭幫菜的特點就是清淡，那些習慣了吃紅燒魚食以及多油辛辣食物物的顧客，可能天生就不適合這道鮮嫩酸甜的西湖醋魚。所以就算去杭州的樓外樓裡吃西湖醋魚估計很多人還是覺得難吃。

十大名菜之一 各位怎麼看？

任何一道菜餚被市場熱捧是好事，起碼證明了這道菜的魅力。但是無序發展就是災難了，西湖醋魚被很多人聲討，很大一部分原因就是沒吃到正宗的西湖醋魚，被各種山寨的騙了。當然也有部分人確實無法接受這道菜酸甜的口味。就像網友說的

西湖醋魚是道名菜，但不是一道好吃的菜。