相傳，蟹黃包子出世於歷史上三國的後期，當時劉備在諸葛亮的幫助下，去東吳進行招親，聯和吳軍抵抗曹國，獲得成功。不久劉備之後就藉故離開了，孫權的妹妹也就是孫尚香，成了劉備的新夫人，但是卻被孫權強留在了吳國。後來孫權和劉備各自在東、吳、西川相繼稱王稱帝，雙方為了爭奪荊州的地盤，甚至不惜動用一切武力，交惡大戰，東吳軍隊火燒連營，劉備打仗失敗後，病死在白帝城。

當時劉備的隨裡面，有個廚藝造詣高深的的吳老伯，為了報答孫夫人在世前對他的照顧，按照丞相諸葛亮橫渡瀘水的時候，用麵糰來包肉作祭品的先例，又想到了孫夫人生前最喜歡吃螃蟹的習慣，就做了帶有許多花褶的蟹黃包子，帶到北固山祭奠後，將包子投擲入江中，以便於孫夫人在陰間也同樣可以吃上可口的包子。在此後，吳老伯因年老體邁回蜀國不太便，就留局在了東吳，還在鎮江的南門大街上開起了一家蟹黃包子店，當地的百姓們聽聞此訊，都紛紛上門，有的僅僅只是為了懷念孫夫人而來買的，也有的人是為了品嚐美味而過來的，還有些老人吃包子時牙口不好使，吳老伯就在肉餡中用了一些些湯，做成廠湯包之後爽嫩鮮香，更是受到了很多人們的歡迎。

從那以後，蟹黃包子是越做越好吃；生意越做越興旺，蟹黃包子的做法世世代代流傳至今。直到現在，鎮江、揚州、淮安、蘇州的湯包，仍然是膾炙人口，享譽我國的大江南北。那麼，蟹黃包子到底怎麼做出來的呢？

產地：

江蘇省鎮江市

烹調方法：

炒拌、包、蒸

味型：

鮮香味、蟹黃味

原料：

精白麵粉500g，蟹黃60g，蔥薑末10g，精鹽5g，醬油10g，味精7。5g，淨肥瘦豬肉300g，蟹肉140g，蔥薑汁150g，面酵150g，食用鹼7。5g，白糖15g，胡椒粉5g，豬油125g，黃酒25g，香油25g。

蟹黃包子的做法：

1．將鍋放火上，下豬油100g燒熱（不可太熱），下蟹黃、蟹肉和鹽、蔥薑末、黃酒略炒，加少許水繼續熬透，盛起冷卻，即成蟹黃油。 ·

2．將豬肉斬成茸，加鹽、醬油、白糖、味精拌和，再加入蔥薑汁拌攪上勁，加胡椒粉、蟹黃油拌和，即成蟹黃包餡心。

3．將麵粉倒入麵缸，中間扒個窩，加面酵和溫水250—300g拌和，揉成光滑的麵糰，蓋上溼布，防止麵糰風吹髮硬，約過3小時，見面團出現許多小孔，即將麵糰放在面板上，加鹼水揉至沒有黃斑點，再搓成長條，揪成重約37。5g的面劑24個。

然後逐個用手捏成直徑約5cm，中間稍厚、四周稍薄的圓皮子，每張皮子裹蟹黃餡心37。5g左右，並捏出28個以上的折褶。最後上籠用大火沸水蒸約15分鐘，包子不粘手有彈性時，即已熟透，可取出供食。

風味特點：蟹黃包子色形美觀，皮薄餡嫩，大小一致，鮮香味濃。吃時先品嚐包子內的湯汁，防止燙傷口舌，配合三合油（醬油、香醋、香油）食用。

蟹黃包子的操作關鍵：

1．炒蟹黃油，放涼後再拌入肉餡裡。用蔥薑汁作為包子內成熟後的湯汁。也有用肉皮凍或者瓊脂凍作為湯汁的，可選擇應用。

2．每50g面可做3只小湯包。發酵麵糰加入鹼水要揉均勻，揪皮面劑子大小均勻。

3．擀皮、包入餡心，收口包捏花褶間距均勻，最後收口不封嚴，留一個黃豆大的小口。

4．上籠旺火足氣蒸15分鐘即熟，趁熱吃。