小編一直以為腸粉起源於廣州，原來不是，這裡有一段古：
乾隆年間，乾隆皇帝遊江南那會兒，受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑，專門拐到羅定州吃龍龕餈。
當吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的龍龕餈時，乾隆讚不絕口，並乘興說：這餈並不算是餈吧，反而有點像豬腸子，不如就叫腸粉吧。
後來他回到了京城，還對羅定的腸粉念念不忘，而腸粉亦因此在廣東傳開了，越開越多腸粉店。
| 鶴山人的一天，離不開這一碟碟銷魂的腸粉 |
在鶴山，從早餐到宵夜，你都可以看到腸粉的身影，可以說遍佈了城市的角角落落。
一碟白糯發亮、冒著蒸蒸熱氣的腸粉，陪伴著鶴山人見證了每一天的日出清晨到漫夜星辰。
在“萬物皆可腸粉”的每家店裡，都使出絕招，製作各種不同型別、花式口味的腸粉。
而製作方法也是別出心裁，比如：抽屜式腸粉、窩藍腸粉、布拉腸、潮汕腸、河口腸……
但如果有人問你：鶴山最好吃的腸粉店是哪家？小編相信很多人都會毫不猶豫地回答：我家樓下那家/我上班路上那家/我上學路上那家！
無關其它，只因為這家腸粉是我們從小吃到大，對它的感情，是獨一無二的。
| 經典抽屜式腸粉 |
通常街邊的小食店大多都是採用抽屜式腸粉的製作方法，它的腸粉漿是使用純米漿做成的，皮相對厚一些。
一勺米漿，配上各種材料，一抽一塞之間，熱騰騰的腸粉出爐，看起來簡單又重複，但是每一家的味道卻各不相同。
譬如沙坪新鶴路某居民樓樓下的健益堂小食店，開了好多年的老字號，每日早餐時段生意都十分好。
看名字，以前小編還以為是賣涼茶的，哈哈！
種類好多，腸粉、白水角、排骨、鳳爪、紫菜卷、豬大腸、湯粉面、粥，一應俱全。
他家的腸粉就是經典抽屜式的。
街坊最常點的就是腸粉，即點即做，老闆娘會問你加不加芽菜，據說是這裡的特色。
類似的還有雅瑤石湖市場的大頭勤早餐店。
街坊們點了一桌子美食裡面，總少不了腸粉的身影。
豬肉腸粉見得多，豬大腸腸粉比較少見到，配上鳳爪排骨，一頓早餐也是很豐富了。
有人推薦新航路附近的源記美食。
主要是奔著魚皮餃而去的。
也有很多人是奔著他家腸粉去的，一份平民早餐也很走心。
當然這種抽屜式腸粉風味的店不止這幾家，在沙坪及各個鎮的街頭巷尾，都佈局著類似的小食店。
譬如：黃麻石腸粉王、文業石磨腸粉、梧州腸粉、強記腸粉、廣西佬腸粉、俊記腸粉、山卡拉腸粉王、文記石磨腸粉……數不勝數。
| 傳統布拉腸 |
傳統的布拉腸，是把拉腸從布上刮下來，再切開，淋上醬油。
步驟有點繁複，操作起來又比較辛苦，所以現在儲存下來的正宗布拉腸粉已經很少了。
好多吃客注重粉、原味、製作的工藝，所以即使配料跟醬汁都相對比較單一，但是在他們心中，吃的更多是那份情懷和老街坊的親切感。
小編在廣州吃布拉腸就吃得多，在鶴山好少見到傳統布拉腸店，有推薦的歡迎留言區分享。
| 窩藍腸粉 |
和布拉腸、抽屜腸粉不同，窩籃腸粉（又叫筲箕腸粉）是將米漿均勻鋪在竹籃裡，相對更加透氣，能夠去除多餘的水分和水蒸氣，工序繁雜，瀕臨失傳。
加入雞蛋、香蔥或自己喜歡的配料，再隨性地畫上幾筆，像極了水墨畫，在一旁看著都是一種享受。
用窩籃做出來的腸粉，皮薄透如蟬翼，吃起來口感爽滑。蒸好後上面會留有編制竹籃的道道痕跡，極具懷舊意味。
熱氣騰騰的腸粉裹上酥脆的現炸油條，金黃的油條、皎潔的腸粉、青翠的青椒、醬色的豉油，讓人食慾大開。
在鶴山，窩藍腸粉店其實很少見，畢竟工序複雜。
小編了解到的一家是：沙坪東昇路筲箕石磨腸粉。經常刷抖音的鶴山人，是否也刷到過這一家呢？
雖然地方不大，但是口味、腸粉質感還不錯，挺滑口的。
| 潮汕腸粉 |
潮汕腸粉又分汕頭、普寧、潮州等，做法多是抽屜式。
薄薄米漿一蒸即成，餡料豐富，牛肉鮮蝦生蠔瘦肉雞蛋青菜。。。只要能吃的都能搭配到腸粉裡。
將所有的肉跟餡料都包裹在腸粉裡面，最後淋上用蒜香爆過的獨特醬汁，口感相對比較偏鹹口，味道一絕！
跟傳統布拉腸一樣，小編在廣州偶爾也會吃一下潮汕腸粉（材料多，價格也不便宜啊，所以不常吃），在鶴山好少見到潮汕風味的腸粉店，有推薦的歡迎留言區分享。
| 河口腸粉&石磨腸粉 |
腸粉源於羅定，所以雲浮腸粉的歷史是最長的，其中河口腸粉就是名聲在外，名氣超高的一道美食，粉皮更是佔據C位。
注重米漿的選擇，粉皮都是又薄又透亮，吃起來有米的甘香味，可以揭起來像河粉一樣生炒。
在鶴山，以雲浮河口、石磨作為特色的腸粉店也有不少。
譬如：新華路河口石磨腸粉、共和的共興盛雲浮石磨腸粉……
| 其他 |
小編曾經去過一間店，具體是在哪裡吃的忘記了，印象深刻的特色是流心蛋腸粉。
腸粉會爆漿，一戳就爆，挺有創意的新派腸粉。
以下這款街頭傳統拉腸，小編樓下的早餐走鬼檔，四塊錢一份吃到撐。
尤其是拌上老闆秘製的醬料，賣相雖然平平無奇，但是味道不遜色於賣八九塊的。
| 小編寫在最後 |
腸粉不僅代表著一個地方的飲食習慣，還悄然映射出城市最接地氣的溫情核心。
鶴山沙坪及各鎮的大街小巷，隨處可見不起眼的腸粉小吃店。
走進去問問，也許在這條街已經營業了好多年，是不少老街坊們的私藏選單。
有人愛“寧無肉也不能沒有雞蛋”的蛋腸，也有人愛“什麼都沒有就饞一口醬油”的齋腸……
穿過清晨的鬧市聲，一碟粉白嫩滑、澆滿醬汁的腸粉端到面前，默默吃上一口，小編想：幸福，不過如此。
全文來源：遇見鶴山（hsyjhs），經原作者授權分享，版權歸原作者所有。