如果說要用一種甜品，來描述眼中愛情的模樣，那一定是輕乳酪芝士蛋糕。

它甜蜜的味道，濃郁的香氣，就像熱戀時的柔情蜜意。

輕乳酪芝士蛋糕，比重芝士蛋糕輕盈，比戚風蛋糕細膩，它的獨特的風味，只有愛乳酪芝士的人才懂，就像戀人間的小秘密。

那麼，今天Mia就要給大家分享如何製作“輕乳酪芝士蛋糕”，同時分享我的獨家心得：吃輕乳酪芝士蛋糕，要像戀愛一樣，細水長流才能體會其中真味；將做好的蛋糕冷藏一晚再吃，冰涼的乳酪香氣將順著口腔直達心底。

這場味蕾的甜蜜之旅，

你，準備好了嗎？

輕乳酪芝士蛋糕

本文特別感謝

彭春暉老師示範製作

（配方適用於六寸模具）

食材準備

輕乳酪芝士蛋糕

奶油芝士 200克

蛋黃 2個

糖 20克

淡奶油 100克

低粉 8克

蛋白 2個

糖 40克

檸檬皮 半個

檸檬汁 5克

注意：提前將乳酪芝士從冰箱取出，在常溫下回溫；也可以用微波爐或者隔水加熱的方法，將奶油芝士進行加熱。如果使用微波爐，切記必須10-15秒轉一次，不能一次加熱時間過長。

大家做輕乳酪之前，先把模具用錫紙包裹好，因為輕乳酪採用隔水加熱烘烤法，防止水進入模具蛋糕糊中。

操作步驟

- 1 -

用打蛋機低速攪拌乳酪芝士和20克糖，待其變得順滑沒有顆粒。

- 2 -

分兩次加入蛋黃，每次加入後都要充分攪打均勻。

- 3 -

隨後分2-3次加入淡奶油。淡奶油也最好提前從冰箱取出，讓其稍微回溫一下。如果液體溫度過低，會影響整個麵糊的融合效果。

- 4 -

然後將過篩後的低粉加入到之前的麵糊中，用刮刀輕輕攪拌均勻即可。如有顆粒難以消除，可以將整個麵糊進行過篩，使其順滑。

- 5 -

加入提前準備好的檸檬皮和檸檬汁，並拌勻。

- 6 -

打發蛋白，糖可以分兩次加入蛋白，蛋白不要打得過硬，否則在烘烤時，蛋糕表面容易開裂，大致打到6分狀態即可。

- 7 -

輕輕將蛋白霜分2-3次加入前期的麵糊中。

- 8 -

倒入模具中，輕輕震下模具，目的是震掉麵糊中的大氣泡，使烘烤後的組織更加漂亮，但不要太用力去震，免得麵糊消泡。

- 9 -

將模具放入水盤中，隔水用160度烘烤35-45分鐘即可。

- 10 -

蛋糕出爐後，等冷卻後再脫模，放入冰箱中冷藏一晚，口感更佳。

>> Mia碎碎念 <<

在製作輕乳酪芝士蛋糕的過程中，我想大家遇到最多的問題，就是開裂。

因此在製作的過程中，要注意三個要點：

1、蛋白不要打發過硬，6分發就好；

2、8字型翻拌，防止消泡；

3、翻拌要均勻，不要畫圈攪拌，避免芝士沉底影響口感。

大家還有什麼製作過程中的小竅門，歡迎給Mia留言喲~

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