犇（bēn）、羴 （shān）、 鮮（xiān） ；是奔、羶、鮮的繁體字和異體字。

犇羴鱻組合在一起，傳說是魯菜中最為經典的三道菜；也是魯菜中烹飪技藝最為複雜、最為耗時、最經典的三道菜品。

但是這三個字用在魯菜這三道菜時候讀音並不是讀作：犇（bēn）奔；羴（shān）羶；鱻（xiān） 鮮。而是讀做：奔bēn三 sān鮮 xiān ；大意應該是魯菜當中最有鮮明特色的三道菜。

這三道菜分別是禿布鴿、烤鱉、蛋椿芽，具體烹製方法已不可考證，當然傳說是否真假也不可考證。

但是這三道菜還是有故事流傳。

1、禿布鴿：

傳說中，剛破殼而出的鴿子最佳方式是選擇全身沒有絨毛、羽毛的，如果身上有少許絨毛，羽毛就將其拔掉，塗抹一種特製的植物油，它就不在長出羽毛、絨毛，然後用含有香辛料粉的特製飼料的進行飼養，有說要養殖28天的，也有說要養殖49天的，然後用特殊的烹飪技法進行烹製，這裡是三鮮之一的禿布鴿。

注：關於布鴿說法也不一，一種說法認為是家鴿，還一種說法認為是斑鳩。

2、烤鱉：

傳說一、是將野生老鱉的肚皮下放木炭火烤，老鱉受熱後就會口渴，然後就餵它用特製的香辛料製作的調料湯，老鱉越烤越渴，最後

喝完汁水，老鱉也就熟了，其營養和特殊香料味完全保留在了肉裡。

傳說二、將野生老鱉的肚皮下放木炭火烤，老鱉受熱後就會口渴，然後就餵它用特製的香辛料製作的調料湯，老鱉越烤越渴，要經過幾天的時間，讓他排洩廢物，然後再喝調料湯，以此類推；等他全身排洩乾淨，完全吸收了調料，再進行特殊的烹製。

3、蛋椿芽：將雞蛋殼打一洞，蛋液倒出；把雞蛋殼套在套在香椿芽樹枝芽孢的前端，蛋殼洞口要恰到好處，不能太大，這樣香椿芽生長出來時能夠在一個比較乾淨密封的環境，外面的灰塵等雜物不容易將它汙染；而且可以減短生長週期，提前讓芽孢發芽，這樣做的目的也是讓香椿芽染上淡淡的雞蛋味；據說這樣生長的香椿芽更加鮮嫩可口，當然也需要特殊的烹製方法。

注：現在農村也有這種方法，也有用塑膠袋套的。

以上就是筆者家鄉流傳的故事，故事真偽無法考證。但如果歷史上確實有這三道菜，失傳也是正常的，耗時費力而且太過殘忍。