不同的季節有不同的蔬菜，如果是應季蔬菜，價格會比較便宜，尤其是集中收穫後，市場價格屬於一年中最低的時候。相反，如果是錯季上市的蔬菜，價格就比較貴了，雖然種植成本增加，但是高價所帶來的利潤也是可觀的。

不僅蔬菜這樣，野菜的價格走勢也是如此，近些年來，隨著食用野菜的人們越來越多，野菜的價格水漲船高，部分野菜甚至比蔬菜價格要高很多倍。比如春天的時候，薺菜、香椿芽等野菜，深受消費者的喜愛，在農村可能不起眼，但是，在城市的超市裡，一斤能賣到幾十元。這還只是在應季時候的價格，如果在冬天錯季的時候，價格可能更高。

以香椿芽來舉例。近幾年來，香椿芽的市場很火爆，根據往年的價格來看，春天的時候，一斤香椿芽能賣到30-40元，而今年價格更是超高，在小幫手所在的豫東區域，年初時一斤香椿芽賣到了80元/斤，牛羊肉在它面前都只能甘拜下風。

香椿芽以前基本上都是以野生較多，或者是在農村誰家種的有香椿樹，大家會採摘一些食用，香椿炒雞蛋、涼拌香椿、香椿包子等等，都是大家喜愛吃的做法。隨著香椿芽的火爆，近幾年來，人工種植香椿的面積逐漸增多，不僅是露天種植，還有大棚種植。市場上香椿芽的供應增多了，也不再擔心吃不到，不過，很多朋友還是懷念自己採摘的香椿芽的味道。

不僅如此，隨著大棚種植香椿芽的興起，不僅僅只在春季能吃到香椿芽，冬季也能吃到了，尤其是進入臘月之後，大棚裡的香椿開始發芽，大家都知道頭茬的香椿是最好的，不過，價格相對也會貴一些。

據瞭解，11月份是種植大棚香椿的時間（種的是香椿苗，不是香椿樹），一般情況下，11月下旬到12月上旬之間進行蓋棚，到了臘月份就可以上市了，那時正值春節前購買年貨的時間，香椿的需求不小，習慣了大魚大肉，也會買點香椿芽做成一道菜，和春天大量上市的時候相比，有不一樣的感覺。這也導致了香椿芽的需求量大，價格不會很低。

河南信陽的香椿種植面積不小，小幫手和當地種植大棚香椿的村民聊天得知，效益好的情況下，種植一畝地大棚香椿，利潤10萬元是可以的，比如前年的價格就不低，每斤收購價達到了20元。如果效益不好，一畝地也能掙幾萬元，比如去年，一斤收購價格還不到10元。不過，投資相對大一些，比如建大棚費用，棚內的加溫裝置、種植成本等等費用，整體來說，利潤還是不錯的。

至於大棚香椿具體的種植方法，據他說，和露天種植相比，密度要大一些，每畝可種小几萬畝的香椿苗，還要做好棚內的溫度控制，其他的管理基本上都差不多，一畝地大棚香椿苗，收穫6000-7000斤左右的香椿芽還是可以的，產量高的情況下，能接近上萬斤。

不過在價格方面，由於今年的情況比較特殊，年初的時候，部分地區露天種植的香椿芽最高時賣到了80-100元/斤，問到年尾時香椿芽想賣多錢一斤，該種植戶說，一斤能賣到50元就行。說完哈哈大笑，具體問其原因，原來50元/斤的可能性都不大，20-30元/斤已經非常能接受了。

前些年，誰也沒想到，在農村不起眼，無人採摘的香椿芽，現在能賣這麼高的價格，不過，雖然香椿芽營養高，人們也不會把它當作日常蔬菜食用，很多人就是為了嚐嚐鮮。所以，市場需求有限，當市場上的香椿芽供應過多時，價格也會一落千丈，跌到幾元一斤也屬正常，所以，想給種植大棚香椿的朋友也提個醒，不要盲目投資，仔細考察過後再做決定。

問問大家，你在冬季購買過香椿芽嗎？如果50元/斤，你會不會購買？