01

椰 子

/ 都有哪些種類？/

椰子（

Cocos nucifera L

）為棕櫚科椰子屬喬木，是一種很重要的油料作物。主要生長於熱帶地區。我國種植椰子樹的歷史有2000多年，西漢文學家司馬相如在《上林賦》寫道：“沙棠櫟櫧，華楓枰櫨，流落胥邪，仁頻並閭。”其中胥邪指的就是椰子樹。國外比較著名的文字記載當屬《一千零一夜》中，辛巴達曾經販賣過椰子。

有時買椰子會有這樣的疑問，為什麼有的被削過，有的毛茸茸的，還有咖啡色有光澤的？其實這三種都是椰子。分別叫做椰青、毛椰子和椰皇。椰青、毛椰子、椰皇都是椰子，只不過成熟度不同。

椰青

也叫嫩椰子，

一般會被商家削成“椰子屋”

，椰青最適合直接飲用，椰青中的液體便是椰子水。這時椰子成熟度較低，所以椰青中的椰肉品質較差，椰肉的香氣一般。

椰青成熟一點後，將外層的殼剝掉，呈毛茸茸狀態的便是

毛椰子

，又叫老椰子。

這時候的椰子既可以喝椰子水又可以吃椰肉，也可以用來榨椰子油。

椰青完全成熟後，將皮去掉，

拋光

打磨便成了椰皇

。由於椰子品種的不同，椰皇有咖啡色，也有奶白色的。這時的椰子中椰子水含量降低，但此時椰肉風味最好，可以用來做椰絲、椰蓉、椰粉、椰子油等等椰子製品。

02

椰 子

/ 渾身都是寶 /

市面上那麼多椰子飲品，叫法也是五花八門。那麼椰子水、椰子汁、椰奶、椰漿到底有什麼區別呢？

椰子水

是椰子發育期間存在於胚乳中的懸浮液，

就是椰子開啟時裡面的液體。

成熟椰子中的椰子水含量比未成熟椰子的椰子水含量少。而

椰奶和椰子汁

是同一種東西，

都是由新鮮的椰子果肉為原料，加工壓榨製得的飲料，

呈乳白色，有濃郁的椰香。國內大多椰子汁製品其實都可以叫椰奶。至於椰漿，與椰奶非常相似，只不過含水量更低，只是

椰漿更加濃稠

，狀態很像稀奶油，椰香濃郁。有些品牌的椰漿為了提高粘度和增加穩定性，會額外新增黃原膠、瓜爾膠等膠體。

椰肉

除了可以製作出椰漿、椰奶等好喝的液體外，

還可以製造椰蓉、椰絲、椰漿粉

椰絲很簡單，就是由乾燥的椰子果肉製成的。椰漿粉是椰子取肉，經過研磨、壓汁、均質、乾燥、過篩等步驟製得的粉狀製品。椰子粉加椰絲粉就做成了我們常吃的椰蓉。

但奶茶裡常喝到的

椰果，卻和椰肉的直接關係不太大

。它是木質醋酸菌在椰子水中發酵產生出的一種多糖，屬於微生物發酵產物，也叫椰子凝膠，只不過口感很像椰子肉。

說了椰汁和椰肉製作的那麼多椰子製品，其實椰子殼也沒被浪費，之前，洛杉磯一家冰淇淋店的店主，就

在冰淇淋中加入了椰子殼炭黑

，製作出了一款純黑色的冰淇淋。

03

椰 子 油

/ 真有傳說中那麼神奇嗎？/

除了上面這些椰子製品，近些年風頭最盛的當屬椰子油了。深受各大網紅和名模的追捧，一夜之間成為了時尚界的寵兒。可食用的椰子油主要分為冷榨椰子油（VCO）和精煉椰子油（RBD）。兩者主要區別在於原料和工藝。冷榨椰子油是從新鮮的椰子果肉裡榨取，而精煉椰子油的原料是從乾燥的椰子肉中榨取；冷榨椰子油屬於低溫榨取，保留了椰肉中的淡淡椰香，而精煉椰子油是高溫榨取，而且多了提純、漂白和脫臭等工藝。除了以上兩種椰子油還有一種不可食用的椰子原油（CNO），是製作精煉椰子油的原料。

近年來冷榨椰子油受到大家的追捧，除了護髮護膚，有些商家鼓吹椰子油含大量月桂酸、中鏈甘油三酯，可以抗癌、降低血脂、治療老年痴呆、減肥排毒、緩解糖尿病甚至幫助懷孕，那麼冷榨椰子油到底有沒有說的那麼神奇呢？首先

椰子油不太適合護膚

，主要是冷榨椰子油含有遊離月桂酸會對面板產生刺激。不過

椰子油的護髮效果倒是不錯

。對於各種髮質，椰子油都有防止梳理損傷的作用。

但其實它跟其他護髮產品的原理類似

，就是能在頭髮表面形成潤滑膜，減少毛皮之間的摩擦。想護髮，沒必要非要用椰子油。

至於商家宣傳中會提及的椰子油是由中鏈甘油三酯組成的油脂，實際上椰子油中含有50%的月桂酸，月桂酸屬12碳脂肪酸，並不屬於中鏈甘油三酯。而且

椰子油中

只含有約11%的

中鏈甘油三酯，含量並不是很高。

所以椰子油並沒有某些商家宣傳的那麼神奇，用來護髮或者均衡飲食結構，椰子油是個不錯的選擇，適量食用對於人體也並無害處。