千張燒肉裡為什麼要把千張打成結燒？做出來千張比肉還要好吃！千張結燒肉大家想必聽說過吧，千張結就是豆皮在不切斷的情況下，用一長條打成一個結。那為什麼說千張結燒肉這道菜裡的千張比肉好吃呢？舉個簡單的例子，就好比大盤雞的土豆味道是不是比雞肉還香，蘿蔔燉牛肉裡的蘿蔔是不是比牛肉還香甜，好多配菜做出來甚至比主要食材還好吃，因為它們吸飽了湯汁，口感也是大家最能接受的，所以深受人們喜愛。

那為什麼要把千張打成結來做這道菜呢？其原因有3點，想必大家都吃過豆皮，北方人做的炒豆皮也是切成一小條去炒，那樣口感上會嫩，也稍微帶有一些嚼頭。但咱們這是燉菜，切成片燉到最後也就被燉爛或者燉碎了，這是其一。其二呢就是千張結內部會帶有很小的縫隙，長時間的燉煮能讓千張透過縫隙吸飽湯汁。這第三嘛，打成結了自然就變厚了，吃到的口感是Q彈有嚼頭的，所以口感上會豐富。那麼今天給大家分享這美味的千張結燒肉。

【千張結燒肉】

所需食材：五花肉、千張結、薑片、食用鹽2勺、雞精2勺、生抽3勺、老抽3勺、蠔油2勺、八角、桂皮、料酒3勺。

第一步：將五花肉切成大塊，生薑切片、千張結需要焯一遍水去除豆腥味。

第二步：起鍋燒油，鍋中加入薑片爆香，隨後下入肉開中小火慢煎，把肉裡的油都煎出來，這樣吃起來肉的口感會好，而且不會油膩。

第三步：肉煎好倒入料酒去腥，隨後下入千張結，加入老抽、生抽、蠔油、食鹽調味，翻炒均勻，加入水沒過食材，撒入一個八角和一小塊桂皮，蓋上鍋蓋燜煮40分鐘加入雞精即可出鍋。

這樣一盤美味又不膩的千張結燒肉就製作完成了，千張吸滿了肉的香氣與自身的豆香融為一體，再加上淡淡的醬油色讓人看著就垂涎欲滴，夾起一個吹涼放入口中，咬下去的一瞬間就能感覺到千張對牙齒的抵抗力，鮮香多汁的同時還帶有嚼勁。肉塊被煎的表面微微帶有酥脆感，咬下去完全吃不到發柴的口感，感受到鮮香的同時還有一絲絲焦香，就連肥肉部分也不油膩。不由得嘴角微微上揚，不自覺地露出了滿意的微笑。

【隆隆溫馨小貼士】

1。千張結記得焯水去除豆腥味，有人能接受有人不太喜歡那種味道。

2。肉記得一定要先煎制，把肥肉的油熬出來，這樣再去燉煮，實測一點都不油膩。

3。八角桂皮不要放很多，就一個就可以了，不需要帶有很濃的味道，那樣反而體現不出來這道菜的本味。

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