俗話說，“五穀雜糧，燕麥稱王”。燕麥還被美國《時代》雜誌認定為“全球十大健康食物”中唯一的穀類食物。燕麥中含有豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、便秘等患者有輔助療效，同時又能幫助降低人體中的膽固醇。總的來說，燕麥有輔助降血脂、降血糖、緩解便秘的作用，是一種低糖、高營養的食品。

燕麥控制血糖與血脂的效果好，很大程度上來自於其中的β-葡聚糖。β-葡聚糖屬於可溶性膳食纖維，人吃了之後會產生飽腹感，並促進胃腸蠕動，延緩餐後血糖上升的速度，因此很適合糖尿病患者食用。此外，燕麥含有的油酸含量高於其他穀類，其對於預防壞膽固醇的升高有一定作用，患有高膽固醇血癥和高脂血症的人可常吃。

燕麥除了有助控制血糖和血脂外，還是通便界、減肥界的“扛把子”。這主要歸功於燕麥富含膳食纖維，可以防止便秘。食用後易產生較強的飽腹感，延緩胃腸的排空時間，一定程度上能預防肥胖。很多人可能會問，燕麥種類繁多，如超市常賣的有燕麥粒、燕麥米、燕麥片，它們到底啥區別？哪個最好？

燕麥粒、燕麥米、燕麥片，到底選哪個好？

如前文所言，燕麥控血糖、血脂的效果好，很大程度上來自於其中的β-葡聚糖，它能使燕麥有黏糯的口感。因此，我們可以理解為，越煮越黏稠的燕麥，說明其保健成分β葡聚糖含量高，營養價值也就越好。

我們在購買燕麥粒、燕麥米、燕麥片時，可以根據上述特點及自身需要來選擇。1、燕麥粒燕麥粒，保留了完整種子中的全部營養，沒有加入任何其他配料，是消化速度最慢的全穀物之一，對控制血糖血脂也是最好的。這也意味著，整粒的燕麥粒β-葡聚糖保留最多，也是最好的。不過，燕麥粒帶皮，因此烹飪前需提前浸泡，再用電飯鍋煮40分鐘以上，才能將其中的β-葡聚糖溶出，得到最黏稠的燕麥粥。

2、燕麥米燕麥米，其實就是由燕麥粒去掉表面一層種皮而製成的。經過磨皮的燕麥米，自然就不用再浸泡了。食用時，將燕麥米直接放入電飯鍋烹煮20~30分鐘就可以了。3、燕麥片生燕麥片，是把燕麥粒或燕麥米直接壓成片的產品。生燕麥片的營養保留完全，保健價值較好，還更容易煮爛，一般20~30分鐘即可，但它加工過後血糖生成指數可能有所上升。

提醒：生燕麥片煮熟後的血糖生成指數是40~70。整粒的燕麥粒或燕麥米，血糖生成指數不高於60。TIPS：挑燕麥，記得看“配料表”！一般來說，純天然燕麥產品的配料表中，只有燕麥；而營養相對差的產品配料表中，會新增一定量的植脂末、白砂糖、麥芽糊精等。注意：燕麥所含的β-葡聚糖，吸水膨脹後體積擴大，在胃腸停留時間較長，有胃腸道疾病的患者食用後可能會出現不適，因此應注意別吃太多。以上配圖均來源於壹圖網。

（《中國家庭醫生》雜誌）