我說對這種調味香料粉瞭解不多，也可能是自己的眼界所限，並不代表很多專業人士的認知，因為我給大家分享自己的學習心得，可能更多地是要從我個人的角度和體會來說起。

咖哩粉，在我原有的認知裡，是那些西式快餐店裡的一種調味粉，基本印象是黃色，香，略帶辣，僅此而已。

而原來的我，在飲食方面，頗有些“愛國”思想，我覺得我們的飲食文化和調味技術是最博大精深的，對任何舶來品都持著一種排斥思想，麥當勞、肯德基風靡世界，是他們的事兒，與我無關，那時，一兩年我都不會吃一次所謂的“洋快餐”。

當時我認為這是對我們老祖宗留下的東西的一種堅守，還為此感到頗為悲壯和自豪，雖然我看到那些西方風格的快餐店，每天都門庭若市，自己也感到奇怪。

咖哩也就作為舶來品中的一部分，被“愛國”的我排斥了多年，甚至我都不能確切地知道它到底是什麼味兒。

後來隨著自己的眼界逐漸開闊，以及學習的進一步加深，我才明白自己原來的思想是多麼的幼稚，自己內心那些所謂的“堅守”是多麼的狹隘，老祖宗的東西不用我們這麼固步自封的來守護，因為我們的智慧先人們給我們留下的思想原本就是胸懷天下，博採眾長，這才是我們學習的真諦！

這樣，我才開始了我的“無界限學習”，不排斥任何先進的東西，重要的是從中能體會到什麼樣先進的思想和實用的方法，從中提煉出能昇華我們自己的東西。

例如說回到我們今天的主題，咖哩，當我經過細心學習後，才知道它並不只是我認為的那種“洋快餐裡的黃色調料”，而是一個系統的調味風格，“咖哩”這個詞，來源於南印度的坦米爾語，屬於音譯，大概意思是“很多成分在一起的調味品”。

在印度，東南亞，現在的歐洲，美洲，都有著各種風格的使用，尤其在它的發源地，印度和東南亞地區，被很多廚師形容成“味道的靈魂”，很多自創的咖哩配方，都是密不外傳的。

這個有些類似於我們的“十三香”之類的調味品，但我個人感覺在使用概念和範圍上，它似乎更寬泛一些。

咖哩的風格主要來自於咖哩粉的配比，我這裡恰恰有幾種咖哩粉配比的收藏，甭管他是不是秘方，出於共同學習的目的，拿出來我們一起體會一下吧！

1、南洋增香咖哩粉：

薑黃60克，香菜籽20克，肉桂10克，小豆蔻10克，葫蘆巴5克，芹菜籽5克，小茴香5克，辣椒粉5克，黑胡椒5克，八角4克，丁香3克，所有調料炒幹出香磨粉。

看到這個配比，懂些香料的朋友，第一印象會是什麼？香唄！，都是增香料能不香嗎！

我還說給大家我自己的一個秘密，我用這種咖哩粉為調味品，調配咖哩汁，開發了一種“咖哩涼皮”，又是我這個“天馬行空”的左撇子的一個創意，口味可是不錯！

後來由於其它原因（絕不是口味原因）還沒來得及上市場，這可能是個潛力股喲！感興趣的朋友自行研習。

2、歐式魚調味咖哩粉：

薑黃17克，姜粉5克，香菜籽5克，芥菜籽4克，小豆蔻3克，小茴香2。5克，葛縷子2克，芹菜籽2。5克，紅辣椒粉2。5克，葫蘆巴2克，肉蔻衣2克，丁香1。5克，肉桂1克。

3、印度羊調味咖哩粉：

姜粉10克，紅辣椒粉12克，蒜粉10克，香菜籽粉6克，黑胡椒粉6克，千里香粉5克，印度香辣粉3克，混合均勻用於燒烤羊肉。

幾種風格的咖哩粉配方，大家自行體會學習一下吧，還是強調一句，裡面的數字，不要理解為具體克數，是搭配比例，根據製作量增減就行。

自然門美食e族 一心一意做價值 但行好事！莫問前程！