四川和重慶人可以說他們喜歡吃火鍋超過所有。對於火鍋而言，火鍋底料很重要，菜品也很重要，當然油碟也是必不可少的。

實際上，油碟的調味方法是很講究的 ，在重慶吃重慶火鍋，大蒜，調味鹽、香菜和蔥花，越簡單越好，如果調味太花哨，則會大大降低火鍋的原始味道。在各種油碟調味品中，香油是重中之重和不可或缺的，好的香油可以為火鍋增加很多分。

實際上火鍋底料又麻又辣，很有味道！那為什麼還要加香油呢？

1。因為火鍋是在沸騰的湯中的燙食各種食物，所以剛撈起來的食物本身是非常燙的！這個時候香油就可以起到快速降溫的作用，並且避免熱嘴。

2。由於每個人的口味都略有不同，對於同一鍋火鍋而言，有人可能認為這太辣了，但有人又認為這是適當的。這個時候香油就可以中和火鍋的麻辣刺激，裹上香油後，就不會感到過於麻辣了。

3。火鍋香油本身味道純鮮，營養豐富，價值高。

香油的好壞決定了油碟的味道，也很大程度上決定了火鍋的味道，所以香油的煉製也是非常講究的！

香油的煉製，一般分為壓榨法、壓濾法和水代法。小磨香油是透過傳統的水代法工藝製得的。小磨香油具有更強的香氣和更細膩的口感，是香油中的上等產品。

優質香油的標準：棕紅色，質地清澈明亮，口感順滑而不油膩，香氣濃郁，香氣持久。

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