如果將中華民族的歷史文化比作一副磅礴恢弘的畫作，那麼酒文化絕對是其中濃墨重彩的一筆。猿猴造酒說、儀狄造酒說、杜康造酒說……不論哪一種，都是我國釀酒歷史悠久的重要佐證。國人好酒，或因其使人身心愉悅，引發共鳴；或因其有助於表情達意，拉近關係；亦或是因為適量飲用於身心有益。而作為一名資深酒鬼，你怎麼能不知道這些呢？
一、
糧食酒就是好酒？
所謂好酒，“優質”二字一定貫穿了白酒釀造的始終，從原料的選擇、基酒的釀造、調味酒的盤勾，直至陳貯灌裝成品，每一個環節都遵循嚴苛的標準，釀出來的酒一定酒體協調，且在你的酒量之內，不會出現頭疼、辣口、口乾、宿醉的現象。從科學分析的角度來說，高品質白酒是糧食釀造的，但糧食釀造的白酒卻不一定就是好酒。原因如下：
1、有些酒雖然是純糧釀造，但是雜醇油會含量較高，飲後易上頭，因此稱不上好酒。
以玉米為原料釀造的酒，不管是熟料發酵還是生料發酵釀製，都會有雜醇油含量較高的現象，而雜醇油含量較高的酒，酒質較差。細心的酒友可能留意到，市面上的低端散酒以玉米酒居多，原因在於這種酒的出酒率高釀酒快，成本較低，一般小作坊不會專門過濾降低雜醇油含量，所以喝了特別上頭。而正規廠家會專門進行降低雜醇油的處理，以免導致消費者喝酒“上頭”，影響品牌口碑。
2、
相比玉米酒，高粱酒雜醇油含量要低得多，但“尾酒”酒質並不高。
醬香酒的釀造工藝中有一句名言，即：“掐頭去尾”，意思是最先流出的酒、最末流出的酒都是品質很差的酒，要捨去！但有些商人在利益的驅動下，仍將這些質量低劣的酒流入市場，因此消費者在購買的時候一定要睜大眼睛看清楚，避免上當受騙。
二、
發黃的醬香酒是好酒？
在消費者的普遍認知裡，優質醬香白酒的酒體顏色應該是透明微黃的，因此認為“發黃”的醬香酒才是老酒，才是好酒，甚至顏色越黃，酒質越好，然而事實真的如此嗎？
答案當然不是！
從國家標準規定的醬香型的感官標準來說，醬香型白酒顏色應呈無色或微黃狀態，清亮透明、無懸浮物、無沉澱。可見“無色或微黃”才是國家標準的感官指標，而不是“發黃”或“較黃”。
那麼問題來了，發黃的醬香酒，到底是怎麼回事呢？
原因如下：
1、生產所用原輔料皮殼中含有單寧、色素物質，導致酒在發酵生產過程中產生帶色物質（如焦糖色素）。在蒸餾時這些有色成分被帶到酒中，使酒帶有微黃色。
2、酒在貯存過程中，溶解在酒中的酚類物質由於氧化，也能使酒帶上極微的色澤。
3、白酒生產用水含有鐵等陽離子，生產裝置室碳鋼製造，或是碳鋼內壁塗層破裂。鐵、猛等溶解進入酒中，生成金屬離子，使酒變黃。（此種情況不是好事，需進行技術處理）
在微生物的作用下，醬香型白酒會發生複雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。隨著貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此便有了老酒會越存越黃的說法。但醬香酒變黃終究是一個複雜的過程：原料、工藝、儲存、溫度、環境、容器，時間，都有可能造成酒不同程度地變黃。
一句話來說：好酒也許會隨著時間的累積而漸漸變黃、產生陳味。但變黃，只是一種理化現象，不是評判好酒的絕對標準。
三、好喝的酒就是好酒？
在消費者的心目中，好酒一定好喝，好入口，但在釀酒專家看來，好入口只是白酒的適飲性的表述，反映出消費者對風格淨爽類白酒的偏好，可以從一定程度上辨別白酒的優劣，但並不是辨別好酒的唯一標準，也不是百分百準確的標準。
其原因在於消費者的口味偏好不同，對不同香型白酒的接受程度也不同，例如年輕消費者在飲用52度五糧液、53度飛天茅臺等高度白酒的時候會感覺入口辣、香氣複雜、入口複雜等特點，但這是因為酒精度高以及純糧釀造帶來的複雜健康物質的原因，而並非白酒品質的問題。
四、好酒不上頭，上頭非好酒？
“你這個酒喝了上頭，一定是假酒，劣質酒，黑心商家，必須差評！”開啟某寶、某東的白酒類目，諸如此類的消費者留言不勝列舉。不管言辭犀利與否，實際上都表達了一個意思，即：好酒不上頭，上頭非好酒。然而事實的真相到底如何呢？
在訴說真相之前，先明確兩個概念：
1、什麼是“上頭”？
喝酒“上頭”一般指的是喝完酒之後頭暈、頭疼、面紅耳赤、心跳加快。
2、為什麼喝酒會上頭？
1）酒精上頭：飲酒後進入人體的酒精約10%不發生任何變化，經由呼吸道、尿液和汗液直接排出體外，其餘經肝臟代謝，最終氧化分解成水和二氧化碳。但由於個體差異，酒量小的人，體內缺乏乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，不能使酒精快速轉化成水和二氧化碳。這樣乙醇就會隨血液迴圈，造成心律失常、血壓升高、腦部充血，出現頭暈頭痛的現象。
2）雜醇油上頭：少量的雜醇油是構成白酒酒體的重要成分，雜醇含量高的白酒人們喝起來覺得酒勁大，有的消費者喜歡喝。研究發現雜醇油對人體的危害較大，當酒中雜醇油含量較高時，會造成神經系統充血，出現頭痛頭暈，還會有宿醉的感覺。
3）醛類上頭：白酒中的醛類主要包括乙醛、乙縮醛、糠醛等，沸點較低而容易從酒中釋放出來，所以傳統上認為醛類的存在有利於白酒的放香。但實際上人體在吸收醛類後，會引起交感神經興奮，有害心肌，使血壓升高，還會刺激粘膜系統。如酒中醛類含量過高，飲用後會造成口乾舌燥，喉嚨痛和胃痛。