近年來出現了一股#醬酒#熱的浪潮，喜愛醬酒的消費者這樣說：“喝了醬酒後，就不太想

喝別

的酒了”。因此，很多人想嘗試一下醬酒，但是不知道怎麼選，今天一起來看看，醬酒該怎麼挑選。

建議點贊收藏，留著備用，防止以後找不到。

選醬酒，就是選工藝！

對於多數人來說，對醬酒工藝缺乏瞭解，平時很少會主動了解醬酒的釀造工藝和流程，購買醬酒時就容易吃虧，所以瞭解醬酒四大工藝就格外重要！

按照釀造工藝，醬酒可以分為坤沙、碎沙、翻沙、竄沙四種。

工藝的差異，帶來的是釀酒原料、釀造成本、釀酒週期、醬酒品質的不同。

工藝不同，原料不同！純糧釀造的醬酒由小麥、高粱、水經過發酵而成，小麥製作酒麴，高粱則作為最主要的原料，其品種、品質、完整度都會影響醬酒的品質。

坤沙工藝的原料是完整顆粒的紅纓子高粱；碎沙的原料是打碎後的高粱，即把高粱碾碎後，打磨成粉狀；翻沙的原料是丟棄的酒槽與新酒；竄沙的原料是坤沙酒第九次蒸煮之後丟棄的酒槽和食用酒精。

坤沙工藝是正宗醬酒釀造工藝，選用本地完整顆粒的紅纓子糯高粱，採用“12987”釀酒工藝

，

遵循端午制曲、重陽下沙的釀酒工序，以一年為週期，歷經兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，繁瑣的工序、漫長的過程帶來的是極高的成本，但也正因此，才得以釀造出醬香濃厚、綿長柔和、回味悠久的坤沙酒。

工藝不同，口感也不同！

坤沙酒口感最好，如飛天茅臺等就是坤沙酒，

但新坤沙酒入口刺激、活力過大，容易導致味覺麻痺，需要陳放半年以後才會醬香突出、香味醇厚、口感柔和。

碎沙酒口感可以分為品質上好和品質一般兩種，上好的碎沙酒入口醬香發悶、不響亮，無醬感或醬感偏弱，口感無層次或層次模糊，回味乾淨且短暫。一般的碎沙酒入口較難察覺，中段發力微有醬味感，後段有部分酒會偏格，給人濃香感，收味短且略有邪雜味。

翻沙酒入口苦重、焦苦香明顯，更次一點的翻沙酒容易辣口、缺格或偏格、無醬香口感、略有濃香感。

竄沙酒的本質是酒精酒，酒質差、口感不純正、浮香明顯，醬香香料香味突出，給人不舒適感。

因此，四種酒中，

坤沙酒成本最高、週期最長、品質最好，碎沙酒品質一般，而翻沙酒和竄沙酒從嚴格意義上不能算作醬香白酒，所以並不建議購買。

挑選醬酒除了要看工藝之外，還需注意醬酒產區和價格。

醬香型白酒產區眾多，有茅臺鎮產區、川醬產區等，不同的產區代表了不同的水源、不同的釀造環境，而茅臺鎮具有極其特殊的自然環境和氣候條件，被稱為醬酒核心產區。

在海拔高度、土母質以及雨水沖刷等因素作用下，茅臺鎮地表覆蓋了豐富的紫砂土，厚度達到

50

公分左右。紫砂土壤酸鹼適度，富含多種有益成分。

作為微生物生長的天然培養基，紫砂土適宜於微生物長期生存和繁衍，同時也使流經茅臺鎮的赤水河富含多種元素，赤水河、紫砂土共同構成了釀造醬酒獨特的優勢。

醬酒釀造需要投入大量人力和物力，制曲、潤糧、蒸煮、發酵、取酒

……

，工序繁多，釀酒工人需要從凌晨三點開始，在釀酒車間高溫環境下工作。經過一年的生產週期之後，再經過五年以上的窖藏，由品酒大師精心勾調，再經過灌裝。因此，在選購醬酒時需要注意價格，

“100以下無醬香”

，低於百元，需要慎重選購。

初

次嘗試醬酒時，可以選擇大產區、坤沙工藝釀造、價格適中的醬酒。

點選作者關注，帶您走進醬酒世界，瞭解更多醬酒知識。