不過,要跟大家說的是,日本人愛吃的芥末,有一部分並不是我們常說的綠芥末,而是前面提到的“山葵醬”...
[檢視更多]真正的「芥末」,你可能從來沒吃過
上頭的味道來自「異硫氰酸酯」山葵、芥末、辣根都是十字花科,同科裡還有白蘿蔔、菜花、捲心菜等等,這個科最大的特性之一就是會生成「異硫氰酸酯」類的化合物,帶來辣味的同時揮發性很強,具有強烈催淚性,讓人上頭的風味就來源於它[1]...
[檢視更多]不過,要跟大家說的是,日本人愛吃的芥末,有一部分並不是我們常說的綠芥末,而是前面提到的“山葵醬”...
[檢視更多]上頭的味道來自「異硫氰酸酯」山葵、芥末、辣根都是十字花科,同科裡還有白蘿蔔、菜花、捲心菜等等,這個科最大的特性之一就是會生成「異硫氰酸酯」類的化合物,帶來辣味的同時揮發性很強,具有強烈催淚性,讓人上頭的風味就來源於它[1]...
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