最近，西安人“喝”的選擇甚是豐富。先有瑞幸咖啡10店連開，後有奈雪的茶增加新門店，國慶黃金週又迎來有喜茶進駐。開業當天，喜茶門口長隊如龍，延續了它一貫的風格。

從粉末走向TEA時代

中國人對茶的喜愛可以追溯到神農時期，陸羽《茶經》雲：“茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公”。目前，中國茶葉消費群體近5億人，但隨著主流消費群體的變換，人們對茶葉的消費需求也逐漸投射到“茶飲”領域。自臺灣人90年代將粉末式奶茶引入大陸，到今天有了“質”的飛躍。

1。0版粉末時代

以粉末衝調，不含奶也不含茶的“奶茶”，伴隨了80後的成長記憶，誰還沒喝過“快三秒”、“避風塘”、“街客”。

2。0版茶基底

茶末和茶渣做基底茶、鮮奶代替奶精，新創了奶蓋，帶來了全新的形態及口感。有了品牌意識和連鎖店，興起的品牌有coco都可、HappyLemo（快樂檸檬）等。

3。0版新中式茶飲

隨著消費升級的發展，奶茶更加註重品質，朝著精品茶飲方向邁進。用專業裝置精萃上等茶葉、配以奶蓋/水果，豐富品類。並且打造舒適愜意的飲用環境，以奈雪的茶、喜茶、一點點等為代表。

新中式茶飲風口已至，資本競相湧入

據資料分析，2017年茶飲市場約1300億左右，僅2017年，全國新增20萬家奶茶店。市面上品牌多達數百種。茶飲行業賽道大，茶領域有很大需求。巨大的市場機會吸引大量創業、資本巨頭入局。

而現在，新中式茶飲正成為一門大生意，備受資本追捧。天圖投資合夥人潘攀就曾表示，從全世界來看，大的消費品公司都與飲品有關，咖啡品類有星巴克、COSTA等品牌，估值過千億美金。而中國茶有非常好的消費基因，茶飲品類有巨大機會。的確如此，據不完全統計，中國目前茶飲行業融資金額已超15億元。中信證券資料顯示，在中國飲品市場中，新中式茶飲的潛在市場規模在400億元至500億元。

西安走出來的網紅茶

在眾多“新中式茶飲”品牌中，有一個品牌誕生於西安，那就是煮葉。煮葉創始人Helen曾擔任星巴克中區運營總監，她將星巴克標準化流程體系引入，打造標準化的“中國茶”。從從採購、製茶、評級到定價均有標準流程，並把製作和服務寫進飲品手冊裡。

煮葉除茶飲、茶餐外，也將茶葉、茶具等作為周邊產品售賣。據煮葉創始人Helen透露，周邊賣品佔營業總收入的10-15%。今年4月，煮葉完成達晨創投數千萬Pre-A輪融資，本輪融資將用於開拓新店，預計未來3-5年開出100家門店。此外，煮葉計劃在下半年啟動新一輪融資。

下一個網紅茶，還會誕生在西安嗎？

“新中式茶飲”的崛起，除了消費群體的變化外，還有一個重要的因素，即原料升級，從粉末到茶基地再到上等茶葉，是人們對口感的追求。

喜茶創始人聶雲宸曾表示，喜茶的茶葉均來自於專供的茶園，從土壤到口味均為喜茶定製，喜茶也以此形成了無法逾越的品牌護城河。上游供應鏈整合優勢，更讓喜茶在終端產品定價上顯現了出來。

那麼西安有誕生下一個網紅茶的可能性嗎？

上游供應鏈：截止今年上半年，陝西省茶園面積達到260。1萬畝，春茶幹毛茶產量6。2萬噸，茶葉加工企業1472家，種茶家庭農場4968個，引領全省茶農超過100萬人，茶產業從業人員超過200萬人。擁有“漢中仙毫”、“紫陽富硒茶”、“鵬翔綠茶”、“涇渭茯茶”、“青木川”等茶葉品牌及茶企，茶產業發展快速，已躋身全國前三。

終端消費市場：60萬“新西安人”、63所高等院校，他們能帶來的消費市場不容小覷。去年，西安躋身“新一線城市”；今年，西安獲批“國家中心城市”。這些頭銜帶來的不僅是城市的榮譽，也是消費經濟的提升。

上游供應鏈與終端消費市場均已成熟，西安距離下一個網紅茶的誕生，已經不遠了。

結語

從粉末時代到新中式茶飲，主流消費群體在變化，但對時尚的追求沒有變。