紫薯含有豐富的花青苷、膳食纖維、澱粉、維生素、微量元素、糖蛋白、胡蘿蔔素等多種功能性因子。適量食用紫薯可以促進胃腸蠕動，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生，提高機體免疫力，還有助減肥噢。

低糖紫薯撻除了作為主食食用，紫薯因其漂亮夢幻的顏色，用來做甜品也絕對是加分項。由於紫薯自帶甜度，製作過程中無需加入過多糖量類即可保證口感香甜適口，不齁不膩，低糖更健康。今天就跟大家分享一款以紫薯為主材的美味小甜品——低糖紫薯撻，它做法簡單快手，如果您家裡剛好有破壁機的話，基本上就連新手小白也能輕鬆完成。話不多說，我們這就操練起來吧！【食材清單】紫薯（去皮）200克、煉乳30克（可替換為等量白砂糖）、牛奶180克、奶油乳酪34克（提前室溫軟化）、雞蛋1只（去殼約50克）、玉米澱粉10克、蛋撻皮10只（提前自冰箱冷凍室取出回溫）。【製作方法】第一步：紫薯洗淨、去皮，切塊或切片，冷水上鍋，上汽後約蒸15分鐘，蒸至軟爛，取出備用。

紫薯去皮、切塊，上鍋蒸熟第二步：牛奶、煉乳和軟化的奶油乳酪請入破壁機，然後加入蒸熟的紫薯，再磕入一隻雞蛋，擰緊杯蓋，啟動破壁機，中速攪打30~40秒，得到順滑細膩的紫薯糊。

奶油乳酪、牛奶和煉乳

加入蒸熟的紫薯

磕入一隻雞蛋

攪打成細膩的紫薯糊第三步：篩入10克玉米澱粉，繼續中速打10~20秒即可。打好的紫薯糊移至帶尖嘴的輕便容器內便於後續操作。

篩入玉米澱粉

裝入帶尖嘴的輕便容器中第四步：將烤箱預熱起來，上火180度、下火190度。第五步：打好的紫薯糊倒入提前回溫的蛋撻皮中，9分滿。配方中的食材量剛好可以裝10只撻皮。

紫薯糊裝入撻皮中第六步：放入烤箱中層，烤制20分鐘左右。

烤制請注意：此處給出的溫度和時間僅供參考，請根據自家烤箱脾性做出調整。烤好的紫薯撻立即取出，移至晾網上散去熱氣，降溫後略有回縮屬正常現象。

成品圖1

成品圖2剛出爐時撻皮還是軟的，想要吃到焦香酥脆的撻皮則需要耐心靜待片刻。這款紫薯撻的內餡軟糯細滑，甜度適宜，吃起來完全不會覺得膩。無論早餐還是下午茶都是不錯的選擇。想要口感更豐富，可以在表面撒少許椰蓉，或者篩防潮糖粉調節甜度。小貼士：使用破壁機最大的好處就是可以輕輕鬆鬆把不同密度的材料均勻混合。沒有破壁機的小夥伴，這裡就要稍稍麻煩一點點，可以參考我的前一篇文章巴斯克芝士撻的做法來操作，簡單說來就是：（1） 蒸熟的紫薯用勺子壓成細膩的紫薯泥；（2）軟化的奶油乳酪與煉乳簡單拌勻，再以手動打蛋器或者電動打蛋器低速打到順滑；（3） 少量多次加入全蛋液，每次打勻後再加入下一次（不需要打發）；（4） 加入紫薯泥，攪打均勻；（5） 加入牛奶攪拌均勻；（6） 篩入玉米澱粉攪拌至沒有乾粉和顆粒；（7） 混合物過篩一次，濾去氣泡和雜質。