咖哩，起源於古印度，詞源出於泰米爾族，意即香辣料製成的調味品。印度民間傳說咖哩是佛祖釋迦牟尼所創，其主要成分多達10到20餘種，多由薑黃、芫荽、陳皮、白胡椒等構成。

咖哩粉因其辣度調味用途不一，可分為強辣型，中辣型，微辣型，每個型號又可分味高階、中級、低階這三個等級，其成品為橘黃色，香味濃郁，調香效果顯著。

咖哩粉各配方：

配方一（強辣型）

薑黃30g，芫荽10g，枯茗8g，白胡椒5g，黑胡椒5g，洋蔥5g，陳皮5g。葫蘆巴3g，肉豆蔻3g，肉桂3g，甘草3g，小豆蔻3g，辣椒3g，月桂葉2g，小茴香2g，丁香2g。生薑2g，葛縷子2g，大茴香1g，大蒜1g，眾香子1g，百里香1g

配方二（微辣型）

薑黃35g，芫荽、甘草各5。2g，枯茗9g，葫蘆巴、肉豆蔻、辣椒各1。7g，甘草5。2g，小豆蔻1。4g，丁香44g，芥菜籽8。7g

配方三（中辣型）

薑黃20g，芫荽37g，枯茗8g，葫蘆巴、肉桂、辣椒、生薑、眾香子各4g，小豆蔻5g，小茴香、丁香各2g

咖哩粉增香原理=賦香原料+賦辛辣原料+賦色原料

一般來說，賦香原料佔比40%，賦辛辣原理佔比20%，賦色原料佔比30%，其他原料佔比10%。

賦香原料主要有：肉豆蔻及芫荽、小茴香、小豆蔻、月桂葉、其衣等

賦辛辣主要原料有：生薑、辣椒、胡椒等

賦色主要原料有：薑黃、陳皮、藏紅花、紅辣椒以及鬱金等

以上其中，薑黃、姜番紅花、芫荽、胡椒均為咖哩粉主要原料，尤其以薑黃為重為主。

咖哩粉口味多變不一，小編只是舉證三類咖哩粉配方，各位廚師朋友可以相互驗證交流，萬變不離其宗，咖哩粉成為型別也無非咖哩粉增香原理=賦香原料+賦辛辣原料+賦色原料。

還不知道咖哩粉配方的廚師朋友或者愛下廚房的朋友，可以先收藏，當需要創新突破的時候，都可以借鑑和相互學習。

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