【紅燒肉】

準備新鮮五花肉、大蔥、生薑、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、食鹽、生抽等。

【做法】

第一步、五花肉用清水沖洗一下，切成3釐米寬的肉塊。鍋裡倒入半鍋清水，加入適量蔥段、薑片、花椒，五花肉塊冷水下鍋，開大火焯水。煮出浮沫後，用勺子撇掉，直至沒有浮沫後撈出五花肉，用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分。

做紅燒肉，焯水這一步很重要，可以給肉去腥，讓紅燒肉更香。焯水後的五花肉，不要用冷水沖洗，那樣肉質會縮緊，口感老，燉不爛，要用溫水或熱水沖洗。

第二步、炒鍋裡倒入適量油，大火燒至7成熱，用熱油潤一下鍋，然後倒入五花肉塊，轉小火煸炒，把肉裡多餘的肥油煸出來，五花肉變得金黃後即可關火盛出。

五花肉一定要提前煸炒，不僅味道更香，而且口感不油膩。

第三步、鍋裡留底油，加適量冰糖，小火炒糖色，當冰糖融化，顏色由白色變成棕紅色時，並出現很多小氣泡時，倒入煸炒過的五花肉，快速翻炒半分鐘，給五花肉上色。

第四步、加蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮、香葉等，煸炒出香味，倒入適量開水沒過五花肉，大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時。燉紅燒肉時，只能加熱水或開水，不能加冷水，不然肉的口感會變硬，燉不爛。

第五步、1小時後，五花肉基本上就燉爛了，入口即化，肥而不膩，加入適量鹽調味，攪拌均勻後大火收汁，湯汁濃稠後即可關火，撒上蔥花點綴，紅燒肉就做好了。

燉肉時，不要一下鍋就放鹽，放鹽過早肉就不容易燉得軟爛，等肉燉爛了再加鹽，紅燒肉就能軟爛入味了。燉好的紅燒肉顏色紅亮誘人，軟糯鮮香，非常好吃。