俗話說“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。春天是陽氣生髮、萬物始生的季節，很多植物都在悄悄地生根發芽。春天的芽菜，在積攢了一冬的養分之後，蓬勃而出，不論是口味的鮮美度，還是營養素的飽和度方面都有著先天的優勢。

1。綠豆芽

綠豆清熱解毒，祛暑熱，全身都可入藥，綠豆衣和綠豆葉長於解酒毒。

除了囊括綠豆的這些功效之外，綠豆芽比綠豆含有更多的維生素C、氨基酸，營養價值更高。但體質虛弱，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的人群不宜多吃。

建議：在烹調時，建議使用熱鍋快炒，可以加點薑絲或加點醋調味，前者中和寒性，後者防止維生素的流失。

2。 黃豆芽

黃豆雖然營養豐富，但是它當中的低聚糖不能夠被人體消化，容易在大腸內被細菌分解，產生很多氣體，引起脹氣；而且其中的抗營養物質會阻礙人體吸收利用蛋白質和礦物質。

有相關研究證明，黃豆發芽後，胡蘿蔔素可增加1-2倍，維生素B2增加2-4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸、葉酸等物質也成倍增加。所以黃豆芽富含蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等多種營養成分。

3、豌豆芽

豌豆芽主要是指豌豆所生成的幼嫩莖葉和嫩梢，口味清香，營養價值也非常高。春季經常食用豌豆芽，對於利尿消腫很有療效。對於那些肝火旺盛，容易上火的人來說，常吃豌豆芽起到降火清熱的作用。

4、香椿芽

香椿芽是香椿樹春天所發的嫩芽，香椿芽不僅營養豐富，可以做成各種菜餚，還有較高的藥用價值，是春季必享的養生美味。

香椿芽含有極豐富的營養，每100克香椿芽中，含蛋白質9。8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1。36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。

5、韭菜芽

韭菜芽也叫韭黃，立春時節韭黃堪稱蔬中珍品，從營養學角度分析，韭黃中含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素B2、苦味質和鈣、鐵、磷等礦物質，具有驅寒散瘀、增強體力和增進食慾的功效。中醫認為蒜苗性溫味辛，具有很好的補腎功效。

除此之外，韭黃中含有大量的維生素和粗纖維，可以促進腸胃的蠕動和消化，幫助我們治療便秘，預防腸癌的發生。

6、春筍芽

春筍的膳食纖維是普通綠葉蔬菜的兩倍之多，能促進腸道蠕動、幫助消化、防止便秘，而且低熱量、高蛋白，適合肥胖和減肥人群食用。春筍還含有大量的鉀元素，有助於維持體內鉀鈉平衡，對於預防高血壓有一定好處。

提醒：春筍含有草酸，容易與鈣結合，因此兒童和患有尿結石的人群不宜多吃；春筍吃多了難消化，有胃腸疾病及肝硬化的患者也要少吃，以免加重病情。

建議：燒春筍時最好先焯水，既能除去春筍的澀味，還能讓70%的草酸流失。

芽菜雖好，但不是什麼植物發芽都能吃，像土豆芽、紅薯芽、花生芽食用後可能導致食物中毒，故不建議食用。