起司蛋糕,源自英文cheese cake,東方人一般吃不慣質地太厚重的乾酪製品,因此市面常見的都屬於輕乳酪蛋糕。
這次的配方綜合了君之和圓豬豬兩位烘焙達人的經驗,成品樣子還不錯~
8吋大蛋糕,是不是比市售6吋的更有分量感~嘎嘎~
切塊兒滴樣子——乳酪蛋糕表皮有特色褶皺紋,刷了經典“鏡面”小裝飾一下~
鏡面果膠的做法很簡單,稍後說~
只要有製作戚風蛋糕的基礎,乳酪蛋糕也很容易拿下~
蛋糕材料(8吋蛋糕模):奶油乳酪240克,黃油50克,純牛奶120克,低筋麵粉70克,玉米澱粉20克,細砂糖75克,雞蛋4個。
鏡面膠材料:市售菠蘿果醬2小勺,清水1小勺
下圖是這次使用的部分材料,中間藍蓋兒玻璃瓶子的就是奶油乳酪
準備工作:
1,跟做戚風蛋糕一樣,先將蛋清和蛋黃分開,分別裝入無水無油的容器裡。
2,黃油融化成液態。
製作過程:
1,奶油乳酪和牛奶一起放入攪拌機攪成無顆粒的糊狀。
2,將攪好的乳酪和牛奶倒入容器,充分攪勻。
3,分四次加入蛋黃(四個蛋黃一次加一個),攪勻後再加下一個。
4,加入融化的黃油,繼續攪勻。
5,篩入低筋麵粉和玉米澱粉的混合物,邊加邊攪勻。
6,攪好的麵糊放入冰箱冷藏至濃稠。
現在開始處理模具和打發蛋清
1,這次用的是金色不沾固底蛋糕模,在底部抹一層固體黃油。如果是活底模具還需要在模具底部包裹錫紙防漏。
2,把油紙剪成跟模具底部一樣大小的圓形,貼到黃油上。活底模具此步驟可省略。
3,蛋清分三次加入細砂糖,用電動打蛋器打至9分發。
4,這一步跟戚風蛋糕的做法一樣,三分之一蛋白糊加入蛋黃糊,然後再反倒回剩下的三分之二蛋白糊
5,上下翻拌均勻,切勿攪拌。拌好的乳酪蛋糕糊比戚風蛋糕糊略稀,但不能太稀,用刮刀滴落的蛋糕糊劃“8”字不會很快消失即可。
6,蛋糕糊倒入模具,烤箱125度預熱,在最底層插入一個盛清水的烤盤(水深約1釐米),倒數第二層放烤網,放上蛋糕模具。
大約烤60-70分鐘。
剛剛出爐,很飽滿的樣子~\(^o^)/~
起司蛋糕不需要倒扣晾涼,也不需要摔模,就這樣冷卻至常溫即可。
晾蛋糕的時候就可以做鏡面果膠了。
1,菠蘿果醬兩小勺,加一勺清水攪勻。放入微波爐中火加熱30秒左右至沸騰。
2,濾去菠蘿果肉。
3,熱的鏡面果膠比較稀,晾至室溫。
4,室溫下的鏡面果膠應該是立起容器可以緩慢流動的膠狀,太乾不利於塗抹,太稀會弄溼蛋糕影響口感。
等蛋糕晾至室溫就可以刷鏡面果膠了。
冷卻後的起司蛋糕會略有回縮,注意是回縮不是塌陷哈~周圍一圈兒會自動脫模,
底部事先鋪有油紙,只需托住蛋糕將模具倒扣即可完全脫模。
表皮出現起司蛋糕特有的褶皺紋理~
將常溫果膠刷到蛋糕表面,放入冰箱冷藏4小時以上食用口味最佳~
起司蛋糕的口感比戚風蛋糕更溼潤綿軟,奶油乳酪比較接近酸奶的味道,有特殊香味,
入口即化,營養豐富,非常適合小朋友們~
小貼士:
1,因為乳酪比較重,為防止裝模烤制過程出現蛋糕分層,所以需冷藏乳酪糊至濃稠,這樣才能讓乳酪更好的附著在作為支撐物的蛋白糊上。
2,對戚風蛋糕的製作過程還比較迷糊的童鞋可以參考之前發的《橙香基礎戚風》貼。
3,一次吃不完的蛋糕要放入冰箱冷藏儲存,儘量在24小時內食用。
特別宣告:以上文章內容僅代表作者本人觀點,不代表新浪網觀點或立場。如有關於作品內容、版權或其它問題請於作品發表後的30日內與新浪網聯絡。