近日，日本大阪大學的科學家宣佈了一項新的研究，稱用幹細胞技術研製出了世界上第一款3D列印的和牛肉。

相比迄今為止大多數人造的“肉末”，這款牛肉擁有與生長出的和牛肉一樣的大理石紋樣，含有脂肪、肌肉和血管，結構複雜。

研究人員稱，這樣的“培育”牛排比傳統的同類產品更環保。目前研究論文已經發表在《自然通訊》雜誌上。

3D列印早已不是什麼新鮮事物，這項技術最初出現在20世紀90年代中期。近幾年，3D列印這一話題日漸火熱，從3D列印汽車、飛機，到3D列印器官、組織，再到3D列印房屋、衣物、食物等。

前有3D列印臺燈、裝飾品，現有3D列印牛排，未來可能還有3D列印龍蝦。隨著這一技術的不斷髮展，它的應用領域也從高精尖的航空航天、醫學、製造等，逐漸向日常生活貼近。

和牛是世界上最著名的肉類之一，由於和牛的肌肉內脂肪和大理石紋含量高，食用口感豐富，因而和牛牛排是市場上最昂貴的牛排之一。

然而目前的和牛養殖方法被認為是不可持續的，且二氧化碳排放不利於氣候保護，實驗室培育的肉類則被認為是未來解決飼養牲畜所帶來的氣候和環境問題的方法，於是很多研究機構在進行植物肉替代品的研究。

儘管該技術在過去幾年裡有了大幅提高，但3D列印的牛排仍然經常缺乏實際動物收穫的牛肉的複雜細胞結構。

迄今為止，絕大多數實驗室“培養”出來的肉都是組織鬆散的肉末，無法呈現出真正的肉質結構，而一塊美味的牛排的風味，正是來自於其中交織的脂肪、肌肉和血管組織。

大阪大學的研究團隊創造了一種新的3D列印方法，研究人員使用牛的衛星細胞和脂肪幹細胞進行“人造和牛肉”的培育，藉助3D列印技術，將形成的長管模擬大理石花紋進行堆疊，再垂直切片，精細復刻了和牛牛肉大理石花紋。

在培育出了牛肉組織後，研究人員使用生物列印技術從這些細胞中製造出包括肌肉、脂肪或血管在內的單個纖維，然後將纖維按照組織學結構在三個維度上排列，以再現真正的和牛肉的結構。

此外，這項技術不僅可以重現複雜的肉類結構，還可以對肉內的脂肪和肌肉成分進行調整，允許消費者根據自己口味訂購肉製品，使成品能夠滿足不同消費者在口味和脂肪量上的要求。

但目前，該研究團隊並沒有明確公佈這種牛排的生產成本，也沒有確定該產品何時能進入市場。

隨著環境保護意識的普遍提高，全球人口不斷增多，對碳排放的管控日益嚴格，養殖和牛或將不符合環保標準，也不能滿足日益增多的肉類需求。

如今，人造肉賽道日益火爆，但想要獲得消費者的青睞，口感與風味是不可忽視的取勝關鍵，3D列印和牛憑藉自身優勢，說不定真的能在一眾同類品中脫穎而出。