所有面包店都知道店長很重要，但這麼重要的崗位怎麼才能發揮價值呢。過去這些年多數麵包店都把店長培訓列在了培訓需求的首位，但我們用同樣的課程培訓出來的店長，有些進步很明顯，有些沒有任何變化，培訓只是讓他學會做，但他會了不一定願意做啊。
如何讓他願意做、盡心盡力去做呢？
激勵！
激勵以什麼為標準呢？
考核！
如何考核，是考核能力，還是門店管理，還是銷售業績呢？
有些因素是店長不可控的，比如房租、工資、產品等因素，哪些是店長應該主要負責的？
向沒有能力的人要結果，除了壓力還是壓力。
對能力強的人管理過程動作，心裡全是懷才不遇。
誤區1、只考核結果：
單考核銷售額或者利潤，操作起來很簡單，但效果卻非常有限。
1） 如果店長沒有能力，想做好，也不知道該怎麼做好。時間稍微長一點，她會發現，努不努力，結果其實差不多。那還這麼辛苦做什麼呢？
2） 門店衛生和顧客服務這些工作如果不合格會馬上有銷售額損失。但從良好做到優秀、卓越，在短期內對銷售額起不到什麼作用，只有時間長了，才會體現出來，當然那以後的事，跟我這個店長有什麼關係，也許我被調走了，也許離開這公司了，只要做到合格良好就行了。所以主要做好備貨、陳列、銷售技巧這些工作就可以了。
3） 銷售額跟產品的品質、公司的促銷、新品的產品力、周圍顧客變化（比如新樓入夥會增加，比如封路修地鐵會減少）、翻新裝修、還有一些說不清楚的因素有關，這些是店長不可把握的，可以統統歸為運氣，當然運氣也可以說是實力的一部份，但我們需要的是店長做好他可控的那部份。
誤區2、只考核過程：
門店衛生、顧客服務、投訴處理、產品陳列。如果只考核這些過程，那麼店長就容易感覺，自己只是個執行者，只需要把規定的事情做好，每天對著考核表格來工作，最多隻能做到努力，不會盡力，更談不上盡心。店長做為一個門店的負責人，這種狀態當然不是我們所要的。
誤區3、指標不健全：
我們都在講門店人員流失率高，那人員流失是否應該做為考核指標呢？不然店長只管罵人，罵走了再向公司要人。店長做好了門店招聘，當然也應該有好的考核結果，這對公司是有貢獻的，還有培養了多少合格指標，為公司輸送了多少店長。這些團隊建設指標，我們好多餅店都沒有納入店長的考核。
下面四句話做為考核的方向，供您做參考：
新任店長能力合格
菜鳥店長過程導向
優秀店長業績貢獻
王牌店長獨擋一面
這套考核辦法的指導思想是，對經驗和能力相對較弱的店長，多一些過程考核，實際上是多了一些輔導和幫助。對經驗和能力強的店長，多發揮他們的能力，創造更佳的業績。
一、做為店長，首先要經過勝任能力測評。
別一提到這個，就覺很麻煩只有超級大公司才能做的，或者形式大於內容。咱們廣大中小企業從實際出發，有以下兩種形式可以檢測：
1）一套書面測試，一套操作測試。
書面筆試，比如企業的規章制度、產品知識、表單填寫、輔導步驟、員工溝通等店長需要掌握的內容，各企業有所不同，試卷就得麻煩您自己擬了。
操作測試包括服務流程、銷售導購、投訴處理、收銀操作、清潔衛生、晨會夕會等內容，利用門店內沒有客人的時候，到店內實際操作考試。
2）以培訓輔導的內容為單元進行測評。
設定好店長需要上哪些課程（孟傑夢話往期有給大家建議店長課程體系，回覆“課程”可以看相關內容），每門課程結束後考試，有些筆試，有些實操。所有課程都考試合格，即為透過能力測評。
咱們餅店在實際業務開展過程中經常會碰到缺店長的情況，沒關係，走上了店長的崗位，如果沒有透過能力測評，那先當代理店長，什麼時候透過測評，什麼時候做正式店長，這部份和績效考試沒有關係，不跟績效工資掛鉤，崗位勝任決定基本工資。
二、考核當然是過程、結果都要考核。
按理說過程做好了，就能產生一個好的結果，那隻要考核過程就可以了，但只能用抽查的方試考核過程中的關鍵指標，沒有辦法考核全過程，所以結果考核也同樣重要。
1）過程考核包括：表單填寫、門店清潔、產品陳列（包括缺貨退貨）、顧客服務、投訴處理、裝置管理、店員管理、收銀操作、銷售導購等內容。
2）結果考核包括：銷售額、淨利潤（根據公司情況，這兩項只需要考核一項，如果只考核銷售額的，則把費用控制單列考核）、新增會員、儲值卡充值額、人員招聘、人員流失、人才輸送、團購銷售、商務合作（有的餅店把跟周圍如服裝店等其他商鋪合作的工作交給店長做）、其他貢獻（比如為公司開發課程和授課，改進工作方法等）
3）根據店長的成熟度來設定不同的考核比重：配合長期激勵進行設定。
比如新晉店長、初級店長，過程考核的比重應占到80%，結果指標占20%。年底統計，全年達到某個分值則可以依次升級為中級店長、高階店長、王牌店長。級別越高，結果結果指標比例越大，王牌店長過程考核佔40%，結果指標占60%。
4）將考核方法簡單化，設立一套指標即可：比如過程考核設定為80分，無論什麼級別都不變了。結果考核隨級別變化，初級店長20分，中級店長60分，高階店長100分，王牌店長120分。
也就是說，初級店長的滿分為100分，王牌店長的滿分可以達到200分。分值決定了績效工資，王牌店長的收入價值也就體現出來了。
