雲南美食，不僅僅像這樣
今年過年，眾說周知的原因，都宅在家裡吧？
雖然有點被迫自我隔離的意思在裡面，但是，沒有奔忙在各大景區之間，沒有被堵在高速路上，一家人其樂融融地聚在一起，看看春晚、聊聊家常，突然發覺，
這似乎才是團圓
年夜飯，重要的不是飯而是團圓
呆在家裡，自然要做點好吃的。
雲南菜或者說
雲南美食
，雖然不在中國八大菜系之中，卻因為食材豐富、菜品繁多、口味各異而有著獨特的魅力。目前統計在案的滇菜品種有3700多種，實際上沒統計出來的還有很多。
而且，雲南美食最包容，酸甜苦辣鹹，五味俱全，面面俱到，既不偏甜、亦不偏麻、偏辣。
隨著雲南旅遊的發展，雲南的菜式、美食、小吃也傳播四方，聲名遠播。因此，到雲南旅遊，除了可以看到風格迥異的七彩風景之外，也是一場舌尖上盛宴。
雲南美食，一場舌尖上的盛宴
對於中國人來說，吃從來都不僅僅是填飽肚子，而是一種情感、一種文化！
文化的背後，經常都有歷史，而歷史，除了正史記載，民間傳說和故事也是一個重要的組成部分。
趁著這個春節大家都有閒暇時間，就一起嘮嗑嘮嗑一下
雲南美食背後的故事
。
然而卻發現，雲南美食故事中，最多的居然是：“
明朝那些事兒
大明王朝對雲南的影響不是一般的深遠
騰衝：大救駕救的是誰的“駕”？
騰衝，雲南旅遊中無法忽視的重要旅遊目的地。比如
和順古鎮
，除了風景美，名字也很美：和和美美，順順利利，多像大年初一的拜年。
巧合的是，前幾年春節檔《舌尖上的美食》，講述雲南的時候，也是從騰衝美食稀豆粉的“鄉愁”開始的。
所以說，除了風景，騰衝更是一個很
有歷史、有故事
的地方。
拜年了：和和美美，順順利利！
在騰衝美食中，故事“級別”最高的，應該是“
大救駕
”。
大救駕，是雲南騰衝市最出名的傳統小吃之一。2018年9月，被評為“中國菜”之雲南十大經典名菜。
“大救駕”的做法，是先將餌塊薄片切成三角形或稜形小片，配以鮮肉片、火腿片、雞蛋、香菇、胡蘿蔔、西紅柿、豌豆尖等輔料及各種香辣作料在辣鍋中爆炒而成。
做成端上桌的大救駕，色彩斑斕，滿口流香，滑嫩不膩，常常令人食而不知饜足。
騰衝大救駕
“大救駕”的名字，可是皇封的。
這是這個皇帝，有點不那麼正宗，還有點悲催：
南明永曆帝
。
據傳，吳三桂率清軍打進昆明，明朝永曆皇帝逃往滇西，清軍緊追不捨。
農民起義軍大西軍領袖李定國命大將靳統武護送永曆皇帝至騰衝。
當時天色已晚，一行人走了一天山路，疲憊不堪，飢餓難忍。
後來，好容易找到一戶農家。主人聽說是“皇帝”到來，於是就把家裡僅有的、也是認為最好的食品炒在一起，做成了由餌塊、火腿、雞蛋，青菜組合的一盤菜，用來“招待”皇帝一行。
誰知，永曆皇帝吃後讚不絕口地說：“炒餌塊
救了朕的大駕
。”
騰衝炒餌塊救了明朝最後一個皇帝的大駕
從此，
騰衝炒餌快便有了一個別名——“大救駕”
。
是不是真有這樣的事情無法考證，但
永曆帝從騰衝到緬甸，在從緬甸回到中國，最後在昆明殉國的經歷倒是真實的。
這就是著名的“
咒水之難
”。
永曆十二年（1658年），清軍三路大軍入攻雲南，雲貴淪陷。
永曆十三年（1659年），朱由榔在李定國的保護下，由昆明撤到永昌（雲南保山縣），又由永昌退到騰越（雲南騰衝縣），由騰越逃到緬甸境內，被緬甸王莽達收留。
後吳三桂攻入緬甸，莽達之弟莽白乘機發動政變，殺死其兄後繼位。
1661年8月12日，莽白髮動咒水之難，殺盡永曆帝侍從近衛。其中，就有我們熟知的明朝最後一代世鎮雲南的黔國公：
沐天波
。
1662年1月22日，莽白將永曆帝獻給吳三桂，明朝皇統徹底滅亡。
1662年6月1日，永曆帝父子及眷屬25人在昆明篦子坡遭弓弦勒死，終年40歲。其身亡處後改名為逼死坡。
騰衝這個極邊第一城有著深厚的歷史底蘊
南華寺：虎掌菌炒雞絲毒不死建文帝
真正說起來，騰衝的“大救駕”背後的皇帝永曆帝，還不是真正到過雲南皇帝中
最正宗的大明皇帝
。
因為還有一個大名鼎鼎的：明惠帝
建文皇帝
。
武定獅子山有太多建文帝的傳說
明惠宗朱允炆（1377年12月5日—？），明朝第二位皇帝，明太祖朱元璋之孫、1398年6月30日－1402年7月13日在位，年號建文，故後世稱建文帝。
洪武二十五年（1392年），其父朱標病死，朱允炆被立為皇太孫，明洪武三十一年（1398年）繼位為帝，朱允炆在位期間增強文官在國政中的作用，寬刑省獄，嚴懲宦官，同時改變其祖父朱元璋的一些弊政 ，史稱“建文新政”。
朱允炆于靖難之役、南京城破之後下落不明，成為明成祖朱棣最大的心病，明朝最大的謎案。
因為這個眾所周知的原因，建文帝的行蹤從來都是遮遮掩掩的，但同樣演繹出的故事傳說也就離奇了很多。
朱棣攻入南京時，皇宮已是一片大火，建文帝下落不明。
其中，就有一個傳說讓雲南的
虎掌菌炒雞絲得以登場。
雲南的虎掌菌在歷史上被視為珍品，是向歷代王朝納貢的貢品之一。
雲南虎掌菌
相傳，明朝初年，朱元璋的孫子建文皇帝被他的叔叔朱棣奪了王位之後，逃到了雲南削髮為僧，在獅子山上當和尚。
朱棣派刺客到雲南來行刺。一天，建文帝到南華寺傳經，途中被刺客認出。刺客便暗中尾隨到了南華寺外，伺機行刺。
南華寺住持南禪法師，當晚設素宴為建文帝接風洗塵。刺客探知此事，便潛入寺中廚房，
在做成的“巴掌菌”裡放了毒藥，要毒死建文皇帝
。
虎掌菌美食
建文帝不知“巴掌菌”中有毒，拿起筷子就吃了起來。他還一邊吃著飯一邊和南禪法師說著話。不一會兒，便把盤中“巴掌菌”吃得乾乾淨淨。
然而第二天早上建文帝並沒有死，他還在寺中講經呢。
雲南的虎掌菌
原來天上的玉皇大帝早知道有人要毒害建文帝，就派金虎星下凡營救。他來到南華寺外邊山林中，把自己走過的腳印，變成了巴掌菌。這種菌子能解百毒。
小和尚採回的新鮮巴掌菌，炒成了一道菜，刺客放的毒，已被消解了。所以建文帝吃了毒菌，卻沒有死。
因為這個緣故，老百姓便把巴掌菌改稱為“虎掌菌”。
從此，“
虎掌菌炒雞絲
”便成了流傳千古的一道雲南名貴佳餚。
這個關於建文皇帝的傳說，一看就是街頭巷尾大媽們的“
賈雨村言
”，肯定是無法考證的。
就算事發地“
南華寺
”也不知道具體是什麼地方。
不過，現如今的雲南南華縣，歷史上是通往大理、永昌“迤西道”、 “滇西道”的必經之地，也是著名的雲南野生菌之鄉。
楚雄南華是雲南著名的野生菌之鄉
像傳說中講的那樣，在寺廟邊上的林中，隨意就能撿到虎掌菌、巴掌菌或者說是乾巴菌，真的不是什麼不可能的事。
宜良：一爐烤鴨脆香背後的起源紛爭
宜良烤鴨，是雲南經典的地方傳統名餚。
烤鴨肥瘦相宜，皮酥脆，內香嫩，光亮油潤，色澤紅豔，清香離骨，地方風味顯著。
宜良烤鴨
但要追溯這爐脆香的起源，卻讓人很是頭疼，遠沒有品嚐烤鴨那麼舒爽了。
因為這裡面牽扯到了太多的“紛爭”。
甚至是，中國烤鴨、乃至中國餐飲第一品牌“全聚德”都不得不攪進這一起源之爭中。
先有全聚德還是先有宜良烤鴨還真不好說！
甚至是，
雲貴總督岑毓英
都曾追述說：“這口味是我想出來的！”
相傳慈禧在同治年間（約1861年），已在宮中吃過烤鴨。從時序上講，應該比岑毓英發明的“宮保燒鴨”稍晚數年。
不知此法是否岑毓英進京覲見慈禧時傳授給宮廷的？
但，清朝這些紛爭其實算不了什麼。因為，更有一說
宜良烤鴨起源於明朝，已有600多年的歷史
。
相傳，在明朝洪武年間，朱元璋封潁川候傅友德為徵南首領，率領千軍萬馬奔赴雲南。
明朝平定雲南之戰
傅友德同時帶上了自己的御廚——
南京著名的燒鴨師傅李海山
。
後來等雲南統一，傅友德被朱元璋賜白綾而自縊身亡。
李海山聞訊後不敢回南京，便隱姓埋名先後在宜良狗街、蓬萊鄉的李毛營，經營起燒鴨生意，開了家“燒鴨店”，並娶了位毛姓姑娘為妻。
雲南烤鴨
一爐烤鴨，從北京扯南京，從清朝扯到明朝
，作為一個小小的雲南縣份宜良，也是蠻值得傲嬌的！
石屏：燒豆腐，連此間出產的雲南唯一狀元也不知到發明者
在雲南，石屏豆腐以其細膩滑潤，嚼之有勁，香味異常，富有鄉土氣息而著稱。
石屏豆腐，是美食也是歷史
經烘烤、油炸後的豆腐慢慢變得圓滑和豐滿，顏色也變成金黃，掰開來看，熟透的豆腐氣孔密佈，清香四溢。
當然，石屏豆腐最美味的吃法還是要用炭火烤著吃，因此又有“雲南十八怪，石屏豆腐烤著賣”的說法。
石屏豆腐烤著吃最美味
關於
石屏豆腐的起源，大致的時間是能確定的
。
但具體是誰發明的，就連吃著石屏豆腐長大，既是石屏本鄉本土人士，又是清末經濟狀元的袁嘉穀都沒有考證出來。
袁嘉穀在編纂於民國二十五年（1936年）成書的民國《石屏縣誌》卷六《風土》中載：
“城內有鹽水數井，澀不可飲，用以點水豆腐味極佳。石屏豆腐之名傳於全省，廢物利用，其術最精，其功尤鉅，惜不傳發明者名。”
石屏豆腐的
奇特之處
在於，使用境內特有的天然井水（俗稱“酸水”）作凝固劑，營養豐富而不含任何有害物質。
這個“特有”，還有
具體的範圍
：石屏古城裡方圓0。75平方千米內的天然地下水。
石屏古城
令人叫絕的是，這種“酸水”離開石屏無論如何也點制不出豆腐。曾有人用此“酸水”請石屏的師傅到外地點制豆腐，但試了無數次都未成功，有人戲稱石屏豆腐是帶不走的石屏專利。
石屏豆腐是石屏的“特產”，別無分店
雖然不知道是誰最先誤取酸水倒入豆漿中，完成了石屏豆腐的偉大創舉，但這幾眼井是何時開鑿的卻是清晰的。
明萬曆十八年至二十四年（1590年—1596年）江西泰和人蕭廷對任石屏知州。
蕭廷對是位勘輿家，他認為石屏城是建在一個龜殼之上，為防神龜奔海（石屏城東異龍湖，本地居民俗稱湖為海），所以在石屏城東西南北中五個方位上鑿了五眼井，鎖住神龜。
這五眼井，今仍在城東西南北及城中諸天寺內，而且
四門之井水正是至今用以點制石屏豆腐的酸水
石屏古城的寶貝古井
明朝在雲南實行的軍屯制及大量移民，帶來了先進的中原文化和生產經驗，同時也帶來了淮南豆腐的製作方法。
某一天，石屏城中居民在熬好豆漿，要以滷水點制豆腐時，倉促間誤取酸水倒入豆漿中，而偶然發現豆漿仍然凝固成了豆腐。
石屏豆腐
也許，石屏豆腐的產生，冥冥之中自有天意！
特別說明：
文中配圖主要來源於網路。