有條熱搜引起了我的注意：
一直以來，我看待這類「餐廳漲價」問題，其實都很佛系：
覺得貴，不吃就可以了，幫你省下了100%的錢它不香嗎？
直到我看了一眼別人的海底撈消費選單：
五常米飯，
9元一碗：
現炸酥肉，52元整份：
毛肚，33元
半份，
66元
整份；
肥牛，36元
半份，
72元
整份；
蝦滑，32元
半份，64元整份。
再看素菜。
整份海帶居然要28？
整份土豆要22？
整個賬單看得我一臉黑人問號。
光知道海底撈漲價，可這也太貴了吧？
當然了，一眾網友對此也並不買賬：
要知道隔壁麥當勞
剛打半折賣炸雞
，引得萬人空巷去瘋搶。
事實上，海底撈觸碰消費者底線而被千夫所指，
已經不是第一次了。
也許從海底撈上市開始，它已經不是我們所熟悉的那個「海底撈」了。
屠龍的勇士：以服務制霸全國
在我國，餐飲業的「服務問題」，一直是不少朋友吐槽的焦點。
你很容易就能找到網友吐槽的言論：
第一項得票最高
那如果有一家店的「服務態度非常好」，是國內餐飲業的一股清流，是不是給人一種眼前一亮的感覺？
海底撈的董事長張勇是這麼想的，也是這麼做的。
26年前，張勇夫婦與死黨一起，在火鍋大省四川創辦了海底撈，當時海底撈麵臨激烈競爭，
生意並不理想。
一天，一個當地幹部下鄉回來，到店裡吃火鍋。
敏感的張勇發現了幹部的鞋很髒，便讓一個夥計
給他擦了擦鞋
，這個舉動讓客人十分感動，成為了海底撈的忠實客戶。
從此，海底撈有了給客人免費擦鞋的服務。
靈光一閃的張勇，決定把服務這條路做大。
海底撈樓上的大姐吃火鍋時，誇海底撈的一種辣醬好吃，
第二天張勇便拿了一瓶送貨到家；
有客人帶著孩子來吃火鍋，
張勇親自幫客人拎包帶孩子...
這樣的服務在
簡陽市口口相傳
，也讓海底撈逐漸做出了名氣，招攬了不少回頭客。
憑藉著一手
「令人窒息的服務」
，海底撈走出了四川，先後在陝西、河南、北京等地開設分店。
海底撈當時的服務有多好？
小米的雷軍有話說。
2010年，準備做手機的雷軍，
來到了海底撈門店體驗服務
，他看到全程笑眯眯的員工，忍不住問了問：
據說雷軍很受觸動，堅定了做好客服，做好口碑的宗旨。
所以你看現在忠誠度極高的米粉，還有小米之家，你就能明白雷軍當時受到了多大的震撼。
時至今日，海底撈的服務水平依然在提高，
「最頂級的服務」依然是海底撈叫板的資本。
免費美甲：
等待時有不限量的零食與玩具：
無線充電：
一個人來吃海底撈給你杵個娃娃陪你：
生日的話會有服務員給你送來蛋糕及祝福：
把海底撈的服務單獨拎出來講，都夠再寫一期文章了。
總而言之，海底撈在那個「不多餐廳注重服務態度」的年代，憑藉著一手貼心的服務，打造了口碑，闖出了一片天。
可以說，在海底撈爆紅之後，
越來越多餐廳懂得了【服務態度】的重要性，
紛紛開始改善服務態度質量。
在這一點上，海底撈可謂是功不可沒。
但只有服務態度好，對海底撈來講，遠遠不夠，畢竟它的價格實在「不算便宜」；
2018年上半年，海底撈大陸餐廳的人均客單價為
116.5元，
一線城市
為98元
，在中端火鍋餐廳中屬於較高水平。
儘管能吸引到有經濟能力的顧客來埋單，
但像部分精打細算的學生黨，海底撈也想做他們的生意
，那怎麼辦呢？
於是海底撈大手一揮，宣佈推出
「大學生6.9折優惠」：
6。9折之下，兩極反轉。
大學生一躍成為了海底撈的主力消費群體
，沒事兒就去海底撈涮一頓。
可以說，
海底撈在2019年以前
，在民間的口碑是非常好的。
哪怕貴是貴了點，衝著這服務、這火鍋也值了。
與此同時，海底撈之前積攢的口碑在抖音迅速爆發，各種
“抖音網紅吃法”
層出不窮。
由於這些吃法較為經濟實惠，因此無論是拍抖音的人，還是看了抖音想實戰的人，都特別多。
海底撈也正式宣告「火出圈外」，成為了近幾年的“現象級餐廳”。
你永遠能看到海底撈門前大排長龍，因此海底撈的
「翻桌率」
，比競爭對手要高好幾個數量級：
圖源@艾媒諮詢
隨著生意的紅火，海底撈也開始了它的擴張之路。
圖源@資本偵探
2018年5月17日，海底撈國際控股在港交所遞交上市申請。
張勇最終笑傲「中國火鍋江湖」，成為中國火鍋第一股。
服務態度好又較為實惠，那時候的海底撈就像屠龍成功的勇士一樣，
深受我們這些普通人的愛戴。
然而看過我文章的老讀者都知道啊，有一個規律叫
“上市必出么蛾子”
，同樣，海底撈也不例外。
正是在海底撈上市後發生的兩件事，讓它的口碑開始有了下滑的趨勢。
終化為龍：海底撈逐漸失去民心
海底撈上市後，董事長張勇隨即宣佈：
自己與妻子舒萍雙雙加入新加坡國籍，這也在國內引起了軒然大波。
在福布斯亞洲釋出了《2019新加坡50大富豪榜》中，
張勇、舒萍夫婦更是榮升新加坡首富。
說人話就是，海底撈老闆已經不是中國人，
而是新加坡人了。
更令人氣憤的還在後頭：
這一土生土長在中國四川的企業家，不但攜妻雙雙加入新加坡籍，
更將其全部身家透過離岸家族信託持有。
有朋友就問了：啥是離岸信託啊？
離岸信託的意思就是：
張勇夫婦透過放棄財產所有權，只享有受益權（為信託受益人），以此來隔離了家族資產的債務風險，讓張勇夫婦的財產能夠固若金湯。
另一方面，因為張勇夫婦已加入新加坡籍，而新加坡
對海外收入【免稅】。
因此他們又避免了，中國【新個稅反避稅】實施後，可能面臨的稅務風險。
這一波操作秀得我頭昏眼花，屬實牛批。
一位信託業資深人士對此評論道：
即便放入信託的海底撈股份所有權，不再屬於張勇：
這價值千億的海底撈股票，也已經在英美普通法系的保護之下
（離岸信託），
並最終流回不對【海外收入】徵稅的新加坡。
“財富與時光相安無事，這就是傳承，反正和中國沒啥關係。”該人士諷刺道。
細思極恐：我在百度是搜不出圖片的
張勇透過變更國籍，有力的鞏固了自己的財產。
這種操作雖然是個人行為，但難免會讓人覺得他是在【吃裡扒外】。
而就在今天，他以新加坡人的身份，再次登頂了新加坡首富的寶座：
一個人做的第一件事是有問題的，那麼他之後都會被別人所質疑。
2019年9月27日，海底撈宣佈“取消大學生6.9折優惠”，
這一改變再次引起了軒然大波：
無數學生黨到海底撈官微下抗議，投票結果顯示：
過半數學生在海底撈取消6.9折後，決定不再光顧海底撈。
重壓之下，海底撈決定暫不調整6.9折的優惠活動：
再加上海底撈2019年持續爆出的衛生問題：
以及此次漲價事件的民心盡失：
海底撈，真的就像一名載譽歸來的屠龍勇士，面對鉅額財寶的誘惑，慢慢長出了龍鱗，變成了又一隻巨龍，等待著下一位“勇士”的討伐。
當然了，海底撈會不會像去年那樣，
撤回漲價的決定，並且利用“負面輿論”好好為自己炒作一波
，這也是未知之數。
但我真的很希望海底撈能明白：
你之所以有現在的地位，都是靠著老百姓的支援得來的。
如果海底撈忘記了初心，膨脹了，覺得自己壟斷了，想要倒打老百姓一耙的話：
那我覺得，有的是下一個「海底撈」，來打敗你們。
廚房人類
專注於 研究「人類行為學和美食之間關係」
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