自問不算喜歡食韓國菜，加上又怕辣，去韓國菜館時總覺得對胃口的選擇不多，然而其中一個我可接受的便是外脆內煙韌的海鮮煎餅！在外頭吃到的餡料一般都會有魷魚圈跟蝦仁，自己煮還可以加上其他配搭，基本上你想加其他海鮮、蔬菜都可以，按喜好增刪就好，吃之前還可蘸點韓式辣醬。

目前韓國當地最國民口味的煎餅，甜食派推薦包裹香甜蜂蜜的蜂蜜煎餅、淋上特製綜合水果醬的蔬菜煎餅、海鮮煎餅、泡菜煎餅、牛肉煎餅等，都屬於韓國傳統料理，不僅當地人喜歡，許多韓國旅遊客也都很喜歡用平底鍋煎得金黃焦香的特殊口感。

做煎餅，有人會用現成的韓式煎餅粉，今次筆者卻用了三種粉來混合，分別是：麵粉、粘米粉和生粉，當中麵粉分量最多。粘米粉的性質跟糯米粉類似，但黏性較低，製作煎餅可帶來煙韌口感，卻又不會像麻糬那樣太黏，與生粉合起來用便能加強定型效果，亦更幹身脆口。

海鮮方面，曾想過慳工夫買急凍海鮮包，但大多被冷藏到又黴又冇味，所以還是用新鮮魷魚和蜆，蝦仁才用冷藏的，當然你都可以用急凍海鮮包，但鮮味方面就會稍遜。下海鮮時想平均分佈的話，可以用筷子輔助，動作夠快便會成功，否則粉漿在半凝固狀態，要再幫海鮮「執位」就沒那麼容易了。

對新手而言，翻轉蛋餅應該是難度最高的一部分，方法一是雙手各執一個大鑊鏟，同步翻過去；方法二就是用一個直徑比平底鑊大的碟子蓋住鑊，翻轉平底鑊，並將碟上的煎餅滑回到鑊裡。

這個方法基本上已經不敗，唯一要注意的，就是要見到粉漿和蛋液已凝固方可翻面，否則粉漿等會四處漏，十分狼狽。想做出道地的韓式煎餅，麵糊也是一個重要的關鍵。除了使用現成的韓式煎餅粉外，也能混合中筋麵粉和玉米粉，以1：0。3的比例調配，加了玉米粉的麵糊，比只用麵粉跟雞蛋調出來的麵糊，更容易煎得酥脆。

分量2人份

食材：鮪魚罐頭（可略）一個、蝦仁去尾（可略）6只、蔥or 韭菜切段3根、紅蘿蔔絲適量、洋蔥絲適量、櫛瓜絲（可略）適量、其他我沒加但也可以加、喜歡的蔬菜適量、喜歡的海鮮適量、粉漿、韓式煎餅粉or 中筋麵粉100g、酥脆粉or 太白粉100g、冰水120-150ml、魚露5-10ml、鹽1茶匙、蘸醬白醋1大匙、醬油1大匙、開水1大匙、（韓式）香油（可略）3滴、生辣椒末（可略）適量

1、備料將材料倒進大盆混合，倒入粉料，冰水分次加入調好的粉漿不能太稀，要有點濃稠最後加上魚露+鹽調味，再啦啦欸，就可以煎囉* 煎餅粉or中筋麵粉與酥脆粉or太白粉比例建議是1：1 * 粉料的量會依材料多寡增減。

2、熱油鍋，油要多一點中火先把餅面煎酥脆* 可時不時搖平底鍋，讓油充滿餅面，餅面焦黃不會散開就可以翻面翻面後加點油用鏟子壓一壓，再搖一搖鍋子讓油平均火先轉小一點，讓餅熟透再轉中火把餅面煎酥脆即可起鍋，我喜歡切正方形比較像韓國餐廳裡賣的樣子，搭配蘸醬好吃，旁變那鍋是韓式海帶湯。

大叔小提示

1、粉漿里加一點魚露跟鹽，會讓煎餅的味道瞬間變高階，不沾醬也好吃，調麵糊時，可以加冰塊或用冰開水調，低溫的麵糊放入溫度較高的油中，兩者的溫差，能讓煎餅產生酥脆的口感。

2、做煎餅前，通常會把料跟麵糊拌勻再下鍋，為了避免一些葉菜類，在麵糊中浸泡過久出水，影響麵糊的濃稠度，建議要煎之前，再混合麵糊跟配料，煎多少拌多少，不要一次混合大量久放。