生活中的幸福，
不在遠方的詩意裡，
不在饕鬄盛宴的華光中，
就在日常的一飯一蔬，
一簞一食裡
——古礱坊
風味，得之於自然饋贈，成之於販夫走卒。在自然和人工之間，物產與採集的農作飽含了風土的依戀，精粹積攢並得以流傳。人文風華，是食物的風俗，是製作的巧思，也是天人融合的必然。
悠悠京杭大運河，流淌千年，從山東境內蜿蜒而過，槳聲燈影，商賈雲集、百業爭勝，造就了融南匯北獨有的大運河飲食文化，歷久不衰，流傳至今，成為山東非物質文化遺產中的寶貴財富。
濟寧、棗莊、聊城、德州等地處於運河段南北通道，天時、地利、人和具得，因而繁華富庶，富於地方特色的飲食文化也隨之昌盛發達起來。
將魯西南多姿多彩的民間小吃薈萃於齊魯之都，是當今古礱坊人長久以來的一大心願。秉承三代人幾十年的深耕細作和苦心經營，古礱坊終於在濟南成功落地！
古礱坊領秀城店上下兩層，一樓取餐，二樓就餐，環境整潔清新，消毒櫃、洗手池等設施一應俱全。明廚亮灶，開放式的廚房井然有序，操作流程、衛生狀況，乃至食材，一切盡收眼底。
食材和調料只選最優質的，我們關注的食品安全和健康，他們一絲不苟的踐行著。
熱氣騰騰剛出鍋的包子，鏊子上剛攤的煎餅，爐火上咕嘟咕嘟冒泡的雞湯……晨曦空巷中，夜幕燈火時，炊煙裊裊的煙火味最是撩人心絃。難怪會有人會不遠路途，跨越大半個濟南，從北城到南城來品嚐古礱坊的美味小吃了。
糝湯，饊子
糝湯是魯西南的傳統名吃，在臨沂、濟寧一帶十分盛行，入選山東省非物質文化遺產。相傳糝是古代西域人的早餐飲食，講究“熱、辣、香、肥”，唐朝時傳入內地。最早形成影響的是雞肉糝，因其鮮香可口、熱辣而不燥，又有祛風除寒、消食健胃之功效，甚為當地人所鍾愛。
古礱坊製作的就是雞肉糝，使用三年以上的老母雞，頭天晚上洗淨放入鍋中，加好調料，大火燒開後改文火熬燉十幾個小時，讓雞湯的鮮美緩緩釋放出來。
次日清晨，用煮好的湯勾芡，將雞肉撕碎備用，麥仁先煮後蒸備好，放碗裡，再磕入一個雞蛋，打散，用滾開的雞湯往裡一澆，撒上雞肉、香菜，一碗熱氣騰騰香氣四溢的雞肉糝湯就做好了。
濃稠的湯底，透著金黃的色澤，醇香、鮮美，熱辣，那種辣是胡椒粉和姜的辣，喝下去如同一股暖流，暖遍全身。爽滑香甜的麥仁既飽腹，又多了粗糧的營養。一碗飲盡，只覺胃裡熱乎乎的，周身舒泰，雞湯的鮮美醇香，更是回味無窮。
一支酥脆的饊子，掰碎放進去，這是喝糝湯的絕配。待飽吸湯汁軟中帶脆的時候，夾起來入口，那個美味的享受，才不辜負這一碗鮮。饊子是棗莊當地名店製作，股條細勻，金黃亮潤，吃起來香脆酥口。
菜煎餅，豆腐腦
盛行於濟寧、棗莊、臨沂等地的菜煎餅，以其傳統的技藝、外酥裡香的口感，當仁不讓地成為古礱坊的主食爆款。
可以依據個人口味，將各種新鮮時蔬洗淨切碎，撒上配料後，攪拌均勻，平攤在煎餅上，透過旋轉和按壓調整煎餅的受熱面，控制火候，以保證煎餅不焦糊，又能讓菜品快速成熟。
菜煎餅有著極大的包容度，做早餐或做正餐皆可。古礱坊的菜煎餅外層酥脆，內裡香醇，有著滋味明確的層次感。
菜煎餅搭配豆腐腦是絕配。豆腐腦細膩滑嫩，入口即化，可根據個人口味放入佐料。自制的麻汁醬醇香味濃，而韭花醬用來自內蒙古大草原的野韭菜花製作，野性的草木之香霸道地在舌尖綻放，加上麻汁的掛齒醇香，實在是讓人美不勝收。
油條，豆漿
油炸之物，酥脆的口感最是誘惑，但油的使用次數和時間，傳統泡打粉的含鋁，使我們不敢拿口舌之慾來換取健康，因此多數人對路邊小店避而遠之。古礱坊炸制油條使用的魯花調和油每日更換，不含鋁的泡打粉，既滿足了我們對美味的期待，又免去了我們對健康的顧慮。其酥脆的口感，一元一根的親民價格，讓我們知道高品質的美味可以不貴。
師傅飛快地將長條麵糰切成拇指長短，再對稱排好，一捏、一拽沿邊滑入鍋中，高溫油一炸，眼看著膨大，待白色變黃，翻轉，起鍋，一條條金燦燦的油條就橫空出世了，所有動作一氣呵成。
豆漿很是驚豔——濃郁的豆香味，即使涼了也那麼好喝，便是原味也醇香怡人，後味回甘。店家每天晚上提前泡好優質的非轉基因黃豆，第二天一早磨出來豆漿。濃濃的豆漿，加上小火長時間的熬煮，因此口感細膩柔和，濃香襲人。
要上一碗熱騰騰的豆漿，來上兩根金黃焦酥的油條，撕開摁進豆漿中，待它吸飽，立馬放進口中，黃豆的豆香，油條的鹹香酥軟，在口中交融。
煎餅果子，甜沫
綿軟的麵皮混著鮮香雞蛋的味道，不經意間捕捉到的芝麻的香甜，香軟的果子被面皮溫柔的包裹著，合著醬汁、香蔥，一大口的滿足感油然而生。不愛吃油條，也可以換成酥脆的饊子或薄脆，那一口酥脆一口香軟的感覺真是無與倫比。
配一碗甜沫，或是熱粥，被世界溫柔對待的時候，好像一切都沒那麼難過了。用粉條、炸豆腐絲、菠菜、紅小豆、花生米和小米麵熬出來的甜沫，香氣濃郁，既營養又健康。醇厚的小米香，伴著豆香、和蔬菜的清香，可謂完美地合為一體了。
包子、肉夾饃、粥、小菜
古礱坊的荷葉蒸包有著三代祖傳的秘方，做工甚是考究。每個計量稱重，使用草編籠屜蒸制，以使透氣良好。包子出鍋後，其內的蔬菜依然翠綠，而且吃起來脆生可口，嚼勁十足。
精肉包溼度剛好，既不會幹澀又不會油膩，也不會湯汁滿溢。調餡兒並不是只用一樣的比例，季節不同，溫度水分都要用不同的配比。
肉夾饃秘製的醬肉，夾入自制白吉饃中，外酥裡軟。特別是白吉饃，涼了以後也不會發硬發艮。原來是使用石磨小麥粉製作，揉麵極費功夫，怪不得如此好的口感，並且營養豐富。
肉夾饃 6元
粥，遠不止米加水那麼簡單。袁枚在《隨園食單》中寫過：“必使米水融合，柔膩如一，而後謂之粥。”古礱坊的一碗荷葉粥也絕不含糊，講究米與水的比例，煎熬的時間與火候，就連荷葉都是來自絕少環境汙染的微山湖。
如果覺得主食太單調，那麼還有幾款爽口小冷盤，翠色慾滴，都是下單現調製，新鮮程度一看就知。
食材、管理
越是簡單的食物越不容小覷，越是樸實的食材越要真誠相待。保證在可控的範圍內做到最優，蔬菜選用最新鮮的，並認真清洗。油使用魯花調和油，油條使用一次性用油，杜絕了反覆用油產生的危害。肉是金鑼冷鮮肉，每個批次都有質檢，源頭可溯。醬油用海天牌，釀造醬油的口感濃厚香醇。黑龍江非轉基因大豆、石磨小麥粉、五得利麵粉……大品牌的原料，不勝列舉。
用取自聚賢橋下的泉水熬粥、調餡、和麵、做湯，不僅甘甜沁脾，無汙染，還富含礦物質。
古礱坊對新鮮和口感的追求無比苛刻，若包子超過30分鐘，滷雞腿和滷蛋超過24小時，口感不再是最佳，便成為員工餐，不再出售。
“國以民為本，民以食為天”，美食凝結著人類的生存智慧，一方美食正是一個地方人文、歷史的凝練與寫照。正如《風味人間》裡推崇的人間至味，不是高階餐廳裡的稀有菜品，而是與人常伴的日常吃食。因為與人相伴，便有溫度；因為帶著故鄉的情思，便有了生活的依戀。
古礱坊帶來的運河小吃，誠意製作，用心呈現，讓我們感受著身邊的幸福。它不在遠方的詩意裡，不在饕鬄盛宴的華光中，就在日常的一飯一蔬，一簞一食中。看似平淡，卻不可或缺的存在著，與我們不離不棄的相伴著。
文/芸芸 攝影/隨緣
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