最新蜂蜜行業標準《GH/T 18796-2012蜂蜜》：不得在蜂蜜中新增或混入蜂蜜以外的其他物質（包括食用物質），不論是人為或者疏忽大意都不容許。純正的蜂蜜不需要任何加工，只要過濾出在採收過程中遺留的肉眼可見的雜物（死蜂、蠟屑等），保持天然蜂蜜的本性。食用天然蜂蜜的必須瞭解以下幾點常識。

陽光下的蜂蜜

一、純天然蜂蜜濃度

蜂蜜的濃度是在常溫20 ℃來測量的，蜂蜜的稠度會隨著溫度的變化而變化，溫度越高越發稀稠，反之會濃厚，這也就是一瓶蜂蜜，一年四季有四個變化。

蜂蜜的稠和稀只能說明蜂蜜中的含水量的多或少，不能判斷蜂蜜的好和壞。蜂蜜中的水分是植物開花時分泌的，蜜蜂採集後透過其自身的釀製來降低蜂蜜中所含的水分

蜂蜜的好壞不是透過稠稀來判斷，稠稀只是說明含水量的多少的問題。蜂蜜採花蜜也會帶走開花分泌的水分。而蜜蜂會自身對其進行“二次加工”——釀製來降低其水分含量。

蜂蜜的濃度有個單位名稱叫做波美度，這是一個極其專業的詞彙。而蜂蜜行業對蜂蜜好壞就是以波美度進行評判。天然蜂蜜的濃度基本上是35~43度。度數越高，蜂蜜的質量越好，存放時間越長，而這累蜜稱之成熟蜜，反之為非成熟蜜也叫水密。所以一般情況下39度以上的就屬於食用天然蜂蜜濃度的界限。

波美度

二、純天然好蜂蜜的抗菌消炎效果

帶封蓋的蜂蜜

天然無新增的蜂蜜具有抗菌、消炎、抗潰瘍的藥理作用，濃度越高，效果越為明顯，我們中醫中藥製作藥丸就是以蜂蜜作為主要輔助材料，這其中的原因是以下幾點：

①蜂蜜是酸性的，pH值約為3。9，而在酸性環境下，許多致病病菌如化膿性金黃色葡萄球菌、乙型溶血性鏈球菌、綠膿桿菌、部分大腸桿菌等具有明顯的殺菌作用，因為它們通常在鹼性環境下生長。

②蜂蜜中含有過氧化氫酶和葡萄糖酸酶，在其作用下產生的過氧化氫分解的活性氧是殺死微生物的主要成分。

③蜂蜜的高滲透性可使微生物脫水，因此大部分種類的細菌在蜂蜜裡受到完全的抑制。

④蜂蜜的粘稠性使空氣裡的氧不能進入，使需氧菌受到抑制。

⑤蜂蜜裡通常含有溶菌酶5~10mg/ml。

⑥蜂蜜裡含有微量的類黃酮、多酚化合物和一些有抑菌作用的揮發性成分。

因此，一般的細菌在天然成熟蜂蜜中是無法生長的，因此，真正的天然成熟蜂蜜長期存放也不會發生變質。

三、純天然好蜂蜜會結晶

雪蜜，最好的結晶蜜

蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴充套件，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶。一般來說，真正的蜂蜜都會有結晶現象，只是有些蜂蜜容易結晶，而有些蜂蜜不易結晶。蜂蜜結晶與溫度有直接關係，溫度在13-14℃時最容易結晶。

有的消費者不知道蜂蜜結晶是怎麼回事，如果蜂蜜出現凝固、分層現象，他們就會以為是蜂蜜摻了白糖導致的。並非蜂蜜中摻入了白糖。其實，真正摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象，易於結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。因此，我國蜂蜜質量標準規定蜂蜜的正常狀態是“透明粘稠的液體或結晶體”。因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。

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