蜜餞堅果與燻杏仁

配料

1杯糖

6盎司山核桃一半（約1 1/2杯）

6盎司烤皮杏仁，最好是馬可納（不含油；約1 1/2杯）

1/4杯新鮮迷迭香葉

1湯匙無鹽黃油

2茶匙碎香菜

1/2茶匙辣椒

4盎司煙燻杏仁（約1杯）

猶太鹽

製備

將烤盤與羊皮紙對齊。將糖和3湯匙水放入大火鍋中，加熱至中火，煮，經常攪拌，直至糖溶解。繼續烹飪，經常攪拌，直到液體快速沸騰，頂部被氣泡覆蓋，糖剛剛開始結晶，大約2分鐘。

加入山核桃和剝皮杏仁； 快速攪拌均勻塗抹堅果。繼續攪拌直至糖結晶並且非常乾燥，約2分鐘。將堅果倒在準備好的烤盤上； 冷靜一點。洗鍋。

打破任何聚集在一起的堅果。放在篩子裡； 擺脫多餘的糖分。在烤盤上放一張乾淨的羊皮紙。將堅果放回鍋中； 用中火煮，經常攪拌，直到糖開始融化。將熱量降低到最低； 經常攪拌，直到糖融化，堅果很好地上釉，大約25分鐘。

取出鍋中的熱量； 在迷迭香，黃油，香菜和辣椒中攪拌。轉移到準備好的烤盤上； 冷靜一點。

將蜜餞堅果轉移到一個大的攪拌碗中，打碎團塊。加入燻杏仁。好好折騰； 用鹽調味的季節。

白鬍桃南瓜和鼠尾草湯與鼠尾草麵包屑

配料

湯：

1 1/2湯匙黃油

1 1/2湯匙橄欖油

2杯切碎的洋蔥

2湯匙切碎的新鮮義大利香菜

2茶匙切碎的新鮮聖人

4杯1/2英寸的立方體去皮切成白麵的南瓜

1 1/2茶匙粗海鹽

1蒜瓣，切碎

5至6杯雞湯或5至6杯購買有機雞湯

麵包屑：

2個無殼片新鮮全麥麵包，撕裂

4茶匙黃油

1湯匙切碎的新鮮聖人

製備

湯：

在大火鍋中用中高火融化油。加入洋蔥，歐芹和鼠尾草； 炒至洋蔥軟化，約5分鐘。加入南瓜和粗鹽； 炒，直到南瓜變軟，洋蔥變黃，大約6分鐘。加入大蒜； 攪拌1分鐘。加5杯原料； 煮沸。減少熱量，蓋上蓋子，然後慢慢煮沸，直到南瓜非常柔軟，大約25分鐘。稍微冷一點。

分批工作，在攪拌機中加入濃湯，保留一些質地。把湯還給鍋。如果需要，可以用庫存稀釋。如果需要，可以加入胡椒和更多的鹽調味。

對於麵包屑：

將麵包放入處理器； 混合，直到形成細小的麵包屑，但仍留有一些稍微粗糙的麵包屑。用中等熱量在大型不粘鍋中煮黃油至金黃色，約2分鐘。新增麵包屑和鼠尾草。煮至麵包屑酥脆，經常攪拌，約10分鐘。從熱源中取出並冷卻。

杓子湯入碗。撒上面包屑。

豌豆和義大利燻火腿沙拉

配料

1湯匙新鮮檸檬汁

1/2茶匙第戎芥末

3湯匙橄欖油

猶太鹽，新鮮胡椒粉

1 1/4杯帶殼的新鮮綠豌豆（約1 1/4磅豆莢）或冷凍豌豆，解凍

12盎司糖豌豆（約3杯），修剪

4盎司芝麻菜，去除堅韌的莖（約6個裝杯）

4盎司義大利燻火腿，切成薄片

新鮮辣根旋鈕，去皮（送達）

製備

在一個大碗裡攪拌檸檬汁和芥末。逐漸加入油，不斷攪拌直至乳化； 用鹽和胡椒調味的香醋。

分批工作，在一大鍋沸騰的鹹水中煮綠豌豆和糖豌豆，直到脆嫩，每批約2分鐘。立即轉移到一碗冰水中，燉豌豆直到冷； 這會設定顏色並停止烹飪。用紙巾瀝乾並拍幹。

將綠豌豆，糖豌豆和芝麻菜加入碗中，用醋汁攪拌均勻，然後再塗上調料； 用鹽和胡椒調味。

將沙拉放在盤子和頂部與義大利燻火腿。根據自己的喜好將辣根精製在沙拉上。

雷司令和芥末的假日火腿

配料

1 14-16磅全熟的熏製骨頭火腿

2杯甜雷司令，分開

2湯匙（1/4棒）無鹽黃油

1/4杯切碎的青蔥

3枝百里香加2茶匙新鮮百里香葉

1/2杯全麥芥末

1湯匙蜂蜜

1/2茶匙新鮮黑胡椒粉

小撮猶太鹽

製備

在最低級別的烤箱中安排一個機架； 預熱至300°F。保持脂肪完整，從大部分火腿上去除外皮，在脛骨末端留下一條帶。在火腿上面橫向分叉（不要切成肉），間隔1/2英寸的平行切口。將火腿放入一個大烤盤中。將1杯雷司令和7杯水在平底鍋中煮5分鐘。倒入底部燒烤火腿，偶爾用平底鍋榨汁，直到插入火腿中心的即時讀取溫度計記錄110°F，2 1 / 2-3小時。

同時，用中火在中等煎鍋中融化黃油。加入青蔥和百里香枝條； 煮，經常攪拌，直到青蔥非常柔軟，約10分鐘。從鍋中取出鍋； 在剩下的1杯雷司令中攪拌。回到爐子。將熱量增加到中高溫度，煮至沸騰，然後煮至1/4杯，約8分鐘。取出百里香枝條並將混合物轉移到食品加工機中。加入百里香葉，芥末，蜂蜜，胡椒和鹽。加工直至混合均勻。

從烤箱中取出鍋，加熱至350°F。使用糕點刷，將雷司令混合物塗抹在火腿上。將鍋放回烤箱並烤火腿，如果褐變過快則用箔覆蓋，直到內部溫度為135°F，外殼呈金黃色，15-30分鐘。

將火腿轉移到大盤子裡。在雕刻前休息30分鐘。從平底鍋汁中撇去脂肪，重新加熱，並將果汁倒入中型水壺中； 和平一起服務。