又到了吃豆角的季節，雖然一年四季都有豆角，但我還是喜歡吃應季的。今天多買了些，做成酸豆角，炒一盤，配稀飯，配麵條……好像很百搭，還是開始製作吧！

1。採買的時候選鮮嫩的豆角，挑選掉損傷和有蟲眼的；

2。清水清洗乾淨；

3。用晾架或篩子裝好，放在陰涼通風的地方瀝乾水份，一點生水過生日了不能有，這是酸豆角能否醃製成功的關鍵，實在不放心的，可以多燒點開水，放涼後清洗豆角；

4。燒一鍋開水，水開後加鹽，攪拌至鹽融化，關火放涼至室溫；

5。將醃製酸豆角的罐子清洗乾淨，確保無水無油，兩塊蒸氣消毒，備用；

6。將完全瀝乾水份的豆角（確保無水後），放進事先準備好的無水無油的罐子裡盤好；

7。將加鹽煮開並放涼的涼白開，倒入裝好豆角的罐子裡，水以沒過豆角為準；

8。可以加些小米辣或幹辣椒、花椒等豐富味道，然後密封罐子，放在陰涼通風的地方，醃製25天就可以出罐食用了，這樣做出來的酸豆角放一年都不會壞；

9。附上我炒的酸豆角流程，起鍋熱油，加入肉末炒香；

10。加入姜蒜末炒香，加入一勺豆瓣醬炒出香味；

11。倒入切好的酸豆角丁，翻炒均勻；

12。因為豆瓣醬是鹹的，再加入少量鹽，翻炒均勻；

13。出鍋裝盤，美味既成。

小提示：

1。挑選掉損傷和有蟲的；

2。罐子是無水無油並消毒的；

3。水份晾乾後再裝罐；

4。鹽水裝進罐子得沒過豆角；

5。醃製時間不得少於25天